Tarte au citron desconstruída
Queijo com Prosa no Signatures 🧀🍷
Uma noite dedicada a grandes encontros à mesa: queijos artesanais brasileiros, alta gastronomia e vinhos cuidadosamente selecionados.
No dia 8 de setembro, o Signatures recebe a Queijo com Prosa e a Casa Flora para um jantar especial em seis tempos, criado para revelar diferentes possibilidades entre os queijos e os vinhos.
A noite será conduzida pela sommelier Elaine Oliveira (@boadecopo), que acompanha cada etapa da harmonização.
O menu
Amuse-bouche
Biscoito de polvilho crocante, servido quente com creme de Queijo Canastra ( MG)
Harmonização — Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Edição Especial 2024
Primeiro tempo
Tartelette crocante de Queijo Vale do Testo(SC) — 3 meses, casca lavada, finalizada com compota de figo
Harmonização — Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Edição Especial 2024
Segundo tempo
Salada Chèvre Chaud — Feta de ovelha da Casa Bianchi(SC) gratinada sobre brioche, folhas verdes, lardons crocantes e vinagrete de mostarda
Harmonização — Carmim Regia Colheita 2024
Massa
Capelletti recheado de Boursin(MG) e abóbora, servido sobre fonduta de queijo
Harmonização — Carmim Regia Colheita 2024
Prato principal
Ancho( filé mignon grelhado) ao molho de Azul do Pardinho(SP), mil-folhas de batata e redução de vinho tinto
Harmonização — João Portugal Ramos Marquês de Borba Alentejo 2023
Sobremesa
Romeu e Julieta Revisitado
Uma releitura do clássico brasileiro, com Requeijão de Corte da Fazenda Jogoroaba( RJ) em textura de mousse, goiabada e crumble.
Harmonização - Justino's Madeira 3 Anos Doce
08 de setembro | Signatures
Menu degustação em 6 tempos + harmonização completa de vinhos
R$ 360 por pessoa
Uma noite para sentar à mesa, brindar e descobrir o que os queijos brasileiros podem revelar quando encontram a cozinha e os vinhos certos.
*A seleção especial de queijos artesanais brasileiros, escolhidos para compor cada etapa desta experiência gastronômica.
Canastra · Roça da Cidade · MG
Vale do Testo · Vermont · SC
Feta de Ovelha · Casa Bianchi · SC
Boursin · Di Capre · MG
Azul de Pardinho · Pardinho Artesanal · SP
Requeijão de Corte · Fazenda Jogoroaba · RJ
MENU À LÁ CARTE
"cozinhar, viajar e evoluir são partes de uma jornada única...Uma jornada que cria memórias para toda a vida."
Nosso menu é elaborado com ingredientes sazonais, orgânicos e agroflorestais, respeitando a biodiversidade e incentivando a agricultura familiar. Priorizamos a sustentabilidade em cada detalhe, valorizando quem cultiva e produz com dedicação.
ENTRADAS |
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|---|---|
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Cesta de pães artesanais, manteiga e azeite com ervas |
R$ 45 |
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Crocante de queijo boursin e pistache, pera pochê ao vinho tinto e especiarias, mini rúcula selvagem e redução de balsâmico |
R$ 79 |
| Carpaccio de pirarucu curado, picles de pepino e abacate, fusão de hibiscos com lichia, chips de banana-da-terra | R$ 89 |
| Steak Tartare com Chips de Tubérculos | R$ 105 |
| Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère | R$ 76 |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | R$ 135 |
| Burrata fresca e tomate em três texturas, tomate cocktail ao pesto, tuile de sagu e sorbet de "Pappa al Pomodoro" da região italiana da toscana | R$ 95 |
PRATOS PRINCIPAIS |
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|---|---|
| Filé de cherne assado na manteiga de ervas, mousseline de couve-flor e castanha, sauce champagne e azeite de dill | R$ 125 |
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Polvo na prancha, arroz negro façon risotto com tomate confitado, manjericão, queijo tulha e aioli |
R$ 155 |
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Cavaquinha ao beurre blanc e azeite de dill, mousseline de ervilha com hortelã e chips de parma |
R$ 145 |
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Lombo de bacalhau confitado, batata ao murro, tomate confite e cebola baby, chorizo espanho |
R$ 145 |
| Magret de pato, gastrique d'orange, mousseline de inhame e croquante de castanha do pará | R$ 149 |
| Bife de chorizo grelhado, humita de milho ao grana padano e limão siciliano, bouquet de vagem francesa e vinagrete de abacaxi defumado | R$ 145 |
| Tournedos de filé mignon, purê reblochon trufado, aspargo verde salteados na manteiga de ervas e molho de vinho porto | R$ 135 |
