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Le Cordon Bleu
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              Campuses
              プロフィール

              菓子
              基礎サーティフィカ

              Tokyo

              本コースでは、製菓に関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。製菓に使用する主な食材について学び、製菓業界で働くために欠かせない様々な組み合わせ、特性、種類について段階的に学ぶことができます。

              Programme Details

              • 受講内容

                基礎サーティフィカ:120時間

                本コースでは、製菓に関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。製菓に使用する主な食材について学び、製菓業界で働くために欠かせない様々な組み合わせ、特性、種類について段階的に学ぶことができます。

                主な目的
                以下に示す基本的な製菓のテクニックについて学びます。 

                • ナイフの使い方
                • 絞りのテクニック
                • パレットの使い方
                • 麺棒の使い方
                • プラリネ、フォンダン、シロップ等、基本材料の作り方
                • カラメルの作り方
                • タルトの作り方
                • 基本生地の作り方(サブレ生地、ブリゼ生地、シュー生地、フイユテ生地等)
                • 発酵生地の使い方
                • アイスクリーム、ソルベの作り方
                • ケーキ作りの基礎
                • クレーム・バティシエールの基本
                • チョコレートテクニックの基礎
                • マジパンを使った飾りの作り方
                • フランス菓子用語の習得
                • 保健安全衛生規則の順守
                • 作業計画と管理スキルの学習
              • 受講資格
                どなたでもご受講いただけます。 
              • お申込み

                コース日程&料金

                日付の選択
                2016
                Jul 4, 2016 - Jul 30, 2016 (集中, in 英語)
                ¥ 970,000
                Jul 4, 2016 - Jul 30, 2016 (集中, in 日本語)
                ¥ 970,000
                Sep 26, 2016 - Oct 22, 2016 (集中, in 英語)
                ¥ 970,000
                Sep 26, 2016 - Oct 22, 2016 (集中, in 日本語)
                ¥ 970,000
                Oct 2, 2016 - Mar 25, 2017 (日曜日, in 日本語)
                ¥ 970,000
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