제빵 디플로마는 핵심적이고 업계 최신 트렌드를 반영한 제빵 테크닉 트레이닝을 통해 미래의 프로페셔널한 인재를 양성하는 프로그램입니다.
이 프로그램의 의도는 학생들에게 제빵의 핵심적인 원칙에 대한 이해를 제공하고 전통적 그리고 현대적 스타일의 빵 만드는 테크닉을 습득하게 하는 것입니다. 이 트레이닝 프로그램은 실습수업과 이론수업에 집중되어 있으며, 강의와 다른 기타 제빵 관련 액티비티 또한 진행됩니다.
입학 자격 조건
입학시기: 1월, 4월, 7월과 10월
교육 방법 : 실습수업, 이론수업과 워크샵수업
언어: 실습수업과 워크샵수업 그리고 이론수업은 프랑스어로 진행되며 영어로 동시통역 됩니다.
디플로마 수여: 제빵 디플로마는, 각 레벨의 성공적인 수료를 조건으로 르 꼬르동 블루 인터네셔널 파운데이션으로부터 수여됩니다.
초급 제빵
트레이닝 시작에 앞서, 학생들은 제빵에서 사용되는 도구에 익숙해지는 시간을 갖습니다. 그리고 제빵 위생규칙을 접한후에 다음과 같은 것을 배웁니다:
상급 제빵
이 레벨에서는 서로 다른 종류의 발효방법과 빵의 아로마를 키우는 법에 집중합니다. 학생들은 다음과 같은 것을 배웁니다.
성공적인 제빵 테스트 통과를 조건으로 각 레벨마다 수료증이 주어집니다. 제빵 디플로마는 초급과 상급 두 레벨을 모두 통과하는 조건으로 수여됩니다.
성적 평가 방법: 르 꼬르동 블루 제빵 프로그램이 지향하는 교육적 목표와 각 유닛이 의도하는 목표 달성을 기준으로 성적 평가가 진행됩니다. 성적 평가에는 다음과 같은 다양한 방법이 사용됩니다:
소요기간: 3개월
학비: 16,700 유로
여기에 명시된 학비는 입학신청비용 (1,500유로), 재료비와 함께 사바티에 나이프 키트와 유니폼등의 교재비, 그리고 다른 모든 활동들 (컨퍼런스,게스트 쉐프들의 시연과 방문 그리고 각종 교육이벤트등)이 포함되어 있습니다.
졸업율: 100% (2023년 첫 3분기의 83명 학생 기준)
2016년, 저는 제가 사랑하는 제빵을 배우기 위해 새로운 도전을 시작했어요. 갓 구운 과자들과 전통적인 프랑스 빵을 만드는 테크닉을 마스터하기 위해서는 그 분야의 전문적인 르 꼬르동 블루를 선택하는 게 당연했구요. 제가 가진 제빵사가 되는 목표를 위해서 최고의 레벨에 도달하고 싶었는데, 르 꼬르동 블루의 프로그램은 전 세계적으로 명성이 높아서 선택했습니다. 학교의 트레이닝과 강사진들은 업계에서 명성이 높고, 연계된 곳들과 환경, 도구와 기물, 그리고 교육 프로그램은 CAP 제빵과정을 준비할 때 사용하는 것보다 수준이 높다고 생각됩니다.
르 꼬르동 블루에서의 제 경험은 긍정적이고 성공적이었어요. 우리 학교는 전 세계적으로 높은 명성이 나 있고 저는 제 요리 커리어를 시작하기 위해 필요한 건 모두 배울 수 있었습니다. 프랑스 제빵의 특별한 노하우를 가르쳐 주신 우리 셰프 님들께 특별히 감사드립니다- 제 비즈니스를 운영하는 지금도 큰 도움이 되고 있어요.
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