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Cuisine - Atelier Amiral

Paris - Hôtel de la Marine

Lors de cet atelier cuisine de trois heures, les participants réalisent une recette pendant deux heures et demie et passent ensuite à la dégustation.

L’offre s'adapte aux saisons ; au printemps, par exemple : Asperges vertes de Provence « cuisson minute », œuf mollet, gnocchis de pommes de terre au citron, fritto d’olives noires. À l‘automne : Cuisses de grenouilles au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine ; Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle.

Laissez-vous transporter par les recettes de saison imaginées par Chef Éric Briffard, Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et sa brigade. Prenez les commandes et devenez amiral de votre cuisine !

Prix: 165,00€

Durée: 3 Heures

Recettes

Collection Automne 2023

Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
3 novembre, 8 décembre

Viennoise de lieu jaune aux coques, cocos de Paimpol au beurre d’algues, tuile à l’encre
17 novembre, 24 novembre, 1 décembre

Soufflé au vieux Comté et Soufflé liqueur de Cointreau®
10 novembre, 15 décembre

Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle
2 novembre, 7 décembre, 22 décembre

Saumon de Cherbourg, sauce genevoise au vin de Bouzy, poireaux et pommes Roseval au beurre de ciboulette
16 novembre, 30 novembre, 21 décembre

Cuisses de grenouille au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine
9 novembre, 23 novembre, 14 décembre

Collection Hiver 2024

Pavé de bœuf de nos terroirs, sauce poivre, légumes d’hiver cuisinés à l’os à moelle
12 janvier, 2 février, 23 février, 8 mars

Suprême de volaille truffé, sauce Albufera, légumes racines cuits au bouillon de poule
5 janvier, 26 janvier, 16 février, 1 mars, 22 mars

Pigeonneau en croûte de céréales au foie gras, betteraves à la mélasse de grenade
19 janvier, 9 février, 15 mars

Carbonara de Saint-Jacques bretonnes, chou vert au gingembre, purée de potimarron
4 janvier, 25 janvier, 15 février, 29 février, 21 mars

Céleri-rave façon risotto à la truffe noire fraîche, ailerons de poulet rôtis au jus perlé
18 janvier, 8 février, 14 mars

Flamiche aux poireaux et au Maroilles, salade d’endivettes
11 janvier, 1 février, 22 février, 7 mars

Collection Printemps 2024

Asperges vertes de Provence « cuisson minute », œuf mollet, gnocchis de pommes de terre au citron, fritto d’olives noires 
28 mars, 4 avril, 11 avril, 18 avril, 26 avril

Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes 
29 mars, 3 mai, 24 mai, 7 juin, 21 juin

Suprême de volaille landaise à la verveine fraîche, jus perlé, pommes cocotte au fenouil, citron confit, olives niçoises
22 mars, 25 avril, 10 mai, 17 mai, 31 mai, 14 juin

Rouget de roche cuit à l'unilatéral, courgettes dorées au curry, amandes, chorizo et menthe poivrée
5 avril, 9 mai, 6 juin, 20 juin

Saumon de Cherbourg fondant, sauce béarnaise au vin jaune, champignons des bois, pousses d’épinards
12 avril, 19 avril, 2 mai, 16 mai, 23 mai, 30 mai, 13 juin

Collection Été 2024

Papillote de dos de cabillaud au Noilly-Prat®, marmelade de courgettes à la marjolaine, beurre blanc à l’abricot, olives noires  
5 juillet, 19 juillet, 2 août, 22 août, 12 septembre

Turbot cuit façon Dugléré au Champagne, pommes de terre Roseval aux appétits, pousses d’épinards
4 juillet, 5 septembre, 19 septembre

Mille-feuille de tomate à la chair de crabe, pizzetta de courgette à la menthe poivrée et miel de Provence, caillé de brebis glacé
27 juin, 12 juillet, 1 août, 15 août, 23 août, 30 août

Suprême de volaille des Landes farci aux amandes et abricots, jus de volaille à la verveine fraîche 
11 juillet, 25 juillet, 8 août, 16 août, 29 août

Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
21 juin, 28 juin, 26 juillet, 13 septembre

Escalope de veau à la milanaise, tagliatelles fraîches « maison » au citron, fondue de tomates, basilic, olives et anchois
18 juillet, 9 août, 6 septembre, 20 septembre

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