Ce projet fédérateur a réuni 40 étudiants répartis en 10 équipes, dont l’objectif était de concevoir un concept de restaurant offrant une expérience de convivialité. Le thème de cette année était la cuisine de partage, avec un accent sur le gaspillage alimentaire et les produits locaux. 

Les étudiants ont disposé de 3 jours pour répondre à cette problématique, comprenant une partie marketing et management, et une partie culinaire. Chaque équipe a donc travaillé sur les approches marketing suivantes : définition et objectifs du concept, proposition de valeur, cibles, insight, bénéfices client et le type d'expérience que l'on cherche à créer. Suivi d’un temps de pratique avec la création dans les cuisines de l’institut d’un menu signature composé d’un plat salé et d’un plat sucré présenté devant un jury professionnel.

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L'atelier a été une expérience très enrichissante. Il nous a permis d'utiliser notre créativité de chef pour créer des plats à partir du panier d'ingrédients fourni, mais aussi de comprendre les détails de la conception d'un restaurant et de son concept.
Manuella, Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel

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Les étudiants étaient encadrés par des Chefs Enseignants Le Cordon Bleu Paris, des enseignants de l’ESSEC et des intervenants, qui ont, à travers des conférences et témoignages, partagé leur expertise en marketing et en arts culinaires.

Le Cordon Bleu Paris et l’ESSEC Food Business Challenges Chair étaient ravis de la mise en œuvre de ce partenariat, qui, à travers un projet fédérateur a permis de mêler compétences et savoirs, pour le plus grand bonheur des papilles et des yeux !