Novo livro do Le Cordon Bleu aborda a gastronomia brasileira com olhar contemporâneo

Com pesquisa e curadoria dos chefs do instituto no Brasil, publicação contempla contemplando a diversidade da mesa nacional, da tradição à fusão, com as mais atuais técnicas de cozinha

O Le Cordon Bleu e a editora Alaúde apresentam ao público o livro Gastronomia brasileira – Da tradição à cozinha de fusão. Fruto de uma extensa pesquisa feita pelos chefs e professores do instituto, a obra oferece um passeio pela história e cultura gastronômica de cada região do país. A proposta é compartilhar com os leitores a releitura da diversidade da cozinha brasileira a partir de receitas clássicas e também de novas ideias, em sugestões revisitadas pelos autores por meio de uma linguagem técnica moderna, criativa e global.

Da comida afetiva do dia a dia aos pratos mais elaborados, a pluralidade de ingredientes, técnicas e origens faz da gastronomia brasileira um verdadeiro caldeirão de tradições e ao mesmo tempo de inovações. Para traçar um retrato fiel desta cozinha tão plural, o livro reúne um acervo vasto de receitas de todo o território nacional, além de trazer fundamentos históricos, dicas de ingredientes alternativos e criações originais, pensadas a partir da fusão de produtos nativos e pratos clássicos com técnicas atuais, em apresentações modernizadas. . Houve ainda a preocupação de construir uma obra acessível tanto a profissionais quanto a cozinheiros iniciantes, com o apontamento do grau de dificuldade de cada preparo e o passo a passo ilustrado das técnicas, no caso de receitas mais complexas.

A diversidade do Brasil é retratada através dos ingredientes únicos que compõem a gastronomia nacional: a influência indígena se destaca, especialmente na região Norte, onde a mandioca é um componente central. Os portugueses somaram novos elementos, como azeite, vinhos e queijos. Já os povos africanos, trazidos na época da escravidão, enriqueceram a receita com insumos como quiabo, inhame, maxixe e óleo de dendê. Mais tarde, no século 20, imigrantes de diversas nações também deram sua contribuição, com a introdução de ingredientes e preparos japoneses, italianos, árabes, alemães e chineses, entre outros.

O Le Cordon Bleu buscou traduzir toda essa miscigenação de saberes nas 80 receitas que recheiam Gastronomia brasileira – Da tradição à cozinha de fusão, dividindo-as em quatro capítulos: entradas (petiscos, sopas e saladas); pratos principais (vegetais, peixes e frutos do mar, aves e carnes vermelhas); doces e sobremesas; e bebidas. São radiografias completas de cada preparo, indo de clássicos como acarajé, tacacá, bobó de camarão e barreado a pratos autorais como tambaqui com mousseline de foie gras, flã de açaí, medalhão de carne de sol e mil-folhas de raízes brasileiras com creme de queijo.

Para tornar a obra acessível tanto aos profissionais quanto aos cozinheiros iniciantes, é indicado o grau de dificuldade de cada preparo, com o passo a passo ilustrado das técnicas nas receitas mais complexas. O livro traz também uma tabela de conversão de medidas, para que as receitas possam ser replicadas por amantes da mesa brasileira ao redor do mundo.

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