Basca de chocolate com sorvete de maracujá
Agora, o seu almoço ganha mais dinamismo com o novo Menu Executivo do Signatures by Le Cordon Bleu: uma experiência autoral que muda semanalmente, com a mesma assinatura da alta gastronomia, agora em um formato pensado para o ritmo do dia a dia.
Confira o menu abaixo.
Menu Executivo
De 9 a 12 de junho
*exceto feriados
Amuse-bouche do dia
Cesta de pães artesanais:
brioche, baguette e multigrãos, acompanhados de manteiga e azeite
ENTRADAS
Croûte de burrata crocante, berinjela marinada, folhas frescas selecionadas e crumble de castanha-do-Pará levemente tostadas.
Ou
Creme de repolho roxo e queijo gorgonzola, crouton de brioche au beurre
PRINCIPAIS
Costela bovina braseada ao vinho tinto, servida com cassolet de feijão branco, bacon e mini cenoura à mode bretonne.
Ou
Ballotine de pirarucu paranaense, sagu no tucupi preto, julienne de legumes da horta, folhas de jambu e espinafre.
SOBREMESA
Basca de chocolate com sorvete de maracujá
Valor: R$ 120
Valor com harmonização: R$ 200
inclui uma taça de vinho na entrada, no prato principal e na sobremesa.
O Menu Executivo é servido exclusivamente no almoço.
𝑺𝑰𝑮𝑵𝑨𝑻𝑼𝑹𝑬𝑺 𝒃𝒚 𝑳𝑬 𝑪𝑶𝑹𝑫𝑶𝑵 𝑩𝑳𝑬𝑼
Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas: (21) 97236-3218
Reserve sua mesa neste link 💙
Jantar VOYAGE — Copa do Mundo 🌍
O jantar Voyage retorna ao Signatures by Le Cordon Bleu em uma edição inspirada na Copa do Mundo, conduzindo os convidados por uma experiência de alta gastronomia em 12 etapas no formato amuse-bouche.
Uma viagem gastronômica em pequenas porções autorais, atravessando sabores, culturas e ingredientes de diferentes países ao redor do mundo. Confira o Menu Voyage abaixo.
Menu Voyage/Copa do mundo
1ª Etapa — Japão
• Sashimi de wagyu, gohan e gel de shoyu
Lâminas de wagyu servidas com arroz japonês temperado e gel de shoyu.
2ª Etapa — Estados Unidos
• Lobster roll, brioche tostado e maionese cítrica
Cavaquinha no brioche toastado em maionese leve com limão.
3ª Etapa — França
• Terrine de foie gras e maçã verde, véu de vinho do Porto
Terrine de foie gras com textura delicada, acompanhada de maçã verde para
acidez e envolta por um fino véu de vinho do Porto.
4ª Etapa — Marrocos
• Crocante de codorna, amêndoas e geleia de tomate
Codorna crocante, acompanhada de amêndoas tostadas e geleia de tomate.
5ª Etapa — México / Colômbia
•Tortilha dourada à moda colombiana, guacamole e lagostim
Tortilha crocante servida com guacamole fresco e lagostim grelhado
6ª Etapa — Espanha
• Chipirones rellenos, lula baby à essência do mar e redução ibérica
Lulas baby recheadas, servidas com molho concentrado de frutos do mar e redução
ibérica intensa.
7ª Etapa — Brasil
• Acarajé baiano, vatapá e caruru, vinagrete e camarão seco
Acarajé frito no dendê, recheado com vatapá cremoso, caruru e camarão seco,
acompanhado de vinagrete fresco.
8ª Etapa — Argentina
• Bife de chorizo, humita com limão siciliano, chimichurri e abacaxi grelhado
Corte grelhado no ponto, servido com humita cremosa, chimichurri aromático e
abacaxi grelhado para contraste.
Sobremesas — Tour Final
9ª Etapa — França
• Opéra tradicional
Camadas de biscuit joconde, ganache de chocolate e creme de manteiga ao café, com
acabamento intenso e elegante.
10ª Etapa — Itália / Tropical
• Tiramisù de manga e morango
Releitura leve com frutas frescas, creme mascarpone e biscoito embebido,
equilibrando doçura e acidez.
