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              À la rencontre du Chef Exécutif Éric Briffard

              Chef Eric Briffard, MOF

              Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires

              Meilleur Ouvrier de France 1994

              Éric Briffard est le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’école Le Cordon Bleu Paris depuis janvier 2016. Il est assisté du Chef Philippe Groult pour les formations de Cuisine, et du Chef Fabrice Danniel pour les formations de Pâtisserie.

              La philosophie de Chef Briffard qu’il n’y a pas de plus grande satisfaction que de donner le meilleur de soi-même. Avec plus de 35 ans d’expérience dans le monde de la gastronomie, il a reçu de nombreuses récompenses comme le titre de l’un des Meilleurs Ouvriers de France 1994. Il a également été nommé par le guide Pudlo Chef de l’année 2010, a reçu 4 toques au guide Gault-Millau et un Grand Prix pour son livre Éric Briffard Le Cinq (édition Glénat).

              En 2016, Chef Briffard reçoit la médaille Grand Vermeil, la plus haute distinction de la ville de Paris.  

              Né à Auxerre en 1961, Chef Éric Briffard garde de sa Bourgogne natale, le goût du produit et du terroir authentique. Sa formation professionnelle commence dès l’âge de 15 ans, où il entre en apprentissage auprès de Michel Moret, au Relais Saint-Fiacre, à Appoigny. Suite à sa formation, il embrasse le sacerdoce du Compagnonnage en 1976 et travaille auprès de Joël Renty (l’Hôtel Concorde Lafayette Paris), puis Marc Meneau (L’Espérance, Saint-Père sous Vézelay) et Philippe Groult (Manoir de Paris).

              À 28 ans, c’est au Japon qu’il exerce le poste de Chef de cuisine, au Palazzo, restaurant du Royal Park Hôtel de Tokyo. Nommé Chef de cuisine au restaurant Le Jamin par Joël Robuchon, il rentre à Paris.

              Quelques années plus tard, en 1991, Éric Briffard souhaite créer sa propre cuisine et se distingue au Château de Fère en Tardenois 1 étoile. Il prend par la suite la direction des Cuisines de l’Hôtel Plaza Athénée et du restaurant Le Régence.

              Élu en 1999 Meilleur Espoir du XXIème siècle par un jury de chroniqueurs de la presse gastronomique française, il obtient par la suite 2 étoiles au Michelin en 2000, qu’il décroche une seconde fois en 2007 au restaurant Les Elysées du Vernet, à Paris.

              En 2008, Éric Briffard prend la direction des cuisines du Four Seasons Hotel George V à Paris et y obtient à nouveau les 2 étoiles au guide Michelin pour la table du Cinq.

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