Le Cordon Bleu Logo

Cuisine - Atelier Amiral

Paris - Hôtel de la Marine

Lors de cet atelier cuisine de trois heures, les participants réalisent une recette pendant deux heures et demie et passent ensuite à la dégustation.

L’offre s'adapte aux saisons ; au printemps, par exemple : Asperges vertes de Provence « cuisson minute », œuf mollet, gnocchis de pommes de terre au citron, fritto d’olives noires. À l‘automne : Cuisses de grenouilles au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine ; Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle.

Laissez-vous transporter par les recettes de saison imaginées par Chef Éric Briffard, Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et sa brigade. Prenez les commandes et devenez amiral de votre cuisine !

Prix: 165,00€

Durée: 3 Heures

Recettes

Collection Printemps 2024

Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes 
24 mai, 7 juin, 21 juin

Suprême de volaille landaise à la verveine fraîche, jus perlé, pommes cocotte au fenouil, citron confit, olives niçoises
17 mai , 22 mai, 31 mai, 14 juin

Rouget de roche cuit à l'unilatéral, courgettes dorées au curry, amandes, chorizo et menthe poivrée
6 juin, 20 juin

Saumon de Cherbourg fondant, sauce béarnaise au vin jaune, champignons des bois, pousses d’épinards
16 mai, 30 mai, 13 juin

Collection Été 2024

Papillote de dos de cabillaud au Noilly-Prat®, marmelade de courgettes à la marjolaine, beurre blanc à l’abricot, olives noires  
5 juillet, 19 juillet, 2 août, 22 août, 12 septembre

Turbot cuit façon Dugléré au Champagne, pommes de terre Roseval aux appétits, pousses d’épinards
4 juillet, 5 septembre, 19 septembre

Mille-feuille de tomate à la chair de crabe, pizzetta de courgette à la menthe poivrée et miel de Provence, caillé de brebis glacé
27 juin, 12 juillet, 1 août, 15 août, 23 août, 30 août

Suprême de volaille des Landes farci aux amandes et abricots, jus de volaille à la verveine fraîche 
11 juillet, 25 juillet, 8 août, 16 août, 29 août

Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
21 juin, 28 juin, 26 juillet, 13 septembre

Escalope de veau à la milanaise, tagliatelles fraîches « maison » au citron, fondue de tomates, basilic, olives et anchois
18 juillet, 9 août, 6 septembre, 20 septembre

Collection Automne 2024

Viennoise de lieu jaune aux coques, cocos de Paimpol au beurre d’algues, tuile à l’encre  
26 septembre, 11 octobre, 24 octobre, 22 novembre, 12 décembre

Cuisses de grenouilles au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine
3 octobre, 8 novembre, 28 novembre, 5 décembre, 13 décembre

Saumon de Cherbourg, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
10 octobre, 7 novembre, 25 octobre

Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle 
4 octobre, 17 octobre, 31 octobre, 15 novembre, 29 novembre

Soufflé au vieux Comté et Soufflé liqueur de Cointreau®
27 septembre, 14 novembre, 6 décembre

Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
18 octobre, 1er novembre, 21 novembre, 19 décembre

Ateliers pendant la période des fêtes

Suprême de volaille farcie à la truffe noire, sauce Albufera, légumes racines 
26 décembre, 24 décembre, 26 décembre, 28 décembre, 30 décembre

 

TOP