Cheesecake de frutas vermelhas
A Arte da Harmonização com Matthieu Longuère
Uma Experiência Enogastronômica Exclusiva
O Signatures by Le Cordon Bleu Rio de Janeiro recebe Matthieu Longuère, Master Sommelier, eleito Melhor Sommelier do Reino Unido e atual Wine Development Manager do Le Cordon Bleu Londres, para uma experiência gastronômica única.
Reconhecido como uma das maiores autoridades em vinho da atualidade, Matthieu conduzirá pessoalmente uma harmonização exclusiva em etapas, revelando os segredos por trás de cada combinação entre gastronomia e grandes rótulos selecionados pela curadoria da Casa Flora.
Uma oportunidade rara de vivenciar a harmonização guiada por um dos mais respeitados especialistas em vinho do mundo.
Informações do Evento
Data: 14 de julho de 2026
Horário: 19h
Local: Signatures by Le Cordon Bleu Rio de Janeiro
Experiência: Menu Degustação em 7 etapas com harmonização guiada
Valor: R$ 690,00 por pessoa
Vagas: 40 lugares
Menu & Harmonização
1ª Etapa | O Aperitivo
Velouté Argenteuil Morno com Creme Monté
Um aveludado e delicado creme de aspargos morno, finalizado com a leveza do creme de leite batido.
Harmonização: Champagne Mandois Origine Brut (França)
Produzido por uma das casas mais tradicionais e independentes de Champagne, traz um corte clássico com notas de frutas frescas e uma elegante cremosidade, perfeito para abrir o paladar.
2ª Etapa | A Entrada do Mar
Cavaquinha Grelhada, Creme de Ervilha e Espuma de Cebola Tostada
Cavaquinha grelhada com precisão, servida sobre um creme untuoso de ervilhas frescas e finalizada com a complexidade de uma delicada espuma de cebola tostada.
Harmonização: Bodega Iribarrem Chardonnay 2024 (Brasil)
Uma ousada e elegante quebra de protocolo. Este Chardonnay nacional de Bento Gonçalves, com excelente acidez e fruta presente, demonstra a versatilidade dos grandes brancos brasileiros.
3ª Etapa | O Clássico Francês
Vol-au-Vent de Ave e Cogumelos Selvagens com Creme Trufado
Massa folhada dourada e crocante, recheada com um rico ragu de ave e cogumelos selvagens, envolto em um toque aromático de trufas.
Harmonização: Moillard Bourgogne Pinot Noir Le Duché 2021 (França)
Um autêntico Borgonha que traz a elegância e o frescor da uva Pinot Noir. Suas notas de frutas vermelhas e o caráter sutilmente terroso equilibram perfeitamente a riqueza dos cogumelos e o aroma da trufa.
4ª Etapa | O Peixe
Garoupa em Crosta de Ervas, Legumes Glaceados e Beurre Blanc de Limão Siciliano
Lombo de garoupa em crosta aromática de ervas frescas, acompanhado de legumes glaceados na manteiga e um clássico molho beurre blanc emulsionado com limão siciliano.
Harmonização: Denis Dubourdieu Clos Floridène Graves Blanc 2018 (França)
Um branco maduro e refinado da prestigiada região de Graves, em Bordeaux. O corte de Sauvignon Blanc e Sémillon apresenta concentração, notas minerais e uma evolução em garrafa que demonstra como os grandes brancos franceses envelhecem com maestria.
5ª Etapa | A Carne
Prensado de Cordeiro com Mousseline de Inhame e Jus de Especiarias
Cordeiro cozido lentamente em baixa temperatura, prensado e servido com uma sedosa mousseline de inhame e a intensidade de um jus de carne reduzido com especiarias.
Harmonização: Camille Cayran Vacqueyras 2021 – Cave de Cairanne (França)
Um expressivo tinto do Vale do Rhône que surpreende pela vivacidade. Elaborado com práticas de baixa intervenção, é um vinho orgânico e biodinâmico estruturado no corte de Grenache e Syrah, trazendo frutas negras e especiarias.
6ª Etapa
Granité de Champagne e Maracujá Fresco
A vibrante acidez tropical do maracujá fresco equilibra o granité de champagne, em uma etapa refrescante desenhada puramente para limpar o paladar e preparar as papilas para a sobremesa.
Etapa de transição – sem harmonização de bebida.
7ª Etapa | O Grand Finale
Ópera “Infinitamente Chocolate”
A releitura de um dos maiores clássicos da confeitaria francesa, composto por camadas de biscuit Joconde de cacau, ganache intensa, creme Chantilly e um rico crémeux de chocolate.
