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Le Cordon Bleu
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              プロフィール

              菓子

              TOKYO

              基礎から上級までの全てのサーティフィカを修了された方に菓子ディプロムが授与されます。様々な実習・実演セッションを通してパティシエの技を段階的にマスターし、クリエイティブなスキルを習得します。また、一流のパティスリー、カフェ、レストランで提供されるクラシック & コンテンポラリーな菓子、ケーキ、デザート作りのテクニックを学びます。

              コース

              • 菓子ディプロム
              • 基礎サーティフィカ

                受講資格:どなたでも受講いただけます。 
                本コースでは、製菓に関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。製菓に使用する主な食材について学び、製菓業界で働くために欠かせないさまざまな組み合わせ、特性、種類について段階的に学ぶことができます。

                主な目的
                以下に示す基本的な製菓のテクニックについて学びます。 

                • フランス菓子の基本用語の確認
                • 保健安全衛生規則の順守
                • キッチンの組織・管理スキル
              • 中級サーティフィカ

                受講資格:基礎サーティフィカ修了
                中級サーティフィカでは、フランス地方の菓子・ケーキなどより複雑なレシピについて学び、基礎サーティフィカで学んだ技能・知識を強化します。自信を身につけ、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、機械の使い方についても学びます。さまざまなフランス菓子の制作・デコレーションを行い、クリエイティブなスキルも磨きます。

                主な目的
                基礎サーティフィカで学習した技術を全て動員して、より高度な製菓・製パンを学びます。ここで扱う調理手法は次の通りです。

                • 絞りのテクニック
                • アントルメデコレーションの初歩
                • 飴細工入門
                • ヴィエノワズリー(ブリオッシュ、クロワッサンなど)
                • プチフール、チョコレートの技術
                • クラシックなフランスのアントルメ(オペラ、フレージェなど)
                • フランスの地方のガトー
                • プチガトー
                • 機械の使い方
                • 菓子作り(ジャム、ドライフルーツ、マシュマロなど)
                • 保健安全衛生手順の順守
                • キッチンの組織・管理スキル
              • 上級サーティフィカ

                受講資格:中級サーティフィカ修了
                上級サーティフィカでは、基礎・中級サーティフィカで学んだ全ての知識、手法、クリエーションスキルを動員し、卓越した製菓技術を身につけることが求められます。特に、創造性の強化に重点が置かれ、生徒はチョコレートや砂糖のデコレーションについて学び、自分のオリジナルルセットに応用します。 

                主な目的
                以下のような、高度な製菓テクニックを学びます。

                • チョコレート細工の技能
                • チョコレート調質のテクニック
                • 菓子・型出しチョコレート
                • デザートのホット&コールドプレート
                •  飴細工
                • パスティヤージュを含むデコレーションと展示
                • アントルメのデザインと展示
                • 創造性豊かなプチガトー(ヴェリーヌなど)
                • 保健安全衛生規則の順守
                • パーソナルキッチン組織・管理スキルを確立する
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