11ª Etapa — Oriente Médio
• Mouhalabieh
Creme delicado de leite aromatizado com flor de laranjeira, finalizado com frutas
secas e leve toque adocicado.
12ª Etapa — Mignardises com o café
• Brownie red velvet, macarons de frutas vermelhas e bombom de Yuzu
Seleção de pequenas gourmandises: brownie macio com notas de cacau e leve
acidez, macarons delicados recheados com creme de frutas vermelhas e bombom de
Yuzu.
A assinatura da alta gastronomia em uma edição exclusiva do Voyage.
25 de Junho • Quinta-feira
R$ 390 por pessoa | bebidas à parte
📍 Signatures by Le Cordon Bleu
Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas neste link
Nos dias 11 e 12 de junho, o Signatures by Le Cordon Bleu apresenta um menu especial de Dia dos Namorados, criado pelos chefs Le Cordon Bleu para celebrar a alta gastronomia francesa em uma experiência super romântica.
Um menu de 6 etapas que revelam a assinatura do Signatures: sofisticação, técnica francesa e sabores cuidadosamente harmonizados!!!
Cesta de pães artesanais:
brioche, baguette e multigrãos, acompanhados de manteiga e azeite
Velouté Dubarry servida com sommités de couve-flor.
Cavaquinha grelhada, mousseline de ervilhas e espuma de cebola.
Tournedos de filet mignon servido com foie gras poêlé, mil-folhas de tubérculos e jus de trufa.
ou
Namorado em crosta de avelã
Servido com risoto de funghi e Grana Padano.
Granité de champagne com maracujá fresco
Amor em pedaços
Biscuit joconde de pistache, mousse de framboesa, namelaka de morango e sorvete de hibisco.
R$ 390 por pessoa — sem bebidas
R$ 520 por pessoa — com harmonização de vinhos
Signatures by Le Cordon Bleu
MENU À LÁ CARTE
ENTRADAS |
|
|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga batida na casa com flor de sal e azeite com ervas | R$ 45 |
| Salada de Figos e Queijo Boursin com Redução de Balsâmico e Castanhas | R$ 85 |
| Escargot à la Bourguignonne (6 / 12 unidades) | R$ 108 / 182 |
| Steak Tartare com Chips de Tubérculos | R$ 105 |
| Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère | R$ 85 |
| Seleção de charcutaria e queijo artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | R$ 155 |
| Duo de foie gras,créme brûlée ao congnac e torchon mi-cuit com especiarias, chutney de figo e pão brioché maison | R$175 |
| Burrata Fresca e Tomate em Três Texturas – Tomate Cocktail ao Pesto, Tuile de Sagu e Sorbet de "Pappa al Pomodoro" da Região Italiana da Toscana | R$ 95 |
| Oeuf Fermier cuit á basse température(ovo perfeito), champignons de paris trufado e espuma de porcini | R$85 |
| Vieiras ao beurre blanc, funcho cozido lentamente ao vinho e caju fermentado | R$ 135 |
PRATOS PRINCIPAIS |
|
|---|---|
| Magret de pato com molho de frutas vermelhas, fagottini de pera e capuaçu, mousseline de beterraba assada | R$ 148 |
| Cherne assado na manteiga de ervas com mousseline de couve-flor e castanha, crumble de amêndoas com brócolis, molho champagne com caviar Mujol e azeite de dill | R$125 |
| Pato confit ao molho de vinho, batata boulangére, ponta de aspargos e compota de cebola | R$ 135 |
| Lombo de bacalhau confitado, batata ao murro, pimentão vermelho defumado, espuma de alho negro e terra de azeitonas pretas | R$151 |
