Menu Sugestão do Chef
De 27 a 31 de janeiro
Amuse-bouche do dia
Cesta de pães artesanais:
brioche, baguette e multigrãos, acompanhado de manteiga e azeite
Oeufs en meurette
Clássico da gastronomia francesa: ovos pochê ao molho de vinho tinto, bacon e cogumelos de Paris, crouton de brioche e brotos
ou
Ceviche de mexilhão
Com picles de legumes e frutas cítricas, caviar de sagu com tucupi e brotos de coentro
Boeuf Wellington
Ao molho bordelaise, purê Robuchon e haricots verts na manteiga com flor de sal
ou
Terra e Mar
Arroz negro cremoso com pimentão defumado, mini lula empanada no panko, aioli e brotos de manjericão
Valor: R$ 180
Valor com harmonização: R$ 295
inclui uma taça de vinho na entrada, no prato principal e na sobremesa.
O menu sugestão do chef é servido exclusivamente no almoço.
𝑺𝑰𝑮𝑵𝑨𝑻𝑼𝑹𝑬𝑺 𝒃𝒚 𝑳𝑬 𝑪𝑶𝑹𝑫𝑶𝑵 𝑩𝑳𝑬𝑼
Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas: (21) 97236-3218
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MENU À LÁ CARTE
ENTRADAS |
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|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga batida na casa com flor de sal e azeite com ervas | R$ 45 |
| Salada de Figos e Queijo Boursin com Redução de Balsâmico e Castanhas | R$ 85 |
| Escargot à la Bourguignonne (6 / 12 unidades) | R$ 108 / 182 |
| Steak Tartare com Chips de Tubérculos | R$ 105 |
| Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère | R$ 85 |
| Seleção de charcutaria e queijo artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | R$ 155 |
| Duo de foie gras,créme brûlée ao congnac e torchon mi-cuit com especiarias, chutney de figo e pão brioché maison | R$175 |
| Burrata Fresca e Tomate em Três Texturas – Tomate Cocktail ao Pesto, Tuile de Sagu e Sorbet de "Pappa al Pomodoro" da Região Italiana da Toscana | R$ 95 |
| Oeuf Fermier cuit á basse température(ovo perfeito), champignons de paris trufado e espuma de porcini | R$85 |
| Vieiras ao beurre blanc, funcho cozido lentamente ao vinho e caju fermentado | R$ 135 |
PRINCIPAIS |
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|---|---|
| Cherne assado na manteiga de ervas, mousseline de couve-flor e castanha,crumble de amêndoas com brócolis, saude champagne e azeite de dill | R$ 125 |
| Magret de pato com molho de frutas vermelhas, fagottini de pera e capuaçu, mousseline de beterraba assada | R$ 148 |
| Pato confit ao molho de vinho, batata boulangére, ponta de aspargos e compota de cebola | R$ 135 |
| Lombo de bacalhau confitado, batata ao murro, pimentão vermelho defumado, espuma de alho negro e terra de azeitonas pretas | R$151 |
| Polvo na Prancha, Risoto de Arroz Negro com Tomate Confitado e Manjericão, Queijo Tulha e Aioli | R$ 155 |
| Tournedos, mil folhas de batatas, cogumelos salteados e molho ao poivre | R$ 135 |
| Tournedos rossini, foie grasm molho périgeux(trufas), mil folhas de batata, cogumelos salteados | R$ 235 |
| Tempeh marinada na glacê vegetal, mousseline defumada de baroas e jus concentrado de cogumelos | R$98 |
| Ravioli de abóbora e queijo de cabra, molho de queijos artesanais e lâminas de amêndoas | R$ 115 |
SOBREMESAS |
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|---|---|
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Amazônia Creme de Cupuaçu, Calda de Taperebá, Sponge Cake de Açaí, Telha Crocante de Castanha, Terra de Cacau e Sorvete de Cumaru |
R$ 65 |
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Chocolate 10 Texturas Macaron, Telhas, Suspiro, Sorvete, Brownie, Calda, Terra, Lascas de Chocolate, Chantilly de Chocolate ao Leite e Ganache |
