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초록빛 나뭇잎이 춤추는 6월, 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 입학설명회가 개최됩니다. 6월 28일 (수) 오후 5시부터 진행되는 입학 설명회를 통해 미래의 요리사, 제과장, 제빵장으로 성장할 수 있는 여러분의 꿈을 저희 아카데미의 프랑스 강사진이 선보이는 특별한 시연 강의를 통해 현실에서 직접 경험하실 수 있습니다. 9월 25일부터 시작하는 네 번째 학기와 2024년 1월 2일에 시작되는 첫 번째 학기 입학에 대한 상세한 설명과 입학 절차를 안내해 드릴 예정이며, 참가 신청을 원하시면 아래 링크를 통해 자세한 정보를 확인하세요.
지난 5월 25일, 르 꼬르동 블루-숙명아카데미에서는 유럽 연합(EU)과 프랑스 국립낙농협의회(CNIEL)가 개최한 '2023 제1회 프렌치 크림 파티시에 경연대회' 결선이 진행되었습니다. 유럽 크림 홍보 캠페인 ‘유럽 에센셜 (Europe Essentials)’의 일환으로 개최된 제1회 프렌치 크림 파티시에 경연대회 우승의 영예는 라프라(Laprat)의 홍문섭 셰프에게 돌아갔습니다. 결선 대회는 ‘도시의 자연'을 주제로, 홍문섭 셰프는 '카사블랑카의 봄'이라는 작품으로 오렌지 꽃과 시트러스 계열의 재료를 사용하여 맛과 향기를 조화롭게 표현한 디저트로 우수한 성과를 거두었습니다. 2등을 차지한 길지호 셰프는 ‘콘크리트 속 자연’을 선보였습니다. 각지고 차가운 느낌을 연상시키는 회색 초콜릿 데코와 콘크리트 사이에서 자라나는 식물을 녹색의 녹차 무스로 표현하여 도심 속 자연을 시각화 하였습니다. 심사를 맡은 세드라(Cédrat)의 최규성 셰프와 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 앙투완 샤쏘느리 셰프는 참가자들의 열정과 노력에 감동을 표하며 칭찬하였습니다. 홍문섭 셰프 우승혜택으로 오는 7월, 프랑스 페랑디 파리에서 프렌치 크림 제과 연수를 받을 기회를 얻게 되었습니다.
“2023년 6월, 이달의 학생”에 선정된 장지원 학생을 소개합니다. 요리에 열정 넘치는 장지원 학생은 현재 초급 요리 과정을 수강 중입니다. 처음 요리를 배우는 학생들 사이에서도 건설적인 태도와 끊임없는 노력으로 놀라운 실습 실력을 자랑하고 있는 장지원 학생은 탁월한 재능과 열정으로 이달의 학생으로 선정되었습니다.
설탕이 코팅돼 달콤하고 바삭한 크러스트와 버터 풍미 가득한 크럼이 특징인 쿠인아망! 브르타뉴 지방의 방언으로 ‘kouign’은 가토를, ‘amann’은 버터를 의미합니다. 이름에서 알 수 있듯 쿠인아망은 버터와 설탕이 가진 고소하고 달콤한 맛, 가염 버터의 짭짤한 맛, 캐러멜 풍미를 지니고 있는 바삭하고 달콤한 디저트로 유명하죠. 르 꼬르동 블루의 테크니컬 디렉터 앙투안 샤쏘느리 셰프가 선보이는 ‘클래식 쿠인아망’부터, 이를 재해석해 선보이는 ‘뉴욕 스타일 초콜릿 쿠인아망’의 레서피를 지금 바로 만나 보세요. 자세한 레시피와 셰프의 팁은 월간 파티시에 6월호에 수록되어 있습니다.