| Polvo na Prancha, Risoto de Arroz Negro com Tomate Confitado e Manjericão, Queijo Tulha e Aioli | R$ 155 |
| Tournedos, mil folhas de batatas, cogumelos salteados e molho ao poivre | R$ 135 |
| Tournedos rossini, foie gras molho périgeux(trufas), mil folhas de batata, cogumelos salteados | R$ 235 |
| Tempeh marinada na glacê vegetal, mousseline defumada de baroas e jus concentrado de cogumelos | R$98 |
| Cappelletti de Boursin e Alho Negro, Aspargos Frescos, Emulsão de Grana Padano e Azeite de Manjericão | R$ 115 |
SOBREMESAS |
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|---|---|
|
Amazônia Creme de Cupuaçu, Calda de Taperebá, Sponge Cake de Açaí, Telha Crocante de Castanha, Terra de Cacau e Sorvete de Cumaru |
R$ 65 |
|
Chocolate 10 Texturas Macaron, Telhas, Suspiro, Sorvete, Brownie, Calda, Terra, Lascas de Chocolate, Chantilly de Chocolate ao Leite e Ganache |
R$ 65 |
|
Crème Brûlée de Baunilha O verdadeiro Crème Brûlée feito com a Fava da Baunilha |
R$ 50 |
|
Crêpe Suzette Panquecas finas servidas com Molho de Laranja Caramelizada e flambado no salão com licor Cointreau® |
R$ 83 |
|
Torta Basca Torta Basca com Geleia de Frutas Vermelhas |
R$ 39 |
|
Déclinaison de chocolate vegana Ganache, brownie, calda de chocolate, clumble e frutas frescas |
R$59 |
| Fruta do Dia | R$ 31 |
PRATO SOB ENCOMENDA – 48H |
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|---|---|
| Filet Wellington, Molho Périgourdine e Mil Folhas de Batatas(Mínimo 4 pessoas)Filet mignon na massa folhada com presunto de Parma e cogumelos, acompanhado de mil folhas de batatas fondant, cogumelos e mini legumes, molho de trufas | R$ 285 p/pessoa |
* Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por outro, dentro das opções no cardápio, não haverá cobrança adicional.
Em caso de possibilidade de um prato que não consta em nosso menu, será cobrado uma taxa de R$70 para opções veganas e R$90 para outras opções.
Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por uma opção que não tenha no cardápio, haverá cobrança adicional de R$ 30,00.
MENU DEGUSTAÇÃO |
|
|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga e Azeite com Ervas | |
| Amuse-Bouche | |
| Duo de foie gras: ao torchon e créme brulee, pão brioche e chutney de figo | |
| Tartare de saint - jacque, caju, cambuci e sorbet de limão siciliano | |
|
Vieira sauté, textura de cenoura com missô, crocante de presunto cru e espuma de amêndoas |
|
|
Lombo de bacalhau confitado, jardinière de legumes, sauce champagne e azeite dill |
|
| Granité | |
| Magret de pato com molho de frutas vermelhas, fagottini de pèra e cupuaçu, mousseline de beterraba assada | |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | |
| Pré - dessert | |
| Pera D'élégance ( Ganache de chocolate branço, biscuit de amêndoas, calda de caramelo com flor de sal, pera em calda e gel, sorvete de chocolate e morango) | |
| Menu Degustação | R$ 680,00 |
| Menu Degustação Harmonizado com Vinhos | R$ 890,00 |
O Menu Degustação valoriza a tradição francesa, trazendo até você o refinamento e a excelência da arte culinária do Le Cordon Bleu.
Importante: Informe possíveis restrições alimentares no momento da reserva.
Não perca essa experiência!
