Cuisine - Atelier Amiral

Papillote de dos de cabillaud au Noilly-Prat®, marmelade de courgettes à la marjolaine, beurre blanc à l’abricot, olives noires  
5 juillet, 19 juillet, 2 août, 22 août, 12 septembre

Turbot cuit façon Dugléré au Champagne, pommes de terre Roseval aux appétits, pousses d’épinards
4 juillet, 5 septembre, 19 septembre

Mille-feuille de tomate à la chair de crabe, pizzetta de courgette à la menthe poivrée et miel de Provence, caillé de brebis glacé
27 juin, 12 juillet, 1 août, 15 août, 23 août, 30 août

Suprême de volaille des Landes farci aux amandes et abricots, jus de volaille à la verveine fraîche 
11 juillet, 25 juillet, 8 août, 16 août, 29 août

Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
21 juin, 28 juin, 26 juillet, 13 septembre

Escalope de veau à la milanaise, tagliatelles fraîches « maison » au citron, fondue de tomates, basilic, olives et anchois
18 juillet, 9 août, 6 septembre, 20 septembre

Viennoise de lieu jaune aux coques, cocos de Paimpol au beurre d’algues, tuile à l’encre  
26 septembre, 11 octobre, 24 octobre, 22 novembre, 12 décembre

Cuisses de grenouilles au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine
3 octobre, 8 novembre, 28 novembre, 5 décembre, 13 décembre

Saumon de Cherbourg, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
10 octobre, 7 novembre, 25 octobre

Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle 
4 octobre, 17 octobre, 31 octobre, 15 novembre, 29 novembre

Soufflé au vieux Comté et Soufflé liqueur de Cointreau®
27 septembre, 14 novembre, 6 décembre

Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
18 octobre, 1er novembre, 21 novembre, 19 décembre

Suprême de volaille farcie à la truffe noire, sauce Albufera, légumes racines 
26 décembre, 28 décembre

PÂTE À CHOUX
Paris - Brest
9 janvier, 20 février

Éclairs chocolat au lait et grué de cacao caramélisé
16 janvier, 20 mars

MERINGUES
Mont-blanc, meringue croustillante et crème aux marrons d’Ardèche
23 janvier, 27 février

GÄTEAUX
Moka au café
6 février, 13 mars

Forêt-Noire aux griottes et au kirsch
30 janvier, 6 mars