Collection Printemps 2024
Menu 1
17 mai, 18 mai, 7 juin, 8 juin
Entrée
Saumon de Normandie, crème de cresson de fontaine, caviar rouge
Plat
Vol-au-vent marinière, quenelles de brochet, coques, noix de Saint-Jacques, champignons, asperges vertes
Dessert
Charlotte aux fraises et à la rhubarbe, crème anglaise
Menu 2
24 mai, 25 mai 21 juin, 22 juin
Entrée
Risotto Acquerello® au curry, citron, coquillages à la marinière, salicornes de mer
Plat
Carré de veau fermier rôti au tilleul, asperges vertes et morilles au vin jaune
Dessert
Fraisier, crème glacée aux fruits rouges, poivre de Timut
Menu 3
31 mai, 1 juin, 14 juin, 15 juin
Entrée
L'œuf « 64 °C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
Plat
Crevettes sauvages carabineros, riz bomba au piment de la Vera, petites fèves vertes à la sarriette
Dessert
Tarte meringuée au citron niçois, crème glacée à la verveine
Collection Été 2024
Menu 1
12 juillet, 13 juillet, 2 août, 3 août, 23 août, 24 août, 13 septembre, 14 septembre
Entrée
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade, fougasse aux olives
Plat
Filet d’agneau en persillade, jus perlé à l’olive noire, tian aux légumes de Provence
Dessert
Vacherin glacé à l’abricot Bergeron et verveine fraîche
Menu 2
19 juillet, 20 juillet, 9 août, 10 août, 30 août, 31 août
Entrée
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
Plat
Carré de veau fermier rôti à la verveine fraîche, petites girolles, gnocchis de pomme de terre au citron confit
Dessert
Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis
Menu 3
5 juillet, 6 juillet, 26 juillet, 27 juillet
Entrée
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
Plat
Homard bleu breton cuit sur sel, jus au naturel, petites girolles, abricots et amandes fraîches
Dessert
« Pavlova » pêche blanche, sorbet groseille à la menthe
Menu 4
28 juin, 29 juin, 16 août, 17 août, 6 septembre, 7 septembre, 20 septembre, 21 septembre
EntréePoisson sauvage « pêche du jour » façon ceviche citron vert, piment, oignon rouge, coriandre, lait de coco
PlatRisotto Acquerello® aux petites girolles, crevette sauvage carabineros et poulpe, marmelade de courgette-fleur à l’abricot
DessertSaint-Honoré au confit de kumquat et fraises, crème à la vanille bleue
Collection Automne 2024
Menu 1
27 septembre, 28 septembre, 11 octobre, 12 octobre, 25 octobre, 26 octobre
*** Gougères Bourguignonnes ***
Entrée
Fregula sarda aux cèpes, figues, jus de canard à la feuille de figuier, copeaux de canard séché
Plat
Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
Dessert
Paris-Brest aux noisettes de Piémont, crème glacée caramel au beurre salé
Gourmandises
Menu 2
8 novembre, 9 novembre, 29 novembre, 30 novembre
*** Gougères Bourguignonnes ***
Entrée
Escargots à la bourguignonne aux champignons des bois en marmite feuilletée
Plat
Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne, riz pilaf aux épices des corsaires
Dessert
Tarte croustillante chocolatée, crème glacée à la gousse de vanille
Gourmandises
Menu 3
18 novembre, 19 novembre, 1 novembre, 22 novembre, 23 novembre, 6 décembre, 7 décembre
*** Gougères Bourguignonnes ***
Entrée
Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, ravioles au foie gras de canard
Plat
Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
Dessert
Nage de prunes à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis
Gourmandises
Menu 4
5 octobre, 15 novembre, 16 novembre, 13 décembre, 14 décembre
*** Gougères Bourguignonnes ***
EntréeOrmeaux bretons de pleine mer au beurre d’algues, nage de cocos de Paimpol au gingembre
PlatCocotte lutée de joue de bœuf braisée à la Bourguignonne aux cassis, champignons des bois, petits oignons, carottes fondantes
DessertTiramisu au café pur arabica
Gourmandises
Menu Dînatoire Spécial Fêtes 2024
20 décembre, 21 décembre, 22 décembre, 26 décembre, 27 décembre, 28 décembre, 29 décembre
*** Gougères Bourguignonnes - cuisson minute ***
Entrée
Cœur de saumon Bömlo « certifié Ikejime » beurre blanc aux agrumes de Provence, gnocchi étuvés aux pousses d’épinards
Plat
Noix de Saint-Jacques de Bretagne bouillon de poule au foie gras, gingembre, mangue/pomme verte
Dessert
Baba au vieux rhum, ananas, glace à la vanille intense
Gourmandises
Marron confit
Macaron
Chocolats
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