“Las calles de las ciudades de Francia se caracterizan por su rico olor a mantequilla, cuando uno pasa frente a una panadería, temprano en la mañana. Ese olor se debe a la cocción temprana de los viennoiseries que deben estar listos cuando la gente sale a comprar sus panes dulces para el desayuno”
Módulo de 2 días prácticos y el 3er día se realizará una clase demo, donde podrá venir con 3 acompañantes sin ningún costo extra.
Información del Módulo:
Días a la semana: 3 días
Método de Enseñanza: miércoles y jueves 100% práctico
Mínimo de Alumnos: 6 alumnos
Máximo de Alumnos: 12 alumnos
Debe ser mayor de 18 años para participar en este Módulo
Las técnicas que aprenderá durante los 2 días serán:
Elaboración de una masa croissant.
Elaboración de diferentes formas de viennoiseries.
Elaboración de una crema pastelera.
Diferentes técnicas de fermentación.
Diferentes técnicas de montaje con la masa de croissant.
Diferentes técnicas de cocción para la masa de croissant.
El trabajo se efectuará de la siguiente manera:
Día 1, preparación de las masas
Preparación de la masa de croissant.
Elaboración de diferentes formas de viennoiseries: pan con pasitas y pan con chispas de chocolate.
Elaboración de masa con fermentación lenta.
Día 2, elaboración, fermentación y cocción
Elaboración de diferentes formas de viennoiseries: croissant y chocolatín.
Técnicas de fermentación de los productos.
Cocción de los productos.
Presentación y degustación de los viennoiseries.
Día 3, clase demo
Incluye:
Mandil de peto de Le Cordon Bleu
Trapo
Gorro de Le Cordon Bleu
Red para el cabello
Desayuno
Ingredientes
Recetario
Se puede llevar lo que va a cocinar
Certificado de participación
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