咖啡馆经营者如何减少对环境的影响？

作为促进旅游业经济发展的主力军，餐旅业专家们在对待环境问题时应格外小心。餐饮领域的小型企业主应如何维持可持续的经营？为何咖啡馆经营者要减少其对环境的影响？

咖啡馆运营过程中会产生垃圾，包括过期食品、厨余以及一次性包装。据新南威尔斯环境保护署（EPA）称，澳大利亚的每家咖啡馆每日平均产生7.3公斤垃圾。2017年该行业的全职咖啡馆经理数量达到54,785人(澳大利亚统计局数据)，该行业每天产生约399,930公斤垃圾。

这不止是一种巨大的浪费，一大部分的食品在还未送到顾客手中时已经被丢弃了。来自RMIT的Watch My Waste项目中期数据显示，每周平均有24%的营业额花在食品上，其中约40%、 被扔进了垃圾箱。而EPA2008年的数据显示这一比例可能高达74%。

食物浪费造成企业的成本损失，并且如果丢弃不当，更会对环境产生极大的影响。例如，食物被丢弃至垃圾填埋场后开始产生甲烷，而作为一种引发温室效应的气体，甲烷所产生的作用是二氧化碳的20多倍。


咖啡馆如何减少垃圾？

暂且不论这个行业所产生的大量垃圾，有几个方法可供成功的餐旅业管理者参考，减少其业务对环境的影响。
避免过多的食物。调整食物分量及库存水平，以确保每份食物都能够被顾客吃完，而仓库中也没有食品会放到过期。

1. 减少包装。大批量购买外带盒，减少供应商发货时使用的包装，使用可重复灌装的调味品容器，可重复使用的桌布以及可降解包装。

2. 正确进行垃圾分类。确保你的咖啡馆配备有可回收及堆肥垃圾箱，所有的员工都经过培训且能进行正确的垃圾分类。尽可能避免将垃圾丢弃至填埋场。

3. 重新利用。在食物过期之前将它保存起来，把剩余的食物捐赠给合适的慈善机构，为那些有需要的人提供食物。这样既可以减少食物浪费的影响，又可以为你的品牌塑造一个具有社会意识的形象。

有效地管理咖啡馆的浪费及其他方面都极具挑战性。

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