Ingredientes: Vieiras Selladas:

• 8 vieiras

• 15 ml de aceite vegetal

• 10 g de mezcla de especias tailandesas

Sopa:

• 350 g de caldo de pollo

• 350 g de crema de coco

• 50 g de galanga, cortada en rodajas finas

• 10 g de hierba de limón, cortada en rodajas finas

• 5-10 g de chiles pajaritos, triturados

• 5 g de raíz de cilantro, triturada

• 150 g de champiñones asiáticos

• 3 hojas de lima kaffir

• 40 g de salsa de pescado

• 20 g de jugo de lima

• 2 g de sal marina

• 2 g de azúcar

Adorno:

• Hojas de cilantro

• Galanga, en juliana

Instrucciones:

1. Preparar el aceite de especias: En una cacerola pequeña, calentar el aceite hasta que esté tibio, agregar la mezcla de especias tailandesas en polvo y freír hasta que sea aromático. Reservar.

2. Preparar la sopa: En una cacerola, llevar el caldo de pollo a ebullición con la mitad de la crema de coco, agregar la hierba de limón cortada, la galanga en rodajas, la raíz de cilantro y cocinar hasta que el caldo sea aromático. Agregar los champiñones asiáticos y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.

3. Agregar el resto de la crema de coco y hervir juntos. Sazonar con salsa de pescado, chiles pajaritos triturados y agregar hojas de lima kaffir.

4. Probar y ajustar la sazón. Apagar el fuego y luego agregar el jugo de lima. Revolver para combinar. (Perfil de sabor: ácido, salado, cremoso y dulce con un toque de picante).

5. Vieiras selladas: Calentar una sartén grande hasta que esté caliente, agregar un poco de aceite y luego colocar las vieiras en la sartén caliente. Cocinar durante 45 segundos y voltear para cocinar el otro lado. Agregar el aceite de especias y glasear las vieiras. Reposar antes de servir.

6. Para servir: Colocar los champiñones asiáticos y las vieiras selladas en el tazón para servir. Agregar la sopa de leche de coco, decorar con hojas de cilantro y juliana de galanga. Rociar con aceite de especias y servir caliente.