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Pan Dulce Francés (Viennoiserie)

Mexico

“Las calles de las ciudades de Francia se caracterizan por su rico olor a mantequilla, cuando uno pasa frente a una panadería, temprano en la mañana. Ese olor se debe a la cocción temprana de los viennoiseries que deben estar listos cuando la gente sale a comprar sus panes dulces para el desayuno”

Módulo de 2 días prácticos y el 3er día se realizará una clase demo, donde podrá venir con 3 acompañantes sin ningún costo extra.

Información del Módulo:

  • Días a la semana: 3 días
  • Método de Enseñanza: miércoles y jueves 100% práctico
  • Mínimo de Alumnos: 6 alumnos
  • Máximo de Alumnos: 12 alumnos
  • Debe ser mayor de 18 años para participar en este Módulo

 

Las técnicas que aprenderá durante los 2 días serán:

  • Elaboración de una masa croissant.
  • Elaboración de diferentes formas de viennoiseries.
  • Elaboración de una crema pastelera.
  • Diferentes técnicas de fermentación.
  • Diferentes técnicas de montaje con la masa de croissant.
  • Diferentes técnicas de cocción para la masa de croissant.

 

El trabajo se efectuará de la siguiente manera:

Día 1, preparación de las masas

  • Preparación de la masa de croissant.
  • Elaboración de diferentes formas de viennoiseries: pan con pasitas y pan con chispas de chocolate.
  • Elaboración de masa con fermentación lenta.

Día 2, elaboración, fermentación y cocción

  • Elaboración de diferentes formas de viennoiseries: croissant y chocolatín.
  • Técnicas de fermentación de los productos.
  • Cocción de los productos.
  • Presentación y degustación de los viennoiseries.

Día 3, clase demo

 

Incluye:

  • Mandil de peto de Le Cordon Bleu
  • Trapo
  • Gorro de Le Cordon Bleu
  • Red para el cabello
  • Desayuno
  • Ingredientes
  • Recetario
  • Se puede llevar lo que va a cocinar
  • Certificado de participación

Inscripción: USD 456.00

Duración: 12 Horas

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