R$ 65 |
|
Crème Brûlée de Baunilha O verdadeiro Crème Brûlée feito com a Fava da Baunilha |
R$ 50 |
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Crêpe Suzette Panquecas finas servidas com Molho de Laranja Caramelizada e flambado no salão com licor Cointreau® |
R$ 83 |
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Torta Basca Torta Basca com Geleia de Frutas Vermelhas |
R$ 39 |
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Déclinaison de chocolate vegana Ganache, brownie, calda de chocolate, clumble e frutas frescas |
R$59 |
| Fruta do Dia | R$ 31 |
PRATO SOB ENCOMENDA – 48H |
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|---|---|
| Filet Wellington, Molho Périgourdine e Mil Folhas de Batatas(Mínimo 4 pessoas)Filet mignon na massa folhada com presunto de Parma e cogumelos, acompanhado de mil folhas de batatas fondant, cogumelos e mini legumes, molho de trufas | R$ 285 p/pessoa |
* Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por outro, dentro das opções no cardápio, não haverá cobrança adicional.
Em caso de possibilidade de um prato que não consta em nosso menu, será cobrado uma taxa de R$70 para opções veganas e R$90 para outras opções.
Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por uma opção que não tenha no cardápio, haverá cobrança adicional de R$ 30,00.
MENU DEGUSTAÇÃO |
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|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga e Azeite com Ervas | |
| Amuse-Bouche | |
| Duo de foie gras: ao torchon e créme brulee, pão brioche e chutney de figo | |
| Tartare de saint - jacque, caju, cambuci e sorbet de limão siciliano | |
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Lagostim à armoricaine, choux farci e sauce bisque |
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|
Lombo de bacalhau confitado, batata ao murro, espuma de alho negro, terra de azeitona e champignons |
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| Granité | |
| Magret de pato com molho de frutas vermelhas, fagottini de pèra e cupuaçu, mousseline de beterraba assada | |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | |
| Pré - dessert | |
| Pera D'élégance ( Ganache de chocolate branço, biscuit de amêndoas, calda de caramelo com flor de sal, pera em calda e gel, sorvete de chocolate e morango) | |
| Menu Degustação | R$ 680,00 |
| Menu Degustação Harmonizado com Vinhos | R$ 890,00 |
O Menu Degustação valoriza a tradição francesa, trazendo até você o refinamento e a excelência da arte culinária do Le Cordon Bleu.
Importante: Informe possíveis restrições alimentares no momento da reserva.
Não perca essa experiência!
CARTA DE VINHOS E BEBIDAS
🥂 Champanhes e Espumantes
| Rótulo | Valor |
|---|---|
| Moët Chandon Rosé | R$ 881 |
| Veuve Clicquot Brut | R$ 774 |
| Chandon Réserve Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut Rosé | R$ 160 |
🍷 Vinhos Brancos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França | Louis Jadot Chablis | R$ 450 |
| Domaine de Rochebin Chardonnay ABC 2019 | R$ 478 | |
| La Solitude Côtes-du-Rhône AOC | R$ 448 | |
| Domaine Haute Févrie Muscadet Sèvre et Maine 2019 | R$ 436 | |
| Les Fleurs Sauvages Viognier IGP(Alsase / Roussillon) | R$ 381 | |
| Leon Beyer Riesling Reserva AAC 2021(Alsase / Roussillon) | R$ 502 | |
| Itália – Sicília | Corbelli Pinot Grigio IGT | R$ 161 |
