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Bayaldi蔬菜佐普罗旺斯酱汁

bayaldi

这道来自普罗旺斯的美味佳肴演变自经典蔬菜杂烩料理,作为晚宴之一定能给客人留下深刻印象。这道由蓝带大厨创作的料理,既可以作为独立的食谱,也可以作为大型宴会的配菜。 

4人份


食材

Bayaldi蔬菜
  • 3个茄子(直径约4厘米)
  • 橄榄油
  • 盐和新鲜磨碎的黑胡椒
  • 1个小胡瓜(直径约4厘米)
  • 8个西红柿(直径约4厘米)
  • 8个新的小洋葱
  • 细海盐
普罗旺斯酱
  • 新鲜百里香、月桂叶、罗勒茎
  • 100毫升蔬菜汤
  • 1个小青椒
  • 1个小黄椒
  • 3个西红柿
  • 1个洋葱,切片
  • 2个蒜瓣,切碎
  • 橄榄油
香草沙拉
  • 1/4束平叶欧芹
  • 1/4束细叶芹
  • 1/4束罗勒
  • 1/4束韭菜
香醋
  • 20毫升雪利酒醋
  • 盐和胡椒
  • 60毫升橄榄油
装盘
  • 新鲜百里香
  • 1小包蔬菜沙拉

制作方法

Bayaldi蔬菜

将烤箱预热至150°C。纵向切两片茄子,在果肉上切出切口,淋上橄榄油,调味。在烤箱里烤大约25分钟。从烤箱里拿出后,把肉和皮分开,放在一边。把剩下的茄子和小胡瓜切成圆形。用橄榄油煎至软身。去皮切成圆形,去籽。

取6个新的小洋葱切成薄片,淋上橄榄油,与茄肉混合。将剩下的小洋葱切成圆形,用橄榄油轻炒一下。

把4张茄子皮放在一张用羊皮纸包着的烤盘上,再放上一层茄子肉。把小胡瓜、茄子、洋葱和西红柿放在装满茄子皮的上面。用海盐和胡椒粉调味,然后淋些橄榄油。在150℃下烘烤,直到蔬菜完全软化,大约15分钟。

普罗旺斯酱

注水加热百里香、月桂叶和罗勒茎,过滤并挤压后形成蔬菜高汤。将青椒、黄椒各切1/4做装饰,剩余部分大致切碎。
把西红柿去皮去籽。把一个西红柿切丁留作装饰用。将洋葱、大蒜切片淋上橄榄油;加入切碎的辣椒、西红柿辅料和两个去皮籽的西红柿。搅拌后浇上蔬菜高汤并再次过滤。

香草沙拉

把欧芹叶、细芹叶和罗勒叶从茎上摘下。把韭菜切成两三块。把所有配料拌在一起,准备好调味汁。

成盘

把bayaldi 蔬菜放在盘子里,撒上新鲜的百里香叶。挤上普罗旺斯酱,放上1小包蔬菜沙拉、青椒、黄椒和西红柿。在盘子的另一边放少量调味香草沙拉,美味即告完成。

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