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              Técnica culinária: Maionese

              Como preparar maionese segundo os Chefs do Le Cordon Bleu

              Neste vídeo, nossos Chefs compartilham uma das clássicas técnicas da cozinha francesa que ensinamos para os mais de 20.000 estudantes em nossos programas ao redor do mundo a cada ano. Aprenda a preparar  maionese.

              Maionese é um molho clássico do repertório da culinária francesa. Este molho é referido como emulsão fria e pode ser usado para temperar ou acompanhar um prato frio. Historicamente, uma maionese é preparada simplesmente com gema de ovo, óleo e vinagre, embora hoje em dia a mostarda seja também adicionada.

              Serve: 4
              Tempo de preparo: 15

              Ingredientes

              • 2 gemas de ovos
              • 500 ml óleo vegetal levemente aromatizado
              • 40 ml  vinagre de vinho branco
              • sal
              • pimenta caiena
              • 50 ml de água (opcional)

              Preparo

              Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de começar.

              Separe as gemas das claras e adicione as gemas a uma tigela.

              Adicione o vinagre de vinho branco. Tempere com uma pitada de pimenta caiena e sal.

              Adicione o óleo gota a gota no início e, em seguida, em um fluxo fino e constante, mexendo até ficar espesso e de cor clara.

              Usar um pano sob a tigela ajuda a não escorregar durante o movimento.

              Dica: adicionar gradualmente um pouco de água pode ajudar a estabilizar a emulsão.

              Ao adicionar outros ingredientes, a maionese pode ser facilmente transformada em molhos derivados, como o remoulade, tártaro, cocktail ou o Andalouse, só para citar alguns.

              Receitas e Técnicas

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