Roast Potatoes
"Patatas Asadas"

Las comidas que incluyen carnes asadas nunca son lo mismo sin unas patatas asadas crujientes y doradas. Incluso los ingredientes más simples, como aceite de oliva, romero o sal, mejorarán aún más su maravilloso sabor, pero la Mezcla de Especias para Patatas detrás de la puerta 15 del calendario de adviento ha sido especialmente mezclada para hacer las patatas crujientes más deliciosas.

Esta receta ha sido adaptada del libro de cocina Le Cordon Bleu Home Collection: Potatoes.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 1 hora 5 minutos

1 kg (2 lb) de patatas harinosas

Aceite para cocinar

Mezcla de especias para patatas (sal, echalote rosa, mostaza rubia, romero, sémola de ajo, maniguette, tomillo, cáscara de limón, laurel, pimienta negra)

MÉTODO

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F/Gas 5). Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño uniforme; córtalas por la mitad o en cuartos según su tamaño. Colócalas en una olla grande con agua salada, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve a fuego lento durante unos 5 minutos. Escúrrelas y, mientras las patatas aún estén calientes, sostén cada una con un paño y rasca ligeramente la superficie con un tenedor. Vuelve a colocarlas en la olla y tápalas para mantenerlas calientes.

2. Precalienta una bandeja para asar a fuego alto y agrega aceite a una profundidad de aproximadamente 1 cm (½ pulgada). Espolvorea las patatas con la mezcla de especias y, cuando el aceite comience a humear, agrega las patatas en una capa única. Róllalas en el aceite caliente para sellar todos los lados. Hornea durante 40 minutos, o hasta que las patatas estén doradas, volteándolas y bañándolas frecuentemente con el aceite. Escúrrelas sobre toallas de papel arrugadas, espolvoréalas con sal y sírvelas mientras estén calientes.

CONSEJOS DEL CHEF

Las patatas King Edward, Spunta y Sebago son perfectas para asar.

Hervir las patatas antes de asarlas elimina el exceso de almidón pegajoso de la superficie, dejándolas secas y crujientes; rascar la superficie contribuye a la textura de esa crujiente. Enrollar patatas calientes en aceite caliente las sellará bien, dejando los centros harinosos y libres de aceite.

Si las patatas acompañarán a una carne asada, en lugar de cocinarlas en una sartén aparte, colócalas en la grasa caliente alrededor de la carne mientras se cocina. Esto le dará un sabor delicioso.

Para ocasiones especiales, recorta los bordes cuadrados. Las patatas redondeadas rodarán fácilmente en la sartén para obtener un color y una textura uniformes: el secreto de la patata asada perfecta.