Harmonização: Nederburg Late Harvest 2023 (África do Sul)
Um premiado vinho de colheita tardia natural da prestigiada região de Paarl. Sua doçura balanceada por uma acidez vibrante envolve as notas intensas de cacau e café da sobremesa.
Uma noite exclusiva conduzida por Matthieu Longuère, Master Sommelier, eleito Melhor Sommelier do Reino Unido e uma das maiores referências mundiais em vinho.
Data: 14 de julho de 2026
Horário: 19h
Valor: R$ 690,00 por pessoa
Vagas limitadas: 40 lugares
Garanta seu lugar nesta experiência única que celebra a excelência da gastronomia francesa e a arte da harmonização.
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Jantar VOYAGE — Copa do Mundo 🌍
O jantar Voyage retorna ao Signatures by Le Cordon Bleu em uma edição inspirada na Copa do Mundo, conduzindo os convidados por uma experiência de alta gastronomia em 12 etapas no formato amuse-bouche.
Uma viagem gastronômica em pequenas porções autorais, atravessando sabores, culturas e ingredientes de diferentes países ao redor do mundo. Confira o Menu Voyage abaixo.
Menu Voyage/Copa do mundo
1ª Etapa — Japão
• Sashimi de wagyu, gohan e gel de shoyu
Lâminas de wagyu servidas com arroz japonês temperado e gel de shoyu.
2ª Etapa — Estados Unidos
• Lobster roll, brioche tostado e maionese cítrica
Cavaquinha no brioche toastado em maionese leve com limão.
3ª Etapa — França
• Terrine de foie gras e maçã verde, véu de vinho do Porto
Terrine de foie gras com textura delicada, acompanhada de maçã verde para
acidez e envolta por um fino véu de vinho do Porto.
4ª Etapa — Marrocos
• Crocante de codorna, amêndoas e geleia de tomate
Codorna crocante, acompanhada de amêndoas tostadas e geleia de tomate.
5ª Etapa — México / Colômbia
•Tortilha dourada à moda colombiana, guacamole e lagostim
Tortilha crocante servida com guacamole fresco e lagostim grelhado
6ª Etapa — Espanha
• Chipirones rellenos, lula baby à essência do mar e redução ibérica
Lulas baby recheadas, servidas com molho concentrado de frutos do mar e redução
ibérica intensa.
7ª Etapa — Brasil
• Acarajé baiano, vatapá e caruru, vinagrete e camarão seco
Acarajé frito no dendê, recheado com vatapá cremoso, caruru e camarão seco,
acompanhado de vinagrete fresco.
8ª Etapa — Argentina
• Bife de chorizo, humita com limão siciliano, chimichurri e abacaxi grelhado
Corte grelhado no ponto, servido com humita cremosa, chimichurri aromático e
abacaxi grelhado para contraste.
Sobremesas — Tour Final
9ª Etapa — França
• Opéra tradicional
Camadas de biscuit joconde, ganache de chocolate e creme de manteiga ao café, com
acabamento intenso e elegante.
10ª Etapa — Itália / Tropical
• Tiramisù de manga e morango
Releitura leve com frutas frescas, creme mascarpone e biscoito embebido,
equilibrando doçura e acidez.
11ª Etapa — Oriente Médio
• Mouhalabieh
Creme delicado de leite aromatizado com flor de laranjeira, finalizado com frutas
secas e leve toque adocicado.
12ª Etapa — Mignardises com o café
• Brownie red velvet, macarons de frutas vermelhas e bombom de Yuzu
Seleção de pequenas gourmandises: brownie macio com notas de cacau e leve
acidez, macarons delicados recheados com creme de frutas vermelhas e bombom de
Yuzu.
A assinatura da alta gastronomia em uma edição exclusiva do Voyage.
25 de Junho • Quinta-feira
R$ 390 por pessoa | bebidas à parte
📍 Signatures by Le Cordon Bleu
Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas neste link
Agora, o seu almoço ganha mais dinamismo com o novo Menu Executivo do Signatures by Le Cordon Bleu: uma experiência autoral que muda semanalmente, com a assinatura da alta gastronomia, agora em um formato pensado para o ritmo do dia a dia.
Confira o menu abaixo.
Menu Executivo
De 23 a 26 de junho
*exceto feriados
Amuse-bouche do dia
Cesta de pães artesanais:
pães artesanais preparados pelos nossos alunos com manteiga da casa e azeite com ervas.
