Formation complète pour créer un concept de restauration
Cette formation apporte aux étudiants les connaissances managériales, ainsi que les compétences requises pour créer un concept d'entreprise. Les étudiants vont créer leur entreprise, élaborer leur concept, leur carte pour un restaurant ou un autre type de commercialisation de production alimentaire de leur choix, et devront savoir gérer l’administration d’une cuisine.
Le Diplôme en Management Culinaire apporte tous les éléments, en 3 mois, pour personnaliser son projet, ses recettes, la gestion des coûts, la gestion de cuisine.
Objectifs généraux de la formation :
Acquérir les connaissances et les compétences requises pour s'initier à la création et à la gestion de son propre concept de restauration
Posséder toute une gamme de connaissances en marketing et en gestion pour mettre au point un modèle d'entreprise
Développer sa capacité à planifier, analyser et créer des produits ou des recettes dans un menu en fonction d'un budget
Accompagnement des étudiants dans la création d'un business plan adapté à leur projet professionnel
A qui s'adresse ce programme ?
Ce programme s'adresse à tous ceux souhaitant créer leur entreprise culinaire et ayant reçu une certification reconnue de leur compétence en cuisine, pâtisserie et/ou boulangerie, ainsi qu'à tous les étudiants de l'institut Le Cordon Bleu Paris ayant obtenu le Grand Diplôme® ou un diplôme de Cuisine, de Pâtisserie et/ou de Boulangerie, ou bien pouvant démontrer et justifier d'une expérience en milieu professionnel de « Cuisine » ou « Pâtisserie » d’au moins 2 ans.
Informations clés
Prérequis
Avoir 18 ans minimum
Être titulaire du Grand Diplôme®, du Diplôme de Cuisine ou du Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu, ou équivalent, ou justifier d’une expérience professionnelle significative (au moins 2 ans) de cuisine ou de pâtisserie.
Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
Lettre de motivation (500 mots)
Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Méthode d'enseignement : Ateliers pratiques, ateliers d'exercices et de création
Langues : Les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais
Diplôme obtenu : Le Diplôme en Management Culinaire est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnel à la réussite de l'examen final.
Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
Accords Mets et Vins
Présentation à l’assiette
Concepts culinaires et création thématiques
Créer, réaliser et présenter son concept
...
Vins et spiritueux
Connaissances du secteur économique et des productions
Évaluer la qualité d'un vin
Dégustation et description des vins
Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
Stockage, constituer la cave
La carte des vins et coût
Gastronomie et tendances alimentaires
Connaissance des tendances et leur cycle
Nutrition / Allergènes
Démarche durable
Hygiène alimentaire et sécurité
Concepts de menu et marketing
Développer un concept gastronomique
Plan marketing et développement d’entreprise
Le menu, comme outil marketing
Lisibilité du client - La marque
Médias sociaux et promotion
Marketing mix
Contrôle des coûts
Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
Évaluer les plats et calculs de rendements
Tarification
Contrôle des ventes en F&B
Analyse des menus
Gestion professionnelle de la cuisine
Les rôles du chef, Manager de la cuisine
Recrutement des équipes
Plannings et management
Couts de la main-d’œuvre et équipements
Management de la qualité
Gérer son personnel
L'environnement commercial
Business plan
Création d'entreprise de restauration
Gestion de budgets
Identification commerciale du projet
Lancement de projet
Développement et coaching professionnel
Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens
Examen : création et présentation de son concept d’entreprise
Méthodes d’évaluation :L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :
Examens théoriques :Examens au cours desquels les étudiants répondent à l’oral ou à l’écrit à des questions du type questions à choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
Évaluation pratique continue – Évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes seront agrégées tout au long de la durée de la formation
Autoévaluation : Les étudiants procèderont à une autoévaluation pour suivre l’évolution de leur travail pratique et analyser ce travail de manière constructive d’une semaine sur l’autre.
Présentation : Présentation d’un travail pratique sur la base des objectifs pédagogiques de chaque cours.
Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels).