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Receita de Natal - Bûche de Noël


Muito comum na França, o Bûche de Noël , que lembra o tronco de uma árvore, é um bolo feito de pão de ló (enrolada como um rocambole) e recheado de creme à base de manteiga. De acordo com a tradição do Francesa, o doce faz referência à lenha usada nas lareiras durante o período das festas de fim de ano.

Faça a nossa versão do Bûche de Noël por Chef Phillipe Brye!


 

RECEITA
BÛCHE DE NOËL

GENOISE

Ovos 4

Açúcar 125g

Farinha 125g

Manteiga 30g

Baunilha 5g

Amornecer os ovos com o açúcar e a baunilha no banho-maria. Bater até esfriar e ficar no ponto de fita. Adicionar a manteiga derretida. Espalhar sobre uma folha de papel manteiga. Assar em forno quente (180 a 200 graus) de 10 a 15 minutos.

 

CREME DE MANTEIGA

Claras   90g

Açúcar  20g

Água 50 ml

Açúcar  160g

Manteiga 360g

Baunilha 10g

Chocolate 70 % 180g

Cacau em pó  20g

 

Colocar o açúcar (160g) com a água para ferver. Bater as claras com o açúcar (20g). Quando a calda de açúcar estiver no ponto de bala mole (120 graus), despejar em cima das claras (batidas em neve). Deixar bater até esfriar. Adicionar a baunilha e a manteiga suavizada.  Por último adicionar o chocolate derretido e o cacau em pó peneirado.

 

GANACHE CARAMEL CHOCOLATE AO LEITE FLOR DE SAL

Açúcar 30g  

Glicose  8g

Creme de leite 35%  90g    

Chocolate ao leite   180g  

Chocolate branco   60g    

Manteiga   30g    

Flor de sal  3g     

Cointreau  15 ml

Fazer um caramelo com o açúcar. Adicionar a glicose e o creme de leite. Deixar ferver 2min. Adicionar os chocolates, a manteiga, flor de sal e o Cointreau. Misturar.

 

CALDA DE AÇÚCAR

Açúcar 80g

Água 120 ml

Cointreau 30 ml

Misturar açúcar e água. Dar uma fervida. Deixar esfriar e adicionar o Cointreau.

MONTAGEM/ACABAMENTO

Retirar o papel do genoise (mas deixá-lo em baixo). Molhar com a calda e espalhar 2/3 do creme. Colocar na borda o ganache de chocolate ao leite. Enrolar o bûche usando o papel e deixar gelar bem. Espalhar uma fina camada de creme e decorar a gosto.


DECORAÇÃO COGUMELOS

GLACÊ ROYAL

Açúcar de confeiteiro  200g

Suco de limão - Um pouco

Claras  - Um pouco

Bater até ficar bem firme. Fazer as bases dos cogumelos e as cabeças. Deixar secar. Depois colar usando um pouco de glacê Royal.

 

PASTILLAGE

Açúcar de confeiteiro      

Água 15 ml

Gelatina 5g

Derreter a gelatina na água. Adicionar o açúcar de confeiteiro.

Voilà!
Bon appétit!
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