Recette de l'Avent Jour 4 : Gâteau de Noël Scandinave

En Scandinavie, l'hydromel, ou vin de miel comme on l'appelle aussi, est souvent bu chaud avec des petits gâteaux au gingembre pendant les mois d'hiver. Nous avons associé ces saveurs à des sucres dorés et à des fruits secs plus légers pour rehausser les notes d'épices. Vous pouvez remplacer le porto, mais sa saveur est plus prononcée. Cette recette utilise des techniques traditionnelles avec une touche d'inspiration scandinave.

Cette recette permet de réaliser un gâteau de Noël d’environ 18 cm de diamètre. Pour réaliser un gâteau à deux niveaux comme le montre l'image, augmenter la recette en fonction de la taille du moule que vous utiliserez pour le deuxième niveau.

10 personnes
Temps de préparation: 30 minutes, plus infusion et refroidissement
Temps de cuisson : 1h30 minutes
Temps total : 2 heures

Ingrédients

50 ml d’eau
zeste et jus de 1 orange
zeste et jus de 1 citron
2 sachets de thé Earl Gray
70 ml d’hydromel ou porto
30 ml de cognac
250 g de raisins secs ou raisins de Smyrne
100 g d’abricots secs hachés
90 g de figues séchées hachées
60 g d‘écorces de fruits confits
30 g gingembre cristallisé haché
90 g de beurre pommade
80 g sucre vergeoise blond
140 g d’œufs
110 g de farine
20 g de poudre d’amandes
1 g de levure chimique
3 g de création pour desserts fruités (anis vert, gingembre, cannelle, aneth, anis étoilé, menthe)
40 g amandes mondées entières
120 ml de cognac, plus extra pour imbiber (facultatif)

Méthode

Porter à ébullition l’eau, le jus d’orange et citron, les sachets de thé, hydromel et cognac. Enlever du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Dans une grande casserole, mettre les zestes, raisins, abricots séchés, figues séchées, écorces de fruits confits et gingembre. Verser le mélange de thé infusé and bien mélanger. Faire chauffer, enlever du feu, couvrir d’un film et laisser refroidir.

Préchauffer le four à convection à 160 °C. Chemiser deux fois un moule à gâteau profond avec 2 feuilles de papier cuisson.

Une fois les fruits macérés ont refroidi complètement, enlever les sachets de thé et liquide excédant. Réserver le liquide. Dans un grand bol, ou bol d’un batteur mélangeur munis d’un fouet, mélanger le beurre et sucre jusqu’à ce que soit blanchi. Petit à petit ajouter les œufs.

Tamiser dans un grand bol la farine, levure chimique et les épices création pour desserts fruités. Réserver ¼ du mélange. Incorporer les ingrédients secs et poudre d’amandes dans le mélange beurre-œufs. Mélanger la farine réservée au mélange de fruits jusqu’à ce que les fruits soient enrobés uniformément. Ajouter le mélange de fruits et amandes entières à la pâte à gâteau et incorporer jusqu’à homogène.

Verser dans le moule et à l’aide d’une cuillère, creuser au centre. Faire cuire 30 minutes puis baisser la température du four à 130 °C et poursuivre la cuisson pour 50 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau sorte propre.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pour 30 minutes. Badigeonner du restant de liquide réservé avec le cognac. Recouvrir d’un papier film et stocker dans un endroit frais pendant au moins 2 semaines. Pour retrouver une saveur intense, badigeonner-le du cognac une fois par semaine jusqu’à ce qu’il soit prêt à décorer.

Quelques jours avant de le servir, décorer le gâteau comme souhaité. Ce gâteau a été recouvert de pâte d’amandes et de fondant, puis décoré d’arbres en glace royale, des flocons en papier de riz et des petits gâteaux glacés. Pour la finition, il est entouré d’un ruban rouge.

Recette de l'Avent Jour 4 : Gâteau de Noël Scandinave

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