Join our Open House for Cuisine, Pastry and Bakery Diploma Programs!
부드러운 가을 바람이 불어오는 9월, 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 입학설명회가 개최됩니다. 9월 26일 (화) 오후 5시부터 진행되는 입학 설명회를 통해 미래의 요리사, 제과장, 제빵장으로 성장할 수 있는 여러분의 꿈을 실현해보세요. 아카데미의 프랑스 강사진이 선보이는 특별한 시연 강의를 통해 르 꼬르동 블루의 체계적인 학습 과정의 탁월함을 직접 경험하실 수 있습니다. 1월 2일에 시작하는 2024년 1학기 입학에 대한 상세한 설명과 입학 절차를 안내해 드릴 예정이며, 참가 신청을 원하시면 아래를 클릭하여 자세한 정보를 확인하세요.
10월 프랑스 와인 & 티 전문가 프로그램 수강생을 모집합니다. 프랑스를 대표하는 지역(보르도, 부르고뉴, 루아르, 알자스, 론, 샹파뉴)의 와인 강의와 르 꼬르동 블루 셰프가 직접 준비하는 푸드 페어링 디너까지. 프랑스 미식문화를 이해할 수 있는 커리큘럼으로 준비하였습니다. 티 전문가 과정에서는 차의 기본적인 이해를 위한 이론 수업과 6대 다류, 홍차, 허브&티 블렌딩 강의, 티테이블 세팅과 디저트 페어링까지. 이론과 차 테이스팅 실습이 함께 진행됩니다. 와인과 티의 다양한 역사와 풍미를 더 깊게 이해할 수 있는 전문가 프로그램에 참여하세요.
Student of the Month, September 2023, Ms.Danbi Kim!
‘2023년 9월, 이달의 학생’에 선정된 김단비 학생을 소개합니다. 김단비 학생은 페이스트리 아트에 당당한 자신감을 가지고 창의적인 아이디어와 뛰어난 실행력으로 작품을 완성도 있게 만들어냅니다. 그녀의 열정은 주변 학생들에게 큰 영감을 주며, 다른 학생들을 도와 훌륭한 팀 플레이어로도 활약하고 있습니다. 앞으로 더욱 빛나는 파티시에로의 성장을 응원합니다.
천 겹의 잎사귀가 겹쳐진 밀푀유! French Classic Dessert, Mille Feuille!
1,000을 뜻하는 밀(mille)과 잎을 뜻하는 푀유(feuille)의 합성어로, ‘천 장의 잎’을 의미하는 푀이타주로 만든 대표 디저트, 밀푀유를 소개합니다. 밀푀유는 이름 그대로 잎이 여러 겹 겹쳐진 모양으로 바스라지는 식감이 특징인 푀이타주 사이에 크렘 파티시에르를 채워 만든 디저트인데요. 이 디저트는 프랑스의 가장 초기 요리책으로 알려져 있는 1651년에 발간된 프랑수아 피에르 드 라 바렌(François Pierre de La Varenne)의 『프랑스 요리사(Le Cuisinier François)』에 처음으로 언급되어 오늘날 우리가 알고 있는 밀푀유의 형태로 발전해 왔답니다. 르 꼬르동 블루-숙명아카데미의 제과장 마땅 뒤꼬 셰프가 선보이는 '클래식 밀푀유'와 이를 재해석해 선보이는 '밀푀유 르비지테'를 지금 바로 만나 보세요. 자세한 레시피와 셰프의 팁은 월간 파티시에 9월호에 수록되어 있습니다.
네덜란드 육류 협회 특강! Guest Chef Demonstration with Jinmo Jang!
르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서는 <안티트러스트>장진모 셰프와 네덜란드 육류 협회(COV)가 함께한 ‘믿을 수 있는 유럽 송아지 고기’ 캠페인 요리 세미나를 진행하였습니다. 네덜란드 송아지 고기를 활용한 다채로운 메뉴와 네덜란드 현지 공장과 R&D센터를 방문한 셰프님의 현장 체험 후기까지 다양한 이야기로 유익한 특강이었습니다. 또한, 셰프님의 업장 운영 노하우와 메뉴 개발에 대한 조언을 들을 수 있는 소중한 시간이었습니다. 아래 링크를 통해 흥미로웠던 현장 스토리를 만나보세요.
