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食谱:香煎大虾伴柠檬草南姜时蔬高汤

Recipe: Large jumbo shrimp sautéed with vegetables, galangal and lemongrass broth


为迎接1月28日中国农历新年(鸡年)的到来,蓝带团队为您特别策划新年主题的菜谱。

4人份
准备时间:75分钟左右

原料

主要用料
  • 16个大生虾
  • 盐,胡椒粉
  • 腌料
  • 30毫升麻油
  • 30毫升花生油
  • 1根香茅
  • 12棵新鲜香菜
  • 1瓣大蒜(粉碎)
肉汤
  • 10毫升花生油
  • 100克洋葱,切片
  • 60克红辣椒,切片
  • 2根香茅,切成薄片
  • 4瓣大蒜,切成薄片
  • 20克姜,切片
  • 20克姜,切成薄片
  • 100克西红柿去皮,去籽切块
  • 100毫升椰奶
  • 100毫升鸡汤
  • 2片青柠叶
  • 四川胡椒
配菜
  • 200克莲藕
  • ½柠檬
  • 10毫升花生油
  • 50毫升浓鸡汤
       - - - - - -
  • 100克红辣椒
  • 40毫升花生油
  • 2根柠檬草
       - - - - - -
  • 100克豆芽
  • 1汤匙切碎的葱
  • 切碎的白菜
装饰
  • 15克黑芝麻
  • 12个新鲜的香菜叶
  • 柠檬皮

制作方法

腌制大虾: 

开背大虾,将虾头和壳用于肉汤。混合所有的调料:油、香茅、香菜、大蒜加入虾中。

肉汤:

将油加热,放入虾头和壳直至变色,加入洋葱、红辣椒、大蒜、生姜、柠檬草、高良姜、番茄丁、椰奶、鸡汤、柠檬叶和花椒。加热,约10分钟。然后过筛过滤。

配饰:

将莲藕去皮,切成3毫米厚度,放入酸化水中浸泡20分钟,之后排水,拍干。在平锅中加油与莲藕切片,之后放入鸡汤,煨5分钟。再把红辣椒切成长5厘米,宽2厘米。再加热香茅,之后离火。

香煎大虾:

将虾从腌料中取出,加少许腌料香煎大虾,之后风干。将豆芽和香葱放入平锅中煸一下,白菜块也放入平锅中。  

摆盘:

将豆芽放入浅碟的中心,连同莲藕切片、红辣椒、白菜和大虾。用手提搅拌器乳化肉汤,倒在大虾和蔬菜周围,多余的装入瓶中保存。最后用黑芝麻、香菜叶和新鲜磨碎的柠檬装饰即可。  

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