Première cérémonie de remise des diplômes pour les étudiants boulangers

Vendredi 26 février avait lieu au Cercle de l’Union Interalliée la cérémonie de remise des diplômes de la toute première promotion du Diplôme de Boulangerie de l’école Le Cordon Bleu Paris. Ce programme, principalement basé sur des cours de pratique, forme les futurs professionnels aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux évolutions du métier de boulanger.

Pour cette première promotion, composée de 9 étudiants de 6 nationalités différentes, Le Cordon Bleu avait l’honneur d’accueillir Nordine Hakkam comme parrain de promotion.

Nordine Hakkam, ancien sportif, aime le bon pain artisanal, c'est pour cela qu'il s'est réorienté vers le métier de son grand père : boulanger. En 1996, il obtient son CAP de boulangerie. Il débute chez Michel Moisan qui venait d'ouvrir sa boulangerie bio avenue Général Leclerc dans le 14ème arrondissement de Paris. De 1998 à 2000, il se perfectionne chez Éric Kayser rue Monge dans le 5ème arrondissement. En 2000, il s'associe avec Éric Kayser rue Linois dans le 15ème arrondissement avec qui il ouvre une deuxième boutique rue de la Glacière dans le 13ème arrondissement.

À partir de 2004, il développe un ensemble de boulangeries artisanales dans Paris intra-muros. En 2014, il fait un retour aux sources avec le soutien de Michel Moisan, et acquiert le groupe Moisan auprès du groupe Bertrand désirant de se recentrer sur son activité de restauration. Nordine, grand amoureux du pain et du travail bien fait accorde également une grande importance aux choix des matières premières, et à une fermentation bien maitrisée qui développe, lors de la cuisson du pain, une quantité d’arômes infinis, comme pour le vin. Pour lui, le facteur humain est indissociable de sa réussite, c'est pour cela qu'il aide de jeunes boulangers à s'installer ou les associe dans des boulangeries pour leur mettre le pied à l'étrier.

C’est dans cet esprit que Nordine Hakkam a tenu à féliciter les étudiants diplômés avec un chaleureux discours, déclarant notamment :

---

Vous êtes les représentants, d'un métier artisanal noble, quoi que vous fassiez, faites le bien et avec votre cœur.

---

Le Chef Enseignant Olivier Boudot a clôturé cette cérémonie par d'émouvants remerciements adressés à ses élèves soulignant notamment l'accomplissement de deux années de travail. Les étudiants ont eux passé six mois à se former aux côtés de Chef Boudot dont deux mois en stage pour achever leur cursus.

Le Cordon Bleu Paris félicite tous les étudiants de cette première promotion du Diplôme de Boulangerie ! Nous souhaitons le meilleur à tous nos diplômés.