Bouchée de Mariscos con Salsa de Limón y Pimienta Blanca

Bouchée de vieiras, mejillones de labios verdes, champiñones y puerro con salsa de limón y pimienta blanca.

Descripción: Aquí tienes un plato rápido y fácil de preparar, que se presenta en muchas formas y puede ser festivo dependiendo de los ingredientes del relleno. El nombre Bouchée proviene de la mujer de Luis XV, quien tuvo la primera idea de este pequeño vol au vent.

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción:

INGREDIENTES:

· 4 bouchées de hojaldre

· 200 g de vieiras frescas

· Mezcla de especias LCB de ralladura de limón y pimienta blanca.

· 160 g de champiñones blancos.

· 500 g de mejillones de labios verdes

· 200 g de puerros

· 100 g de zanahorias

· 30 g de chalotes

· 150 ml de sauvignon

· 10 ml de coñac

· 220 g de crema fresca

· 70 g de mantequilla

· Cantidades suficientes de almidón de maíz

· Cantidades suficientes de sal marina

MÉTODO:

1. Limpia los mejillones y ábrelos en una cacerola, cúbrelos con una tapa para filtrar y conserva el jugo con los mejillones.

2. Limpia los puerros y córtalos en cuadrados de 1 cm. En una cacerola, agrega un trozo de mantequilla, cuando esté caliente, añade los puerros y cocina lentamente con una tapa hasta que estén suaves.

3. Pela las zanahorias y los chalotes y córtalos en brunoise.

4. Corta los champiñones en rodajas.

5. En una sartén con mantequilla, sella las vieiras para darles un poco de color y flambea con coñac, sazona con sal marina y la mezcla de ralladura de limón y pimienta blanca. Retira las vieiras y colócalas a un lado. En la sartén, agrega la zanahoria, la brunoise de chalotes finamente picados y cocina durante 3 minutos.

6. Agrega las rodajas de champiñones y cuando estén cocidos, desglasa con sauvignon, reduce a la mitad, añade la crema fresca, reduce a la mitad nuevamente y agrega las vieiras, los mejillones cocidos, los puerros y parte del jugo de cocción de los mejillones. Ajusta la consistencia de la salsa con un poco de almidón de maíz que diluyes en el frío jugo de cocción de los mejillones.

Para emplatar las bouchées

1. Calienta las bouchées durante 5 minutos en el horno a 170 °C. Retira la tapa de las bouchées.

2. Rellénalas con la salsa cremosa de mariscos caliente. Vuelve a colocar la tapa y decora con algunas hojas de cerefíl o hinojo.

Consejos del chef:

1. Es fácil encontrar bouchées en tu panadería local o supermercado.

2. El uso de vieiras con coral le dará un color más bonito.