Lors de cet atelier de cuisine de deux heures, les participants réalisent une recette pendant une heure et demie et place ensuite à la dégustation !
L’offre s'adapte aux saisons ; en été, par exemple : Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade ; Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette. En hiver : L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan ; Curry jaune de légumes racines aux épices, huile de colza, riz basmati à la cardamome et citronnelle, chutney de mangue.
Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, et sa brigade, ont imaginé ces collections qui vous feront découvrir les diverses régions de France Métropolitaine et d'Outre-Mer. Prenez la barre et dirigez le navire, devenez capitaine de votre cuisine !
Saumon fondant de Cherbourg, crème de cresson d’Île de France
8 juin
Risotto Acquerello® au curry, coquillages à la marinière, salicornes de mer
11 juin
Poulpe doré au piment d’Espelette, fenouil et orange, sauce vierge
21 mai, 28 mai
L'œuf « 64°C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
18 mai, 25 mai, 4 juin, 22 juin
Suprême de volaille à l’estragon, sauce vin jaune, champignons des bois, brioche toastée
14 mai, 1 juin, 18 juin
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
15 juin
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade
6 juillet, 23 juillet, 3 août, 20 août, 7 septembre
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, courgettes, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
9 juillet, 20 juillet, 6 août, 24 août
Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette
13 juillet, 27 juillet, 10 août, 27 août
Trio de quinoa bio, haricots verts, pêches blanches, étuvée de petites girolles, vinaigrette à la prune salée
2 juillet, 31 août
Fraîcheurs de nems végétales et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
25 juin, 30 juillet, 17 août, 14 septembre
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
29 juin, 16 juillet, 13 août, 3 septembre, 17 septembre, 21 septembre
Gougères Bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
10 septembre
Filet de canette rôti à la feuille de figuier, poires et figues à la cannelle cassia
24 septembre, 5 octobre, 15 octobre
Risotto Acquerello® crémeux aux pistils de safran, blanc de seiche et salicornes
28 septembre, 2 novembre, 30 novembre
Dos de lieu jaune de ligne au court-bouillon, beurre blanc aux agrumes, étuvée de pousses d’épinards
1er octobre, 9 novembre, 3 décembre
Foie gras de canard doré, crème de coco de Paimpol, poivron rouge au piment de la Vera, cheveux du diable
8 octobre, 5 novembre, 16 novembre, 17 décembre
Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
12 octobre, 22 octobre, 12 novembre, 14 décembre
Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, copeaux de foie gras de canard
19 octobre, 29 octobre, 23 novembre, 26 novembre, 7 décembre
Gougères bourguignonnes au vin de chablis, fleurette fouettée au cresson
26 octobre, 19 novembre, 10 décembre
Cœur de saumon Bömlo « certifié Ikejime » beurre blanc aux agrumes de Provence, gnocchi étuvée aux pousses d'épinards
21 décembre, 22 décembre, 24 décembre, 27 décembre, 29 décembre, 30 décembre
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.
