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ル・コルドン・ブルー 代官山校
~パン講座修了後のストーリー~

フランスの名門料理学校ル・コルドン・ブルー日本校では、日本にいながらにして、フランス料理・菓子・パンの本場の味と技を学ぶことができます。
その卒業生たちは、さまざまな食に関わる仕事で活躍しています。

ここでは、パン講座修了後のストーリーをご紹介します。

 

 

パン作りの基本、発酵の魅力を体感できる充実したレッスン内容が話題に!

Fermentation(フェルマンタシオン)
代官山校 パンディプロム取得
茂木恵実子さん

代官山校でパンを学んだ茂木恵実子さん。東京・四ッ谷でパン教室「Fermentation(フェルマンタシオン)」 を主宰しています。フランスのパン屋さんに並ぶバゲットやカンパーニュをつくる、そしてパン作りの魅力を伝えるという夢を実現し、 初心者でも本格的に学べる環境とレッスン内容で話題を呼んでいます。 フランス語で「発酵」を意味する"Fermentation"。 パン作りを生き物である"酵母"との"共同作業"として、手間や時間を惜しまず、気持ちを込めて"酵母"とつきあうパン作りを 提唱しているという茂木さん。特に「発酵」「熟成」を大切にしていて、バゲットの一次発酵には丸一日程かけるそうです。 「1レッスンは4時間。発酵から焼き上がりの香ばしさまで、五感をフルにつかってパン作りの魅力を体験できるように レッスンを構成しています」 焼き上げるオーブンはパン屋さんが使う平釜(デッキオーブン)タイプ。発酵を待つ間の ランチにはパンに合うフランスの家庭料理、そして高加水/長時間発酵で仕上げたパンの試食、という細やかな心遣いが 口コミで広がり話題になっているようです。 代官山校でパンディプロムを取得し、パン屋さんでの研修を経てパン教室を主宰、 と着実に夢をかなえていく茂木さん。その活動の範囲はさらに広がり、イベントでのパン販売や講習会、シェフや料理家さんの 本の撮影アシスタント、またご本人の出張レッスン(デモンストレーション)も行う予定だそうです。酵母が発酵によって 小さなパン種を膨らませるように、茂木さんの活動も美味しく広がっています。

Fermentation(フェルマンタシオン)

Fermentation
(フェルマンタシオン)

〒401-0305
東京・四ツ谷
HP:www.fermentation-tokyo.jp
facebookpage:
www.facebook.com/
fermentation.tokyo

 

 

 

富士山が一望できる河口湖畔のパン工房でパン職人デビュー!

湖畔のパン工房 Lake Bake(レイク ベイク)&Café
代官山校 パンディプロム取得
鈴木美和さん

ル・コルドン・ブルー代官山校で本科のパンディプロムを取得 した鈴木美和さんが山梨県河口湖藩、富士山 が一望できる絶景のロケーションにあるパン工房でパン職人として活躍しています。

瓦屋根の一軒家、古い日本家屋にカフェテラスがついたパン工房では、葡萄から起こした葡萄種や麹から起こした酒種など自家製自然酵母も多数揃えたこだわりのパンで地元の人や行楽客にも大人気。焼きたてが次々と売り切れてしまうそうです。
カフェではユラ社のエスプレッソマシンで泡立ちコーヒーを提供しているとのこと。
ドライブのカフェブレイクに最適な場所、発見です!

湖畔のパン工房 Lake Bake(レイク ベイク)& Café

湖畔のパン工房
Lake Bake(レイク ベイク)
& Café

〒401-0305
山梨県県南都留郡富士河口湖大石2585-85
TEL:0555-76-7585
HP:www.lakebake.com

 

 

神奈川県川崎市にブーランジェリーカフェをオープン!

こあ[KoaA]
代官山校 パンディプロム取得
大藪佳代子さん

ル・コルドン・ブルー代官山校で本科のパンディプロムを取得した大藪佳代子さんが川崎市の二子新地 と高津の中間地点に一軒家のブーランジェ リーカフェ"こあ[KoaA]"を開きました。
自家製酵母、国産小麦、オーガニックな食材にフィリングやジャムも手作りのこだわりパンとお菓子のラインナップが大人気となっているそうです。パン教室やパンメインのランチプレートがあるカフェスペースを併設し、ご主人が設計されたというモダンな一軒家スタイルも話題になって、様々なお客さんに親しまれているようです。多摩川散策の途中に立ち寄ってみてはいかが?

こあ[KoaA]

こあ[KoaA]
〒213-0002
神奈川県川崎市高津区二子2-11-15
TEL:044-567-0939
HP:Koaa39.blog.fc2.com

 

 

旧軽井沢でブーランジェリーオープン!

Jean Valjean(ジャン ヴァルジャン)
代官山校 パンディプロム取得
寺野勉さん

ル・コルドン・ブルー代官山校で本科のパンディプロムを取得した寺野勉さんが、旧軽井沢にブーランンジェリー〝Jean Valjean(ジャン ヴァルジャン)〝を開きました。
旧軽井沢ゴルフクラブに近いギャラリーに併設されたパン屋さんは、夏休みのリゾート客にも早速大人気となっているそうです。
以下、寺野勉さんよりお便りをいただきました。
「このお店では別荘に滞在される方々の多様なライフスタイルが、お客様を通じて直接伝わってきます。旧友の皆様のご紹介、お客様の口コミを心強く感じ、自転車で走り回るカップル、家族だけでなく気ままに自分の趣味の世界を楽しむ人々のご来店が確実に増えているのは今の風潮でしょうか?また8月末、天皇皇后両陛下の旧軽井沢ご訪問のおり、立ち寄られ、お言葉を掛けていただいたことは大変光栄でした。
パリ祭の日のオープンから充実した日々を送らせていただき、コルドンブルーのシェフの皆様、協力いただいたコルドンの卒業生の方々に心からお礼を申し上げます。」

こあ[KoaA]

Jean Valjean
(ジャン ヴァルジャン)

〒389-0100
長野県北佐久郡軽井沢町旧軽井沢2337
TEL:0267-31-6125

 

 

世界8ヶ国からプロ/アマが参加する世界サンドイッチ選手権で準優勝!!

2012 世界サンドイッチ選手権 準優勝
パン ディプロム(代官山校 パンディプロム取得)
緒方悠希子さん

2012年2月14日(フランス時間)にパリで開催された世界サンドイッチ選手権(主催:デリフランス社)において、ル・コルドン・ブルー代官山校でパンコースのディプロムを取得した日本代表、緒方悠希子さんが準優勝を果たしました!
今年で第9回目を迎えたこの大会には、世界8ヶ国(日本、フランス、イギリス、イタリア、スイス、ベルギー、マレーシア、トルコ)から料理の腕自慢が集結。サンドイッチの食べやすさや調理の迅速さ、見た目、味と栄養のバランス、レシピの独創性などを競いました。材料費は1個2ユーロ以下という制約もある中、緒方さんはレンコンのチップスを大胆にあしらった「和」の雰囲気が漂うサンドイッチを披露しました。
優勝者はマレーシア出身で現在、ル・コルドン・ブルー パリ校で学ぶDarren Chinさん。ヨーロッパにおける南西アジア料理の影響を表現した作品は、豚肉をハーブとスパイスで味付けし、花大根サラダを添えたユニークなプレゼンテーションが審査員の高い評価につながり、見事、優勝を勝ち取りました。
緒方さん、Chinさん、おめでとうございます。今後のご活躍に期待しています!

こあ[KoaA]

2012 世界サンドイッチ選手権
主催:デリフランス社
HP:www.sandwichshows.com

 

 

 

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