Romeritos mexicanos con camarones y papas

Procedimiento:

1.- Para el mole: Retirar la semilla de los chiles, cortar en trozos. Reservar.

Cortar la cebolla en cubos, el ajo por mitad y los jitomates en ocho partes.

Cortar la manzana y la pera en cubos. Reservar.

Tostar en una sartén: las almendras, las nueces, el cacahuate y el ajonjolí. (tostar uno por uno).

En la misma sartén, tostar las especias: El clavo, las pimientas y la canela.

El orégano no se tuesta.

Calentar el aceite para freír a 180°C, freír la tortilla, reservar.

2.- Cocción del mole: Derretir los 100 g de manteca, agregar la cebolla y el ajo, acitronar.

Añadir los chiles y dejar cocinar por unos minutos, añadir los jitomates, la pera, la manzana, la tortilla y las especias. Añadir el caldo de pollo y una pizca de sal.

Dejar hervir y cocer por 1 hora a fuego bajo, hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

3.- Ya pasado el tiempo de cocción de la mezcla, retirar del fuego y moler hasta obtener una salsa lisa.

4.- Derretir los 50 g de manteca, y freír la salsa, añadir el chocolate y dejar cocer a fuego lento por 45 minutos más, verificar sazón.

5.- Romeritos: Limpiar los romeritos, separar del tallo.

Hervir agua con sal y cocinar los romeritos por 15 minutos. Escurrir y reservar.

6.- Papas cambray: Cortar las papas por mitad, cocer a la inglesa con agua y sal. Reservar.

7.- Camarones: pelar los camarones, retirar el intestino. Sazonar con sal y saltear con aceite de oliva. Reservar.

8.- Ya cocido el mole, agregar los romeritos, las papas y los camarones. Hervir toda la mezcla y verificar sazón.

9. Presentar