| Lumá Grillo Sicilia DOC | R$ 175 | |
| Portugal | Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 227 |
| Casa Ferreirinha Vinha Grande DOC (Douro) | R$ 277 | |
| Filipa Pato Dinamica Bical |Arinto | R$396 | |
| CASCAS SELEÇÃO ENÓLOGO CHARDONNAY|FERNÃO PIRES|VITAL | R$151 | |
| Brasil – Serra Gaúcha | Don Abel Quero-Quero Chardonnay | R$ 248 |
| Miolo Single Vineyard Alvarinho | R$ 370 | |
| Dom Abel Chardonnay 2020 | R$ 283 | |
| Argentina – Mendoza | Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc | R$ 252 |
| Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay | R$ 215 | |
| Viñedos y Bodegas Destino Chardonnay | R$ 161 | |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 120 |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Sauvignon Blanc 2020 | R$ 201 |
🍷 Vinhos Rosés
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Provence | Jas des Vignes Rosé IGP 2019 | R$ 239 |
| Argentina | Viñedos y Bodegas Destino Rosé | R$ 161 |
| Chile | Brisas del Valle Rosé | R$ 120 |
🍷 Vinhos Tintos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Bordeaux | Château Labat Grand Vin (Haut-Médoc) 2018 | R$ 447 |
| Château Puycarpin Bordeaux Supérieur AOC 2015 | R$ 569 | |
| Les Argonautes AOC | R$ 275 | |
| Domaine Virginie Thunevim ABC | R$ 446 | |
| França – Vale do Rhône | La Solitude Côtes-du-Rhône | R$ 448 |
| França – Bourgogne | Domaine de Rochebin Pinot Noir ABC | R$ 478 |
| Itália | Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo) | R$ 445 |
| Camigliano Brunello di Montalcino DOC (Toscana) | R$ 1.242 | |
| Terre Natuzzi Reserva Chianti DOCG 2018 (Toscana) | R$ 258 | |
| Luccarelli Primitivo Puglia IGP (Puglia) | R$ 208 | |
| Corbelli Primitivo (Puglia) | R$ 161 | |
| Mandrarossa Merlot DOC 2021 (Sicília) | R$ 270 | |
| Abrigo Giovanni Barbera d’Alba Marminela DOC 2018 (Piemonte) | R$ 667 | |
| Espanha – Ribeira del Duero | Nuestro Crianza DOC 2020 | R$ 348 |
| Portugal | Marquês de Borba Colheita DOC 2021 (Alentejo) | R$ 270 |
| Felipa Pato Dinâmica Baga DOC 2020 (Bairrada) | R$ 396 | |
| Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 463 | |
| Carvalhais Mélange à Trois DOC 2020 (Dão) | R$ 335 | |
| Cascas Seleção Enólogo Syrah | Castelão | |
| Argentina – Mendoza | Terrazas de los Andes Reserva Malbec | R$ 255 |
| Viñedos y Bodegas Destino Malbec | R$ 161 | |
| Chile | Santa Carolina Gran Reserva Cabernet Sauvignon | R$ 206 |
| Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 120 | |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Pinotage Vintage | R$ 201 |
🍷 Vinhos em Taça
| Tipo | Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|---|
| Espumante | Brasil | Chandon Réserve Brut | R$ 45 |
| Rosé | Chile | Brisas del Valle | R$ 35 |
| Branco | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 35 | |
| Tinto | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 43 |
🍸 Sobremesas e Digestivos
| Origem | Produto | Valor |
|---|---|---|
| França | Sauternes | R$ 75 |
| Espanha | Classic Sweet Pedro Ximénez Sherry | R$ 42 |
| Portugal | Porto Branco | R$ 40 |
| Porto 10 anos | R$ 51 | |
| Porto 20 anos | R$ 90 | |
| Vinho Madeira 10 anos | R$ 51 |
Digestivos
| Produto | Valor |
|---|---|
| Amarguinha | R$ 33 |
| Licor Limoncello | R$ 34 |
| Licor Cointreau | R$ 36 |
| Licor Tia Maria Café | R$ 33 |
| Rum Sailor Jerry | R$ 30 |
| Hpnotiq | R$ 42 |
| Drambuie | R$ 41 |
|
Frangelico Licor 43 |
R$ 41 R$33 |
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