CARTA DE VINHOS E BEBIDAS
🥂 Champanhes e Espumantes
| Rótulo | Valor |
|---|---|
| Moët Chandon Rosé | R$ 881 |
| Veuve Clicquot Brut | R$ 774 |
| Chandon Réserve Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut Rosé | R$ 160 |
🍷 Vinhos Brancos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França | Louis Jadot Chablis | R$ 450 |
| Domaine de Rochebin Chardonnay ABC 2019 | R$ 478 | |
| La Solitude Côtes-du-Rhône AOC | R$ 448 | |
| Domaine Haute Févrie Muscadet Sèvre et Maine 2019 | R$ 436 | |
| Les Fleurs Sauvages Viognier IGP(Alsase / Roussillon) | R$ 381 | |
| Leon Beyer Riesling Reserva AAC 2021(Alsase / Roussillon) | R$ 502 | |
| Itália – Sicília | Corbelli Pinot Grigio IGT | R$ 161 |
| Lumá Grillo Sicilia DOC | R$ 175 | |
| Portugal | Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 227 |
| Casa Ferreirinha Vinha Grande DOC (Douro) | R$ 277 | |
| Filipa Pato Dinamica Bical |Arinto | R$396 | |
| CASCAS SELEÇÃO ENÓLOGO CHARDONNAY|FERNÃO PIRES|VITAL | R$151 | |
| Brasil – Serra Gaúcha | Don Abel Quero-Quero Chardonnay | R$ 248 |
| Miolo Single Vineyard Alvarinho | R$ 370 | |
| Dom Abel Chardonnay 2020 | R$ 283 | |
| Argentina – Mendoza | Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc | R$ 252 |
| Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay | R$ 215 | |
| Viñedos y Bodegas Destino Chardonnay | R$ 161 | |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 120 |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Sauvignon Blanc 2020 | R$ 201 |
🍷 Vinhos Rosés
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Provence | Jas des Vignes Rosé IGP 2019 | R$ 239 |
| Argentina | Viñedos y Bodegas Destino Rosé | R$ 161 |
| Chile | Brisas del Valle Rosé | R$ 120 |
🍷 Vinhos Tintos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Bordeaux | Château Labat Grand Vin (Haut-Médoc) 2018 | R$ 447 |
| Château Puycarpin Bordeaux Supérieur AOC 2015 | R$ 569 | |
| Les Argonautes AOC | R$ 275 | |
| Domaine Virginie Thunevim ABC | R$ 446 | |
| França – Vale do Rhône | La Solitude Côtes-du-Rhône | R$ 448 |
| França – Bourgogne | Domaine de Rochebin Pinot Noir ABC | R$ 478 |
| Itália | Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo) | R$ 445 |
| Camigliano Brunello di Montalcino DOC (Toscana) | R$ 1.242 | |
| Terre Natuzzi Reserva Chianti DOCG 2018 (Toscana) | R$ 258 | |
| Luccarelli Primitivo Puglia IGP (Puglia) | R$ 208 | |
| Corbelli Primitivo (Puglia) | R$ 161 | |
| Mandrarossa Merlot DOC 2021 (Sicília) | R$ 270 | |
| Abrigo Giovanni Barbera d’Alba Marminela DOC 2018 (Piemonte) | R$ 667 | |
| Espanha – Ribeira del Duero | Nuestro Crianza DOC 2020 | R$ 348 |
| Portugal | Marquês de Borba Colheita DOC 2021 (Alentejo) | R$ 270 |
| Felipa Pato Dinâmica Baga DOC 2020 (Bairrada) | R$ 396 | |
| Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 463 | |
| Carvalhais Mélange à Trois DOC 2020 (Dão) | R$ 335 | |
| Cascas Seleção Enólogo Syrah | Castelão | |
| Argentina – Mendoza | Terrazas de los Andes Reserva Malbec | R$ 255 |
| Viñedos y Bodegas Destino Malbec | R$ 161 | |
| Chile | Santa Carolina Gran Reserva Cabernet Sauvignon | R$ 206 |
| Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 120 | |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Pinotage Vintage | R$ 201 |
🍷 Vinhos em Taça
| Tipo | Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|---|
| Espumante | Brasil | Chandon Réserve Brut | R$ 45 |
| Rosé | Chile | Brisas del Valle | R$ 35 |
| Branco | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 35 | |
| Tinto | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 43 |
🍸 Sobremesas e Digestivos
| Origem | Produto | Valor |
|---|---|---|
| França | Sauternes | R$ 75 |
| Espanha | Classic Sweet Pedro Ximénez Sherry | R$ 42 |
| Portugal | Porto Branco | R$ 40 |
| Porto 10 anos | R$ 51 | |
| Porto 20 anos | R$ 90 | |
| Vinho Madeira 10 anos | R$ 51 |
Digestivos
| Produto | Valor |
|---|---|
| Amarguinha | R$ 33 |
| Licor Limoncello | R$ 34 |
| Licor Cointreau | R$ 36 |
| Licor Tia Maria Café | R$ 33 |
| Rum Sailor Jerry | R$ 30 |
| Hpnotiq | R$ 42 |
| Drambuie | R$ 41 |
|
Frangelico Licor 43 |
R$ 41 R$33 |
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