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              Conférence - La gastronomie, une chance pour tous de bien manger

              Paris

              Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, présente, à l'occasion de l'édition 2016 de la Fête de la Gastronomie, une table ronde pour illustrer le thème de « La gastronomie, une chance pour tous de bien manger ». Cette table ronde aura lieu le vendredi 23 septembre 2016 de 15h à 17h et accueillera 3 grands experts culinaires.

              Cette année, la Fête de la Gastronomie célèbre « Les Cuisines Populaires », un thème mettant en valeur le terroir et le patrimoine culinaire des Français. Ce thème sera illustré par plusieurs temps forts, dont la table ronde proposée par Le Cordon Bleu Paris. Pour plus d’informations sur le programme, veuillez cliquer ci-après : http://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil 

              Avec les regards croisés d'un historien, d'un géographe et d'un biophysicien, cet échange explorera la thématique des cuisines populaires, des cuisines traditionnelles et de la cuisine du quotidien, du partage et de la transmission, en se penchant sur plusieurs idées :

              • Denis Saillard, professeur d'histoire et chercheur au Centre Culturel d'Histoire des Sociétés Contemporaines (Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines), centrera son propos sur les initiatives de certains chefs (Soyer, Favre, Driessens, Montagné…) au XIXe et XXe siècles pour favoriser le développement de la gastronomie dans les milieux populaires.
              • Gilles Fumey, géographe et professeur à l’université Paris-Sorbonne, montrera quels sont les points communs de la France avec quelques pays dans le monde, dont le Japon, la Chine, l'Italie ou le Mexique, concernant l’exigence culturelle de ceux-ci à l'égard de l'alimentation.
              • Pour Christophe Lavelle, biophysicien et chercheur au CNRS, conjuguer plaisir gustatif, santé et préservation de l'environnement, telle est la tâche complexe à laquelle est confronté le gastronome du XXIe siècle. L'idéal d'une cuisine populaire "authentique" à partir de produits issus de circuits courts ou bio apparait aujourd'hui comme le modèle de résistance face à l'hégémonie de l'industrie agroalimentaire qui dépossède lentement mais sûrement le consommateur de la maitrise de son alimentation. Seule une solide connaissance scientifique et technique permettra au cuisinier éclairé de reprendre la main sur le contenu de son assiette.

               

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              Paris

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