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Esta base de torta usa polenta que a mantém muito fina com uma textura crocante. O marmite cria um sabor salgado que contrasta a cebola doce e a cobertura de tomate.
Serve 2
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
1 x 30 cm ø anel ou cortador
Corte tomates maiores em fatias e tomates menores em metades para fazer pedaços de tomate de tamanho regular. Cubra com azeite e reserve até que seja necessário usar.
Misture farinha, manteiga e sal juntos até obter uma textura arenosa. Bata levemente o ovo com o marmite e adicione à mistura de farinha junto com a polenta. Misture todos os ingredientes para fazer uma massa. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até cerca de 1 cm de espessura. Usando um anel, recorte em forma de disco e transfira para uma assadeira. Deixe descansar na geladeira até ficar firme, por cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 160˚C. Descasque e corte levemente a cebola. Escolha folhas de tomilho descartando as hastes lenhosas. Derreta a manteiga em uma panela à prova de forno, adicione a cebola e tomilho e mexa. Coloque uma tampa na panela e transfira para o forno e cozinhe até que as cebolas estejam macias, mas não peguem cor, por cerca de 10 minutos. Volte a panela para o fogão, retire a tampa e continue a cozinhar até secar. Adicione mel e mostarda e tempere a gosto. Deixe esfriar e reserve até que seja necessário.
Aumentar a temperatura do forno para 170 ˚C. Fure a massa usando um garfo e deixe no forno por 10 minutos. Deixar esfriar.
Aumente a temperatura do forno para 180 ˚C. Espalhe as cebolas de mel e mostarda sobre a base de torta assada. Arrume fatias de tomate por cima e polvilhe com pinhões. Asse até que os tomates estejam cozidos e comece a tomar alguma cor, por cerca de 8 a 10 minutos.
Deixe esfriar um pouco e cubra com rúcula fresca e queijo parmesão ralado.
A bebida preferida para o verão, o vinho rosé é perfeito quando se considera um vinho para acompanhar o tomate. A combinação de frutas vermelhas maduras com o frescor do Rosé parece lidar perfeitamente com os sabores doces e azedos do tomate. O Bandol Rosé, Domaine Tempier de Provence, colheita na França em 2014, tem estrutura suficiente para reduzir a textura crocante da massa de polenta. A mistura pungente de ervas, especiarias e toranja rosa do vinho não será dominada pelas cebolas de mel e mostarda. Este exemplo é da famosa região da Provença, mas desde que não sejam muito reduzidas e ácidas, a maioria dos vinhos rosé deve estar à altura da tarefa.
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