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Guioza artesanal de legumes e shitaki, tartare de brocolis e nozes-pecã, finalizada com molho teriaki ao gengibre fresco (Vegano) |
R$95 |
SOBREMESAS |
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|---|---|
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Amazônia Creme de Cupuaçu, Calda de Taperebá, Sponge Cake de Açaí, Telha Crocante de Castanha, Terra de Cacau e Sorvete de Cumaru |
R$ 65 |
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Chocolate 10 Texturas Macaron, Telhas, Suspiro, Sorvete, Brownie, Calda, Terra, Lascas de Chocolate, Chantilly de Chocolate ao Leite e Ganache |
R$ 65 |
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Crème Brûlée de Baunilha O verdadeiro Crème Brûlée feito com a Fava da Baunilha |
R$ 50 |
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Crêpe Suzette Panquecas finas servidas com Molho de Laranja Caramelizada e flambado no salão com licor Cointreau®, acompanhadas de sorvete de cumaru |
R$ 83 |
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Pavlova exótica Suspiro, ganache com mascarpone e chocolate branco, sorbet de manga e maracujá |
R$ 65 |
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Fraîcheur diet Mousse de cream cheese com baunilha, telhas de massa doce, carpaccio de manga e morango e crocante de pistache |
R$54 |
| Fruta do Dia | R$ 31 |
PRATO SOB ENCOMENDA – 48H |
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|---|---|
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Filet wellington: (4 pax) File mignon na massa folhada com presunto de parma e cogumelos, acompanhado de purê reblochon, mini legumes e molho périgeux |
R$ 275 p/pessoa |
* Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por outro, dentro das opções no cardápio, não haverá cobrança adicional.
Em caso de possibilidade de um prato que não consta em nosso menu, será cobrado uma taxa de R$70 para opções veganas e R$90 para outras opções.
Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por uma opção que não tenha no cardápio, haverá cobrança adicional de R$ 30,00.
Agora, o seu almoço ganha mais dinamismo com o Menu Executivo do Signatures by Le Cordon Bleu: uma experiência autoral que muda semanalmente, com a assinatura da alta gastronomia, em um formato pensado para o ritmo do dia a dia.
Confira o menu abaixo.
Menu Executivo
De 1 a 5 de setembro
exceto feriados
Amuse-bouche do dia
Cesta de pães artesanais:
Pães artesanais preparados pelos nossos alunos, acompanhados de manteiga da casa e azeite com ervas.
Salada gourmande de magret fumé maison, mix de folhas, legumes da horta, maçã verde e vinagrete de mostarda Dijon
Ou
Rillettes de saumon fresco au beurre de flor de sal, limão-siciliano e ciboulette, servido com brioche tostado
Escondidinho carioca de carne-seca:
carne-seca desfiada e cebola confitada, envoltas em cremosa parmentier de batata, finalizada com queijo gratinado.
Ou
Ravioli de espinafre e bacalhau confitado, espuma parmentier e alho assado, terra de azeitonas e brotos de couve
Tarte au citron desconstruída
Valor: R$ 120
Valor com harmonização: R$ 200
inclui uma taça de vinho na entrada, no prato principal e na sobremesa.
O Menu Executivo é servido exclusivamente no almoço.
𝑺𝑰𝑮𝑵𝑨𝑻𝑼𝑹𝑬𝑺 𝒃𝒚 𝑳𝑬 𝑪𝑶𝑹𝑫𝑶𝑵 𝑩𝑳𝑬𝑼
Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas: (21) 97236-3218
Reserve sua mesa neste link 💙
MENU DEGUSTAÇÃO |
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|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga e Azeite com Ervas | |
| Amuse-Bouche: Vitello Tonnato, atum fresco, alcaparras fritas, mini rúcula e pó de azeitonas | |
| Tartare de lagostim, caju, cambuci e sorbet de limão siciliano | |
| Cavaquinha sauté, textura de cenoura com missô, crocante de presunto cru e espuma de amêndoas | |
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Lombo de bacalhau confitado, jardinière de légumes, sauce champagne e azeite de dill |
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Granité |
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| Magret de pato, gastrique de jabuticaba, mousseline de inhame e crocante de castanha do Pará | |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | |
| Pré - dessert | |
| Chocolate 10 texturas | |
| Menu Degustação | R$ 680,00 |
| Menu Degustação Harmonizado com Vinhos | R$ 890,00 |
O Menu Degustação valoriza a tradição francesa, trazendo até você o refinamento e a excelência da arte culinária do Le Cordon Bleu.
Importante: Informe possíveis restrições alimentares no momento da reserva.
Não perca essa experiência!
