Restaurante Signatures

MENU DEGUSTAÇÃO

COUVERT

(5 PRATOS)

AMUSE-BOUCHE

ENTRADA

SOBREMESA

MENU À LA CARTE

ENTRADAS

 

PURÉE DE BERINGELA DEFUMADA, TOMATE ALHO NEGRO, PÃO NAAN

 

 

VIEIRA GRELHADA, PURÉE DE COUVE FLOR, ÓLEO DE SALSA, CHIPS DE ARROZ

 

 

CEVICHE PEIXE BRANCO DO DIA, COCO, PICLES DE CEBOLA ROXA, COENTRO, SORBET DE TOMATE E CAMPARI

 

 

STEAK TARTARE, CHIPS DE TUBÉRCULOS  FEITO NA MESA

 

 

PATÉ EN CRÔUTE ARTESANAL E SUA SALADA

 

 

GRAVLAX DE PEIXE CURADO, COM FRUTAS CÍTRICAS SERVIDO COM LEGUMES PICLES, GENGIBRE CONFIT E RABANETES

 

 

FOIE-GRAS GRELHADO À MODA DO CHEFE

 

Temos opções Vegetarianas e Veganas disponíveis.

 Consultar o chef para mais informações.

 

 

 

 PRINCIPAIS

 

 CURRY VEGANO, CAJU, SHITAKE, ARROZ DE COCO

 

     

 

PEIXE BRANCO COM MOUSSELINE DE FRUTO DE PUPUNHA, MOLHO DE VINHO BRANCO E PIMENTA DE CHEIRO, COULIS DE PIMENTÃO E QUIABO

 

 

CONFIT DE PATO (COXA E SOBRECOXA), BATATAS E BAROAS EM TEXTURA, MIX DE FOLHAS ACOMPANHADO COM MOLHO GASTRIQUE

 

 

MIGNON ROSÉ 59ºC, 2 TEXTURAS DE POLENTA AROMATIZADO COM TRUFAS, SÁLVIA, MINI LEGUMES AO MOLHO DE VINH0

 

BARRIGA DE PORCO, CORTE SUÍNO COZIDO POR 24H, ACOMPANHADO DE MOUSSELINE DE BATATA ROXA, COUVE DE BRUXELAS, MINI LEGUMES E MOLHO DE ESPERCIARIAS COM CACHAÇA

 

 

 

PALETA DE CORDEIRO COZIDA DESOSSADA E PRENSADA, COM PURÊ DE INHAME TRUFADO, MOLHO DO VINHO DO PORTO, BRÓCOLIS, CENOURAS E CEBOLAS GLACEADAS

                                                                                   

 

MENU INFANTIL:

TALHARIM OU BATATA FRITA COM PEIXE OU CARNE

 

 

 

TEMOS SUGESTÕES DO DIA, INFORME-SE COM O GARÇOM, SOBRE AS OPÇÕES.

Temos opções Vegetarianas e Veganas disponíveis.

Consultar o chef para mais informações.

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SOBREMESAS

AMAZÔNIA

CREME DE CUPUAÇU, CALDA DE TAPEREBÁ, SPONGE CAKE DE AÇAÍ, TELHA CROCANTE DE

CASTANHA, TERRA DE CACAU E SORVETE DE CUMARU

 

 

CHOCOLATE 10 TEXTURAS

MACARON, TELHAS, SUSPIRO, SORVETE, BOLO, CALDA, TERRA E LASCAS DE CHOCOLATE,

CHANTILLY DE CHOCOLATE AO LEITE

 

 

"DÉCLINAISON" DE CHOCOLATE VEGANO

GANACHE, BROWNIE, CALDA E CHANTILLY DE CHOCOLATE, CROCANTE DE AMÊNDOAS

 

 

CREME BRÛLÉE DO CHEF