ENTRADAS
Tataki de atum, feijão-branco à moda bretã, coulis de pimentão defumado
ou
Caprese de melancia e tomate-cocktail, espuma de queijo burrata, molho pesto e brotos de manjericão
PRINCIPAIS
Lombo de salmão grelhado com molho de cachaça e gengibre fresco, purê de banana-da-terra e champignons sautés na manteiga
ou
Guioza de pato confitado, servido sobre quinoa negra com legumes da horta, poêlée de maçã-verde perfumada com limão-tahiti
SOBREMESA
Cheesecake de frutas vermelhas
Valor: R$ 120
Valor com harmonização: R$ 200
inclui uma taça de vinho na entrada, no prato principal e na sobremesa.
O Menu Executivo é servido exclusivamente no almoço.
𝑺𝑰𝑮𝑵𝑨𝑻𝑼𝑹𝑬𝑺 𝒃𝒚 𝑳𝑬 𝑪𝑶𝑹𝑫𝑶𝑵 𝑩𝑳𝑬𝑼
Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas: (21) 97236-3218
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MENU À LÁ CARTE
ENTRADAS |
|
|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga batida na casa com flor de sal e azeite com ervas | R$ 45 |
| Salada de Figos e Queijo Boursin com Redução de Balsâmico e Castanhas | R$ 85 |
| Escargot à la Bourguignonne (6 / 12 unidades) | R$ 108 / 182 |
| Steak Tartare com Chips de Tubérculos | R$ 105 |
| Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère | R$ 85 |
| Seleção de charcutaria e queijo artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | R$ 155 |
| Duo de foie gras,créme brûlée ao congnac e torchon mi-cuit com especiarias, chutney de figo e pão brioché maison | R$175 |
| Burrata Fresca e Tomate em Três Texturas – Tomate Cocktail ao Pesto, Tuile de Sagu e Sorbet de "Pappa al Pomodoro" da Região Italiana da Toscana | R$ 95 |
| Oeuf Fermier cuit á basse température(ovo perfeito), champignons de paris trufado e espuma de porcini | R$85 |
| Vieiras ao beurre blanc, funcho cozido lentamente ao vinho e caju fermentado (Temporariamente indisponível) | R$ 135 |
PRATOS PRINCIPAIS |
|
|---|---|
| Magret de pato com molho de frutas vermelhas, fagottini de pera e capuaçu, mousseline de beterraba assada | R$ 148 |
| Cherne assado na manteiga de ervas com mousseline de couve-flor e castanha, crumble de amêndoas com brócolis, molho champagne com caviar Mujol e azeite de dill | R$125 |
| Pato confit ao molho de vinho, batata boulangére, ponta de aspargos e compota de cebola | R$ 135 |
| Lombo de bacalhau confitado, batata ao murro, pimentão vermelho defumado, espuma de alho negro e terra de azeitonas pretas | R$151 |
| Polvo na Prancha, Risoto de Arroz Negro com Tomate Confitado e Manjericão, Queijo Tulha e Aioli | R$ 155 |
| Tournedos, mil folhas de batatas, cogumelos salteados e molho ao poivre | R$ 135 |
| Tournedos rossini, foie gras molho périgeux(trufas), mil folhas de batata, cogumelos salteados | R$ 235 |
| Tempeh marinada na glacê vegetal, mousseline defumada de baroas e jus concentrado de cogumelos | R$98 |
| Cappelletti de Boursin e Alho Negro, Aspargos Frescos, Emulsão de Grana Padano e Azeite de Manjericão | R$ 115 |
SOBREMESAS |
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|---|---|
|
Amazônia Creme de Cupuaçu, Calda de Taperebá, Sponge Cake de Açaí, Telha Crocante de Castanha, Terra de Cacau e Sorvete de Cumaru |
R$ 65 |
|
Chocolate 10 Texturas Macaron, Telhas, Suspiro, Sorvete, Brownie, Calda, Terra, Lascas de Chocolate, Chantilly de Chocolate ao Leite e Ganache |
R$ 65 |
|
Crème Brûlée de Baunilha O verdadeiro Crème Brûlée feito com a Fava da Baunilha |
R$ 50 |
|
Crêpe Suzette Panquecas finas servidas com Molho de Laranja Caramelizada e flambado no salão com licor Cointreau® |
R$ 83 |
|
Torta Basca Torta Basca com Geleia de Frutas Vermelhas |
R$ 39 |
|
Déclinaison de chocolate vegana Ganache, brownie, calda de chocolate, clumble e frutas frescas |
R$59 |
| Fruta do Dia | R$ 31 |
PRATO SOB ENCOMENDA – 48H |
|
|---|---|
| Filet Wellington, Molho Périgourdine e Mil Folhas de Batatas(Mínimo 4 pessoas)Filet mignon na massa folhada com presunto de Parma e cogumelos, acompanhado de mil folhas de batatas fondant, cogumelos e mini legumes, molho de trufas | R$ 285 p/pessoa |
* Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por outro, dentro das opções no cardápio, não haverá cobrança adicional.
