Chef Isaac Hernández: pasión artesanal y vanguardia en el pan mexicano

Originario de Oaxaca de Juárez, el chef Isaac Rogelio Hernández Herrera es egresado de la Licenciatura en Gastronomía por la Universidad Anáhuac Oaxaca y maestro panadero con una sólida trayectoria en la enseñanza y la innovación culinaria.

Actualmente es propietario de Corasán – Taller de Pan Artesanal, espacio donde combina métodos tradicionales con técnicas contemporáneas de fermentación natural y masas madres, promoviendo una panadería respetuosa con el oficio y la calidad de los ingredientes.

Ha sido asesor de empresas gastronómicas, colaborando en el desarrollo de productos y la estandarización de procesos. Además, funge como chef coordinador de la Copa Talento Mexipan 2024 y 2026, e instructor en la academia Europan.

Su compromiso con la formación lo ha llevado a impartir clases en instituciones como la Universidad La Salle Oaxaca y la Universidad Anáhuac Oaxaca, así como a organizar cursos junto a reconocidos panaderos internacionales como Ángel Zamora, Antonio García, Matt Valette y Yohan Ferrant.

Miembro activo del Colectivo Mexicano de Panaderos A.C., donde integra el consejo consultivo y dirige el comité académico, el chef Hernández también forma parte del comité organizador del festival OAX Te Invita, impulsando el talento oaxaqueño y el intercambio gastronómico nacional e internacional.