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Ensalada de Nopales
Le Cordon Bleu Anáhuac

Ensalada de Nopales



El Chef Omar Morales nos comparte su ensalada de nopales, platillo que ha logrado cautivar a londinenses y parisinos.






Ingredientes

Nopales
  • 8 pzas de nopales tiernos (400gr)
  • 2 litros de agua
  • 100 grs de sal gruesa
  • 150 grs de cebolla blanca
  • 200 grs de jitomate
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 150 grs de queso panela.
Ceniza de chile jalapeño
  • 1 pza de chile jalapeño
  • Sal
Guarnición
  • 6 tomatitos cherry
  • Sal y pimienta
  • 15 ml de aceite de oliva

Método

  • Realizar una salmuera con agua y sal gruesa
  • Agregar los nopales en la salmuera dejando por 5 días.
  • Una vez pasado el tiempo se escurren, enjuagan y cortan en bastones los nopales
    • Nota: De no contar con suficientes días, cubrir unícamente con sal gruesa los nopales por una hora.
  • Ceniza de Jalapeño
    • Cortar rebanadas delgadas de chile jalapeño, retirar las semillas.
    • Colocar en una chalora y agregar sal al gusto.
    • Hornear a 160°C durante 30 min o hasta que los chiles tengan un color obscuro y esten secos.
    • Pasar por un cernidor para obtener el polvo.
  • Cortar la guarnición de la ensalada, mezclar con los nopales, sazonar con vinagre, orégano, sal, pimienta y acente de oliva.
  • Presentar.
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