Chuletas de cordero con zaatar, freekeh, frutas secas y nueces

La palabra Zaatar (también conocida como Zatar o Za'tar) se refiere a hierbas de tomillo silvestre que crecen en la naturaleza del Líbano y Oriente Medio. También se utiliza para referirse a la mezcla de hierbas que se destaca en la receta de la mezcla de Zaatar y que se encuentra en cada cocina libanesa.

Esta receta de Le Cordon Bleu Líbano combina Zaatar con tiernas chuletas de cordero y un freekeh dulce y salado con frutas secas y nueces.

Sirve 4 porciones

Preparación: 30 min

Cocción: 40 min

Freekeh, frutas secas y nueces

300 g de freekeh

20 g de mantequilla

1 litro de caldo de cordero o pollo

2 g de canela molida

2 g de especias chinas de siete u cinco especias

2 g de pimentón dulce ahumado

40 g de grosellas rojas secas

60 g de ciruelas pasas secas

80 g de albaricoques secos

10 ml de aceite de maíz

40 g de pistachos

40 g de nueces

40 g de nueces pecanas

Chuletas de cordero con zaatar

20 ml de aceite de maíz

2 lomos grandes de cordero, deshuesados

mezcla de zaatar (mezcla libanesa)

20 ml de aceite de oliva

sal y pimienta

cilantro fresco, para decorar

MÉTODO

Precalienta el horno a 170 ˚C.

Freekeh, frutas secas y nueces

1. En una sartén, sofríe el freekeh en la mantequilla. Agrega el caldo de cordero o pollo y las especias y cocina durante 30 minutos a fuego medio. Añade las frutas secas (reserva algunas piezas para decorar si lo deseas) y sazona. Mantén el freekeh húmedo y cúbrelo con una tapa. Reserva.

2. Calienta el aceite de maíz en una sartén, agrega las nueces y fríelas hasta que estén doradas. Reserva.

Chuletas de cordero con zaatar

1. Sazona los lomos de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite de maíz en una sartén, agrega el cordero y dóralo por todos lados.

2. Mezcla la mezcla de zaatar (mezcla libanesa) con el aceite de oliva, luego corta cada lomo en 6 medallones. Para una presentación alternativa, corta cada lomo en 2 piezas. Cubre cada medallón con la mezcla de zaatar (mezcla libanesa) y termina la cocción en el horno durante 4 a 5 minutos. Deja reposar sobre una rejilla durante 2 minutos.

Para servir

Con un aro o molde, coloca el freekeh en los platos. Agrega 3 medallones en el centro de cada plato, luego decora con las nueces salteadas, las frutas secas reservadas y el cilantro fresco.