Arroz de paella con langostinos Carabinero es un plato clásico de la cocina española, que tiene su origen específico en la región mediterránea de Valencia. Este plato combina arroz con langostinos Carabinero rojos y una maravillosa variedad de ingredientes para crear una deliciosa comida.

Una receta sumamente popular en toda España, la paella se ha exportado a todo el mundo gracias a sus excelentes sabores y simplicidad. En esta versión, hemos diseñado la receta de manera que los cocineros caseros puedan darle su toque personal añadiendo la Mezcla de Especias para Paella a su gusto.

Arroz de Paella con Langostinos Carabinero y Verduras

TIEMPO: 2 horas PORCIONES: 4

INGREDIENTES

Base de Sofrito

2 dientes de ajo

300 g de tomates, variedad On the vine

Mezcla de Especias para Paella (sal marina francesa, pimentón español, cúrcuma, semillas de alcaravea, pimienta blanca, ajo, pimientos picantes)

*N.B. La paella española tradicional se prepara utilizando lo siguiente:

1 cucharada de pimentón español, 6 hebras de azafrán en la base de sofrito y 1 ramita de romero, que se agrega al caldo.

Verduras para la Paella

100 g de guisantes, variedad Field

2 alcachofas

Alas de Pollo

200 g de alas de pollo

Caldo de Paella

200 g de cangrejos, variedad Velvet

1 L de agua

100 g de cebolla

1 rama de apio

40 g de zanahoria

Langostinos Carabinero

3-4 langostinos, variedad Carabinero

Arroz

200 g de arroz, variedad Bomba

800 ml de caldo de paella

METODOLOGÍA

(En orden cronológico)

Verduras

• Limpie y corte los guisantes, las alcachofas y las alas de pollo.

• Dore ligeramente en la paellera con aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados, retire los guisantes, las alcachofas y las alas de pollo de la sartén y reserve para terminar más tarde.

Base de Sofrito

• En la paellera, saltee los dos ajos finamente picados y agregue el pimentón español, el azafrán y la cúrcuma.

• Añada los 300 g de tomates (previamente rallados).

• Cocine hasta que el agua y los jugos se reduzcan y estén bien concentrados. Reserve.

Caldo de Paella

• Corte los cangrejos de terciopelo en trozos pequeños. Corte las verduras en cubos pequeños. Saltee y dore ambos en la paellera hasta que estén dorados.

• Infunda todos los ingredientes en agua durante 20 minutos y cuele.

Arroz

• Perlee el arroz con la base de sofrito en la paellera.

• Humedezca con el caldo de paella y añada las verduras y las alas de pollo.

• Cocine el arroz durante 18 minutos, vigilando constantemente la intensidad del fuego para que los granos de arroz estén perfectamente cocidos y el caldo se absorba completamente durante este tiempo. Después de transcurridos 14 minutos, añada los langostinos Carabinero y sazone con sal según sea necesario.

Consejos del Chef

• Antes de terminar la paella, ponga la sartén a fuego alto para tostar el arroz y obtener un efecto socarrat, una deliciosa costra caramelizada en la parte central inferior de la paellera.