Larissa Lira Bitencourtt, entre passion et excellence

À l’occasion des 130 ans de Le Cordon Bleu, nous avons rencontré Larissa Lira Bitencourtt, ancienne élève passionnée de pâtisserie, qui revient sur son parcours, son expérience au sein de l’institut et les valeurs qui continuent de l’accompagner aujourd’hui. Entre exigence, précision et attachement profond à l’excellence, elle partage un regard sincère sur ce que représente, pour elle, l’héritage de Le Cordon Bleu.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant d’intégrer Le Cordon Bleu et ce qui vous a motivée à choisir cet institut ?
Avant de m’inscrire au Le Cordon Bleu, j’étudiais la gastronomie dans une université et je souhaitais me perfectionner de manière plus professionnelle. J’ai toujours admiré l’excellence et le niveau d’enseignement de l’institut. Le choix de l’école a été inspiré par une professeure de l’université, ainsi que par le désir d’obtenir une formation reconnue internationalement et d’une excellence remarquable en pâtisserie.

Quelle est la compétence ou la technique la plus importante que vous avez apprise à l’institut et que vous utilisez encore aujourd’hui ?
La technique qui m’a le plus marquée est la précision culinaire. Cette base m’accompagne chaque jour, garantissant qualité, organisation et constance dans mon travail.

Avez-vous un souvenir particulier à partager ?
J’ai un attachement très spécial aux cours pratiques : la dynamique, le soutien des chefs et l’échange avec les collègues. Je me souviens particulièrement du sentiment d’accomplissement lors du dernier cours pratique. Ce fut un véritable défi.

Le Cordon Bleu a célébré son 130ᵉ anniversaire. Qu’est-ce que cela représente pour vous de savoir que vous faites partie de cette longue tradition ?
C’est un immense honneur de faire partie d’une histoire aussi spéciale et respectée dans la gastronomie française et mondiale

Selon vous, quelles sont les valeurs fondamentales que Le Cordon Bleu transmet à ses élèves?
L’excellence, la discipline et le dévouement à l’amélioration continue. Ces valeurs se reflètent non seulement en cuisine, mais aussi dans la vie personnelle.

Que signifie pour vous le fait de faire partie du réseau des anciens élèves d’un institut qui a célébré ses 130 ans ?
Appartenance et reconnaissance. Faire partie de cette communauté ouvre des portes et m’aide à maintenir un niveau d’exigence élevé, en pensant toujours à l’école.

 Si vous pouviez donner un conseil aux futurs élèves, quel serait-il ?
Profitez au maximum de chaque cours et de chaque professeur, travaillez avec un engagement total. L’apprentissage au Le Cordon Bleu est intense et transforme définitivement votre technique.

Comment aimeriez-vous voir évoluer Le Cordon Bleu au cours des 130 prochaines années ??
J’aimerais voir encore plus d’intégration entre tradition et innovation, tout en préservant l’essence classique de l’institut.

Enfin, que souhaitez-vous à l’institut à l’occasion de son 130ᵉ anniversaire ??
Qu’il continue à former des professionnels d’une excellence exceptionnelle, en maintenant son héritage et sa contribution à la gastronomie mondiale.