为迎接1月28日中国农历新年(鸡年)的到来,蓝带团队为您特别策划新年主题的菜谱。
4人份
准备时间:75分钟左右
开背大虾,将虾头和壳用于肉汤。混合所有的调料:油、香茅、香菜、大蒜加入虾中。
将油加热,放入虾头和壳直至变色,加入洋葱、红辣椒、大蒜、生姜、柠檬草、高良姜、番茄丁、椰奶、鸡汤、柠檬叶和花椒。加热,约10分钟。然后过筛过滤。
将莲藕去皮,切成3毫米厚度,放入酸化水中浸泡20分钟,之后排水,拍干。在平锅中加油与莲藕切片,之后放入鸡汤,煨5分钟。再把红辣椒切成长5厘米,宽2厘米。再加热香茅,之后离火。
将虾从腌料中取出,加少许腌料香煎大虾,之后风干。将豆芽和香葱放入平锅中煸一下,白菜块也放入平锅中。
将豆芽放入浅碟的中心,连同莲藕切片、红辣椒、白菜和大虾。用手提搅拌器乳化肉汤,倒在大虾和蔬菜周围,多余的装入瓶中保存。最后用黑芝麻、香菜叶和新鲜磨碎的柠檬装饰即可。
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