Sumérgete en el fascinante mundo del ostión

Descubre el universo del ostión desde su origen hasta su máximo potencial gastronómico en OYSTERLAB – Bendito Mar, una experiencia culinaria única creada en colaboración con Le Cordon Bleu México, Bendito Mar y Taller de Ostiones.

Aprende de los expertos sobre el cultivo sostenible, el valor nutricional y gastronómico de esta joya marina, y su versatilidad en la alta cocina contemporánea.
Una experiencia teórica y práctica que conecta el mar con la mesa, de la mano de dos grandes especialistas:

• Alberto Arienzo, Director de Sostenibilidad en Bendito Mar 

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• Chef Checo de la Peña, fundador de Taller de Ostiones 

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Masterclass: OYSTERLAB – Bendito Mar

Primera Parte: Teoría — “El Ostión como Ecosistema y Producto

Imparte: Alberto Arienzo, Bendito Mar

Temas principales:

• Contexto mundial: evolución de la ostricultura, países líderes y su impacto ambiental y social.

• México y sus costas: zonas productoras, especies locales y transición hacia modelos sostenibles.

• Ciclo de vida del ostión: desde larva hasta adulto, filtración del agua y regeneración marina.

• Tipos de cultivo: fondo, suspensión y long-line; ventajas y adaptaciones al entorno mexicano.

• Valor nutricional: beneficios del ostión como proteína marina y alimento regenerativo.

• Trazabilidad y calidad: certificaciones, control de origen y prácticas responsables.

Cierre teórico:
Reflexión sobre el papel del ostión como alimento regenerativo y su potencial en la gastronomía mexicana contemporánea.

Segunda Parte: Práctica — “El Ostión en la Cocina”

Imparte: Chef Checo de la Peña, Taller de Ostiones

Temas y actividades:

• Conservación: técnicas tradicionales y modernas —ahumado, salmuera, deshidratado y fresco.

• Preparaciones crudas y cocidas: apertura, manipulación segura y degustación guiada.

• Cocción: ostiones fritos, salteados, hervidos y al vapor —temperatura y textura perfecta.

• Salsas y emulsiones: uso del ostión como base para aliolis, mayonesas y salsas marinas.

• Versatilidad culinaria: del tapeo a los platos principales; creatividad con sabor a mar.

• Degustación final: cata guiada con diálogo sobre técnica, sabor y sostenibilidad.

Vive una experiencia culinaria regenerativa

Conecta con el mar, aprende de sus ciclos y transforma tu visión sobre la gastronomía sostenible.
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