Lors de cet atelier cuisine de trois heures, les participants réalisent une recette pendant deux heures et demie et passent ensuite à la dégustation.
L’offre s'adapte aux saisons ; au printemps, par exemple : Asperges vertes de Provence « cuisson minute », œuf mollet, gnocchis de pommes de terre au citron, fritto d’olives noires. À l‘automne : Cuisses de grenouilles au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine ; Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle.
Laissez-vous transporter par les recettes de saison imaginées par Chef Éric Briffard, Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et sa brigade. Prenez les commandes et devenez amiral de votre cuisine !
Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
3 novembre, 8 décembre
Viennoise de lieu jaune aux coques, cocos de Paimpol au beurre d’algues, tuile à l’encre
17 novembre, 24 novembre, 1 décembre
Soufflé au vieux Comté et Soufflé liqueur de Cointreau®
10 novembre, 15 décembre
Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle
2 novembre, 7 décembre, 22 décembre
Saumon de Cherbourg, sauce genevoise au vin de Bouzy, poireaux et pommes Roseval au beurre de ciboulette
16 novembre, 30 novembre, 21 décembre
Cuisses de grenouille au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine
9 novembre, 23 novembre, 14 décembre
Pavé de bœuf de nos terroirs, sauce poivre, légumes d’hiver cuisinés à l’os à moelle
12 janvier, 2 février, 23 février, 8 mars
Suprême de volaille truffé, sauce Albufera, légumes racines cuits au bouillon de poule
5 janvier, 26 janvier, 16 février, 1 mars, 22 mars
Pigeonneau en croûte de céréales au foie gras, betteraves à la mélasse de grenade
19 janvier, 9 février, 15 mars
Carbonara de Saint-Jacques bretonnes, chou vert au gingembre, purée de potimarron
4 janvier, 25 janvier, 15 février, 29 février, 21 mars
Céleri-rave façon risotto à la truffe noire fraîche, ailerons de poulet rôtis au jus perlé
18 janvier, 8 février, 14 mars
Flamiche aux poireaux et au Maroilles, salade d’endivettes
11 janvier, 1 février, 22 février, 7 mars
Asperges vertes de Provence « cuisson minute », œuf mollet, gnocchis de pommes de terre au citron, fritto d’olives noires
28 mars, 4 avril, 11 avril, 18 avril, 26 avril
Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
29 mars, 3 mai, 24 mai, 7 juin, 21 juin
Suprême de volaille landaise à la verveine fraîche, jus perlé, pommes cocotte au fenouil, citron confit, olives niçoises
22 mars, 25 avril, 10 mai, 17 mai, 31 mai, 14 juin
Rouget de roche cuit à l'unilatéral, courgettes dorées au curry, amandes, chorizo et menthe poivrée
5 avril, 9 mai, 6 juin, 20 juin
Saumon de Cherbourg fondant, sauce béarnaise au vin jaune, champignons des bois, pousses d’épinards
12 avril, 19 avril, 2 mai, 16 mai, 23 mai, 30 mai, 13 juin
Papillote de dos de cabillaud au Noilly-Prat®, marmelade de courgettes à la marjolaine, beurre blanc à l’abricot, olives noires
5 juillet, 19 juillet, 2 août, 22 août, 12 septembre
Turbot cuit façon Dugléré au Champagne, pommes de terre Roseval aux appétits, pousses d’épinards
4 juillet, 5 septembre, 19 septembre
Mille-feuille de tomate à la chair de crabe, pizzetta de courgette à la menthe poivrée et miel de Provence, caillé de brebis glacé
27 juin, 12 juillet, 1 août, 15 août, 23 août, 30 août
Suprême de volaille des Landes farci aux amandes et abricots, jus de volaille à la verveine fraîche
11 juillet, 25 juillet, 8 août, 16 août, 29 août
Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
21 juin, 28 juin, 26 juillet, 13 septembre
Escalope de veau à la milanaise, tagliatelles fraîches « maison » au citron, fondue de tomates, basilic, olives et anchois
18 juillet, 9 août, 6 septembre, 20 septembre
Copyright © 2023 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.
