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Grand Diplôme Programas de Cocina Programas de Pastelería Programas de Cocina Española Diploma de Alta panadería Proceso de admisión

El Grand Diplôme® es el programa de formación culinaria más completo y con mayor reconocimiento que existe en la actualidad. Está compuesto por el Diploma de Cocina (Certificados Básico, Intermedio y Superior) y el Diploma de Pastelería (Certificados Básico, Intermedio y Superior)

Metodología

La enseñanza teórica-práctica de Le Cordon Bleu es la más completa, ya que combina las demostraciones de los chefs con sesiones prácticas. Las clases de demostración se imparten en salas especialmente diseñadas con espejos oblicuos, monitores conectados a un sistema de cámaras de vídeo y todo el equipo necesario para observar detalladamente el trabajo y las técnicas utilizadas por el chef profesor. Los alumnos reciben una lista de ingredientes con las cantidades necesarias para elaborar la receta. Durante la demostración pueden tomar notas de la explicación del chef y de sus propias observaciones.

Al finalizar la demostración, que dura 3 horas aproximadamente, se realiza una degustación que permite a los alumnos aprender a identificar las distintas texturas y sabores; parte esencial de su entrenamiento.
Las clases prácticas permiten que los alumnos apliquen las técnicas aprendidas en la demostración del chef. Cada alumno cuenta con su propio espacio profesional de trabajo y la Escuela proporciona los ingredientes necesarios para preparar individualmente su receta de principio a fin, bajo la supervisión del chef.
El trabajo de los alumnos es evaluado al final de cada clase práctica.
El Grand Diplôme® tiene una duración de 30 semanas y puede comenzar a cursarse en cualquiera de las convocatorias anuales de enero, abril, julio y octubre. Se imparte durante 6 horas al día de lunes a viernes, y el alumno puede tener clase en una franja horaria comprendida entre las 8:00 horas y las 21:00 horas.

 

Fechas de inicio y fin:
4 enero - 30 septiembre 2016
28 marzo - 23 diciembre 2016
29 junio 2015 - 31 marzo 2016
1 octubre 2015 - 30 junio 2016

Duración: 900 horas

Precio del programa

Reserva de matrícula 1.500€
Matrícula 36.300€
Total 37.800€

 


Proporciona los conocimientos básicos de cocina e introduce al alumno en el mundo de las técnicas. Desde el primer día, la asimilación de los conceptos explicados en las clases de demostración se refuerza con las prácticas en cocina. En ellas, los alumnos trabajan en profundidad los principales cortes, los métodos de cocción y la preparación de las salsas madres. De forma progresiva, el desarrollo de las técnicas se complica y la formación se complementa con otros conceptos necesarios para la conservación y conocimiento de los productos, así como para la comprensión de la cocina actual y su historia.

       


Introduce al alumno en el mundo de la pastelería, proporcionándole la técnica y los conocimientos básicos. Las demostraciones y las prácticas se orientan al trabajo con masas, cremas y bizcochos, y a la elaboración de las tartas clásicas. Durante las clases, los alumnos también aprenderán a conocer las posibilidades de cada producto, a través de su origen y su historia.


A través de un recorrido gastronómico por las distintas regiones de Francia, los alumnos ponen en práctica las técnicas aprendidas en el nivel básico. El trabajo diario en las cocinas es clave para la realización de las tareas de forma natural e instintiva y permite la incorporación de técnicas más complejas. Durante la última etapa del certificado, el alumno recibe un curso de traiteur (catering), orientado a la preparación de una pieza principal y sus guarniciones. Durante este ejercicio, los estudiantes aprenden de la organización y el trabajo en equipo.

El desarrollo de las técnicas enseñadas y la elaboración de las tartas clásicas en el nivel básico, permite al alumno acercarse a la alta repostería y trabajar en la preparación de tartas y pasteles modernos. El nivel de dificultad aumenta y aspectos como la creatividad y la decoración de los postres, adquieren cada vez un papel más relevante. Para finalizar el certificado, los estudiantes reflejan lo aprendido en un buffet que incluye, además de las tartas, bombones y petit fours.

Respetar las técnicas clásicas es imprescindible para comprender la evolución y la situación actual de la cocina moderna. Con recetas inspiradas en los menús de los mejores restaurantes, los alumnos desarrollan sus aptitudes para la decoración y presentación de los platos. La introducción de ingredientes y productos locales potencia la creatividad y abre la mente del alumno. Para obtener el Diploma, los estudiantes tienen que superar un examen final que consiste en la elaboración de una pieza con sus guarniciones, en un tiempo definido y respetando las técnicas obligatorias.

Con una base completa y un conocimiento sólido de las técnicas, los alumnos profundizarán en los métodos de trabajo y analizarán el entorno de la alta pastelería. Durante este recorrido tendrán que trabajar en la elaboración de helados, tartas y petit fours, creaciones artísticas con azúcar y chocolate, y preparación de postres de restaurante.


Calendario y horarios disponibles

El Grand Diplôme® puede comenzarse en 4 momentos del año: enero, abril, julio y octubre. Aquellos que decidan comenzar en enero, abril y octubre cursarán los tres niveles de ambos diplomas en la modalidad estándar. En esta modalidad el alumno irá cursando simultáneamente los niveles básico, intermedio y superior de Cocina y Pastelería en aproximadamente tres meses. Más información sobre los horarios estándar.

Aquellos que decidan comenzar en julio cursarán los certificados básicos en la modalidad intensiva. Esto implica que primero se cursará el Certificado Básico de Cocina, a lo largo de cinco-seis semanas, de lunes a viernes, y al finalizarlo cursará el Certificado Básico de Pastelería a lo largo de cuatro-cinco semanas, de lunes a viernes. Más información sobre los horarios intensivos haciendo clic aquí. Una vez finalicen los certificados básicos intensivos, el alumno cursará los niveles Intermedio y Superior en su modalidad estándar.

 

 

 

 

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