Curry Antiguo de Langostinos, Mango y Coco

MEZCLA DE CURRY AL ESTILO ANTIGUO

Atractiva mezcla de sabores con un equilibrio perfecto de picante y delicias tropicales. Este plato se puede servir como aperitivo, o como entrante con una Ensalada de Papaya verde, o como plato principal con arroz. Ideal tanto para reuniones informales como para ocasiones especiales.

CURRY ANTIGUO DE LANGOSTINOS, MANGO Y COCO

Descripción: Los langostinos se pueden marinar durante la noche sin jugo de limón; el tamaño y la cantidad de langostinos se pueden adaptar. La salsa se puede preparar un día antes sin jugo de cítricos y recalentarse.

Porciones: 4 (2 langostinos por persona)

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos

Tiempo de cocción: Aproximadamente 20 minutos

INGREDIENTES AQUÍ

Langostinos 8 langostinos tigre (tamaño mediano - 16/20 - 50 g cada uno) Para marinar 5 g de ajo picado 5 g de jengibre rallado 2 g de mezcla de curry antiguo 25 ml de jugo de limón Sal al gusto Para cocinar 25 g de aceite de coco para saltear 1 mango en brunoise Salsa de Curry 50 g de aceite de coco 100 g de chalotes en ciselé 100 g de puerro en rodajas finas 5 g de mezcla de curry antiguo 100 g de vino blanco 1 hoja de curry 250 g (ml) de leche de coco 25 g de jugo de calamansi o lima 1 ralladura de calamansi o lima

Método

1. En una cacerola, sofreír los chalotes y puerros en aceite de coco a fuego medio.

2. Agregar la mezcla de especias de curry y añadir el vino blanco, permitir que hierva a fuego lento hasta reducir a la mitad.

3. Añadir la leche de coco y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Colar y reservar a un lado en una sartén para terminar la cocción de los langostinos.

4. En un tazón, preparar la marinada combinando el curry en polvo, el ajo picado, el jengibre rallado y el jugo de limón.

5. Pelar y desvenar los langostinos. Limpiar a fondo y secar con un paño de cocina.

6. Frotar los langostinos con la marinada y marinar durante 10 minutos en la nevera.

7. Pelar y cortar en brunoise el mango, reservar a un lado.

8. En una sartén, calentar el aceite de coco y dorar los langostinos.

   • Transferir a la salsa de curry.

   • En la misma sartén, saltear el mango y reservar a un lado.

9. Terminar la cocción de los langostinos en la salsa de curry durante aproximadamente 1 minuto.

10. Finalmente, agregar el jugo fresco de lima o calamansi sobre el curry de langostinos.

11. Para servir: Decorar el Curry de Langostinos con el mango salteado y la ralladura de lima o calamansi.

Consejos del chef (opcional)

1. Se puede quitar la cabeza de los langostinos y usarla para hacer la salsa (sofreírla con chalotes y puerros).

2. Tenga cuidado de no marinar los langostinos durante mucho tiempo con jugo de limón, ya que la acidez del limón "cocinará" los langostinos, afectando su textura.

3. Los langostinos se cocinan rápidamente, así que vigílelos mientras se doran para evitar que se cocinen demasiado, lo que puede hacer que se vuelvan duros y gomosos.

4. Si se desea, la salsa de curry se puede colar para obtener una textura más suave. Este paso es opcional, según las preferencias personales.

5. No cocine ningún jugo cítrico para preservar su sabor natural y ácido y realzar el sabor de su plato.

6. No cocine demasiado la mezcla de curry en la salsa para mantener su sabor delicado y sutil.