Chuletas de cordero con zaatar, freekeh, frutas secas y nueces
La palabra Zaatar (también conocida como Zatar o Za'tar) se refiere a hierbas de tomillo silvestre que crecen en la naturaleza del Líbano y Oriente Medio. También se utiliza para referirse a la mezcla de hierbas que se destaca en la receta de la mezcla de Zaatar y que se encuentra en cada cocina libanesa.
Esta receta de Le Cordon Bleu Líbano combina Zaatar con tiernas chuletas de cordero y un freekeh dulce y salado con frutas secas y nueces.
Sirve 4 porciones
Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Freekeh, frutas secas y nueces
300 g de freekeh
20 g de mantequilla
1 litro de caldo de cordero o pollo
2 g de canela molida
2 g de especias chinas de siete u cinco especias
2 g de pimentón dulce ahumado
40 g de grosellas rojas secas
60 g de ciruelas pasas secas
80 g de albaricoques secos
10 ml de aceite de maíz
40 g de pistachos
40 g de nueces
40 g de nueces pecanas
Chuletas de cordero con zaatar
20 ml de aceite de maíz
2 lomos grandes de cordero, deshuesados
mezcla de zaatar (mezcla libanesa)
20 ml de aceite de oliva
sal y pimienta
cilantro fresco, para decorar
MÉTODO
Precalienta el horno a 170 ˚C.
Freekeh, frutas secas y nueces
En una sartén, sofríe el freekeh en la mantequilla. Agrega el caldo de cordero o pollo y las especias y cocina durante 30 minutos a fuego medio. Añade las frutas secas (reserva algunas piezas para decorar si lo deseas) y sazona. Mantén el freekeh húmedo y cúbrelo con una tapa. Reserva.
Calienta el aceite de maíz en una sartén, agrega las nueces y fríelas hasta que estén doradas. Reserva.
Chuletas de cordero con zaatar
Sazona los lomos de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite de maíz en una sartén, agrega el cordero y dóralo por todos lados.
Mezcla la mezcla de zaatar (mezcla libanesa) con el aceite de oliva, luego corta cada lomo en 6 medallones. Para una presentación alternativa, corta cada lomo en 2 piezas. Cubre cada medallón con la mezcla de zaatar (mezcla libanesa) y termina la cocción en el horno durante 4 a 5 minutos. Deja reposar sobre una rejilla durante 2 minutos.
Para servir
Con un aro o molde, coloca el freekeh en los platos. Agrega 3 medallones en el centro de cada plato, luego decora con las nueces salteadas, las frutas secas reservadas y el cilantro fresco.
