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Recette de l'Avent Jour 1: Faux-filet/rumsteak grillé, sauce Chimichurri et gratin Dauphinois

Grilled beef striploin, Chimichurri sauce and potato gratin

Le Cordon Bleu est ravi de vous présenter la première recette du Calendrier de l'Avent. Cette recette de contre-filet de bœuf grillé avec sauce chimichurri et gratin de pommes de terre a été créée par les Maîtres Cuisiniers Le Cordon Bleu de notre institut d'Ottawa et utilise le délicieux mélange Chimichurri qui se trouve derrière la première porte de votre Calendrier de l'Avent Le Cordon Bleu.

 

4 personnes
Temps préparation :
Temps cuisson :
Temps total : environ

Ingrédients

Contre-filet de boeuf grillé
  • 4 pavés de faux filet/rumsteak de 150 g chacun
  • 40 ml d'huile d'olive
Sauce Chimichurri
  • 2 bottes de persil
  • ½ botte d'origan
  • 2 gousses d'ail
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 40 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 de piment rouge 
  • sel
Gratin Dauphinois
  • 750 g de pommes de terre
  • 150 ml de lait
  • 300 ml de crème liquide
  • 1 g de thym
  • sel fin, poivre blanc, noix de muscade
  • 30 g d'ail
  • 30 g beurre non salé
  • 100 g de Gruyère rapé
Décoration
  • 5 g de microgreens

Méthode

Sauce Chimichurri

Effeuiller et laver le persil et origan. Sécher sur du papier absorbant et hacher finement.

Éplucher et dégermer l’ail. À l’aide d’un couteau, réduire l’ail en purée.

Laver le piment. Couper en deux, prélever les pépins et couper en petits dés.

Dans un bol, mettre l’ail et le vinaigre pour le ramollir. Incorporer l'huile d'olive.

Ajouter les herbes hachées et le piment. Assaisonner de sel et de Chimichurri.

Gratin Dauphinois

Couper les pommes de terre en bouchon de 4 cm de diamètre, puis découper en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

Porter à ébullition le lait, la crème, le thym et l'assaisonnement. Ajouter les pommes de terre pendant quelques minutes

Dans une casserole, porter le lait, la crème, thym et assaisonnement à frémissement.Ajouter les pommes de terre pendant quelques minutes. Badigeonner de l’ail puis du beurre un plat à gratin, assaisonner. Chevaucher les pommes de terre dans le plat à gratin, y verser un peu de liquide de cuisson. Terminer avec le fromage et le beurre. Cuire le gratin au four à 160 °C jusqu’à ce que ce soit dorée (35 minutes). Répartir dans des ramequins individuels pour la présentation.

Faux-filet/ rumsteak grillé

Chauffer une grille, ajouter l’huile d’olive. Griller les pavés en les tournant à 90 ° afin de les quadriller. Faire cuire selon la cuisson désirée.

Présentation

Sur une assiette, disposer un pavé, un ramequin de gratin et de la sauce Chimichurri mis dans un verre. Décorer avec un petit tas de microgreens.

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