CARTA DE VINHOS E BEBIDAS
🥂 Champanhes e Espumantes
| Rótulo | Valor |
|---|---|
| Moët Chandon Rosé | R$ 881 |
| Veuve Clicquot Brut | R$ 774 |
| Chandon Réserve Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut Rosé | R$ 160 |
🍷 Vinhos Brancos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França | Louis Jadot Chablis | R$ 450 |
| Domaine de Rochebin Chardonnay ABC 2019 | R$ 478 | |
| La Solitude Côtes-du-Rhône AOC | R$ 448 | |
| Domaine Haute Févrie Muscadet Sèvre et Maine 2019 | R$ 436 | |
| Les Fleurs Sauvages Viognier IGP(Alsase / Roussillon) | R$ 381 | |
| Leon Beyer Riesling Reserva AAC 2021(Alsase / Roussillon) | R$ 502 | |
| Itália – Sicília | Corbelli Pinot Grigio IGT | R$ 161 |
| Lumá Grillo Sicilia DOC | R$ 175 | |
| Portugal | Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 227 |
| Casa Ferreirinha Vinha Grande DOC (Douro) | R$ 277 | |
| Filipa Pato Dinamica Bical |Arinto | R$396 | |
| CASCAS SELEÇÃO ENÓLOGO CHARDONNAY|FERNÃO PIRES|VITAL | R$151 | |
| Brasil – Serra Gaúcha | Don Abel Quero-Quero Chardonnay | R$ 248 |
| Miolo Single Vineyard Alvarinho | R$ 370 | |
| Dom Abel Chardonnay 2020 | R$ 283 | |
| Argentina – Mendoza | Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc | R$ 252 |
| Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay | R$ 215 | |
| Viñedos y Bodegas Destino Chardonnay | R$ 161 | |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 120 |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Sauvignon Blanc 2020 | R$ 201 |
🍷 Vinhos Rosés
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Provence | Jas des Vignes Rosé IGP 2019 | R$ 239 |
| Argentina | Viñedos y Bodegas Destino Rosé | R$ 161 |
| Chile | Brisas del Valle Rosé | R$ 120 |
🍷 Vinhos Tintos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Bordeaux | Château Labat Grand Vin (Haut-Médoc) 2018 | R$ 447 |
| Château Puycarpin Bordeaux Supérieur AOC 2015 | R$ 569 | |
| Les Argonautes AOC | R$ 275 | |
| Domaine Virginie Thunevim ABC | R$ 446 | |
| França – Vale do Rhône | La Solitude Côtes-du-Rhône | R$ 448 |
| França – Bourgogne | Domaine de Rochebin Pinot Noir ABC | R$ 478 |
| Itália | Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo) | R$ 445 |
| Camigliano Brunello di Montalcino DOC (Toscana) | R$ 1.242 | |
| Terre Natuzzi Reserva Chianti DOCG 2018 (Toscana) | R$ 258 | |
| Luccarelli Primitivo Puglia IGP (Puglia) | R$ 208 | |
| Corbelli Primitivo (Puglia) | R$ 161 | |
| Mandrarossa Merlot DOC 2021 (Sicília) | R$ 270 | |
| Abrigo Giovanni Barbera d’Alba Marminela DOC 2018 (Piemonte) | R$ 667 | |
| Espanha – Ribeira del Duero | Nuestro Crianza DOC 2020 | R$ 348 |
| Portugal | Marquês de Borba Colheita DOC 2021 (Alentejo) | R$ 270 |
| Felipa Pato Dinâmica Baga DOC 2020 (Bairrada) | R$ 396 | |
| Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 463 | |
| Carvalhais Mélange à Trois DOC 2020 (Dão) | R$ 335 | |
| Cascas Seleção Enólogo Syrah | Castelão | |
| Argentina – Mendoza | Terrazas de los Andes Reserva Malbec | R$ 255 |
| Viñedos y Bodegas Destino Malbec | R$ 161 | |
| Chile | Santa Carolina Gran Reserva Cabernet Sauvignon | R$ 206 |
| Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 120 | |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Pinotage Vintage | R$ 201 |
🍷 Vinhos em Taça
| Tipo | Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|---|
| Espumante | Brasil | Chandon Réserve Brut | R$ 45 |
| Rosé | Chile | Brisas del Valle | R$ 35 |
| Branco | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 35 | |
| Tinto | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 43 |
🍸 Sobremesas e Digestivos
| Origem | Produto | Valor |
|---|---|---|
| França | Sauternes | R$ 75 |
| Espanha | Classic Sweet Pedro Ximénez Sherry | R$ 42 |
| Portugal | Porto Branco | R$ 40 |
| Porto 10 anos | R$ 51 | |
| Porto 20 anos | R$ 90 | |
| Vinho Madeira 10 anos | R$ 51 |
Digestivos
| Produto | Valor |
|---|---|
| Amarguinha | R$ 33 |
| Licor Limoncello | R$ 34 |
| Licor Cointreau | R$ 36 |
| Licor Tia Maria Café | R$ 33 |
| Rum Sailor Jerry | R$ 30 |
| Hpnotiq | R$ 42 |
| Drambuie | R$ 41 |
|
Frangelico Licor 43 |
R$ 41 R$33 |
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