Em caso de possibilidade de um prato que não consta em nosso menu, será cobrado uma taxa de R$70 para opções veganas e R$90 para outras opções.
Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por uma opção que não tenha no cardápio, haverá cobrança adicional de R$ 30,00.
MENU DEGUSTAÇÃO |
|
|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga e Azeite com Ervas | |
| Amuse-Bouche | |
| Duo de foie gras: ao torchon e créme brulee, pão brioche e chutney de figo | |
| Tartare de saint - jacque, caju, cambuci e sorbet de limão siciliano | |
|
Cavaquinha, textura de cenoura com missô, crocante de presunto cru e espuma de amêndoas |
|
|
Lombo de bacalhau confitado, jardinière de legumes, sauce champagne e azeite dill |
|
| Granité | |
| Magret de pato com molho de frutas vermelhas, fagottini de pèra e cupuaçu, mousseline de beterraba assada | |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | |
| Pré - dessert | |
| Pera D'élégance ( Ganache de chocolate branço, biscuit de amêndoas, calda de caramelo com flor de sal, pera em calda e gel, sorvete de chocolate e morango) | |
| Menu Degustação | R$ 680,00 |
| Menu Degustação Harmonizado com Vinhos | R$ 890,00 |
O Menu Degustação valoriza a tradição francesa, trazendo até você o refinamento e a excelência da arte culinária do Le Cordon Bleu.
Importante: Informe possíveis restrições alimentares no momento da reserva.
Não perca essa experiência!
CARTA DE VINHOS E BEBIDAS
🥂 Champanhes e Espumantes
| Rótulo | Valor |
|---|---|
| Moët Chandon Rosé | R$ 881 |
| Veuve Clicquot Brut | R$ 774 |
| Chandon Réserve Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut Rosé | R$ 160 |
🍷 Vinhos Brancos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França | Louis Jadot Chablis | R$ 450 |
| Domaine de Rochebin Chardonnay ABC 2019 | R$ 478 | |
| La Solitude Côtes-du-Rhône AOC | R$ 448 | |
| Domaine Haute Févrie Muscadet Sèvre et Maine 2019 | R$ 436 | |
| Les Fleurs Sauvages Viognier IGP(Alsase / Roussillon) | R$ 381 | |
| Leon Beyer Riesling Reserva AAC 2021(Alsase / Roussillon) | R$ 502 | |
| Itália – Sicília | Corbelli Pinot Grigio IGT | R$ 161 |
| Lumá Grillo Sicilia DOC | R$ 175 | |
| Portugal | Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 227 |
| Casa Ferreirinha Vinha Grande DOC (Douro) | R$ 277 | |
| Filipa Pato Dinamica Bical |Arinto | R$396 | |
| CASCAS SELEÇÃO ENÓLOGO CHARDONNAY|FERNÃO PIRES|VITAL | R$151 | |
| Brasil – Serra Gaúcha | Don Abel Quero-Quero Chardonnay | R$ 248 |
| Miolo Single Vineyard Alvarinho | R$ 370 | |
| Dom Abel Chardonnay 2020 | R$ 283 | |
| Argentina – Mendoza | Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc | R$ 252 |
| Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay | R$ 215 | |
| Viñedos y Bodegas Destino Chardonnay | R$ 161 | |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 120 |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Sauvignon Blanc 2020 | R$ 201 |
🍷 Vinhos Rosés
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Provence | Jas des Vignes Rosé IGP 2019 | R$ 239 |
| Argentina | Viñedos y Bodegas Destino Rosé | R$ 161 |
| Chile | Brisas del Valle Rosé | R$ 120 |
🍷 Vinhos Tintos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Bordeaux | Château Labat Grand Vin (Haut-Médoc) 2018 | R$ 447 |
| Château Puycarpin Bordeaux Supérieur AOC 2015 | R$ 569 | |
| Les Argonautes AOC | R$ 275 | |
| Domaine Virginie Thunevim ABC | R$ 446 | |
| França – Vale do Rhône | La Solitude Côtes-du-Rhône | R$ 448 |
| França – Bourgogne | Domaine de Rochebin Pinot Noir ABC | R$ 478 |
| Itália | Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo) | R$ 445 |
| Camigliano Brunello di Montalcino DOC (Toscana) | R$ 1.242 | |
| Terre Natuzzi Reserva Chianti DOCG 2018 (Toscana) | R$ 258 | |
| Luccarelli Primitivo Puglia IGP (Puglia) | R$ 208 | |
| Corbelli Primitivo (Puglia) | R$ 161 | |
| Mandrarossa Merlot DOC 2021 (Sicília) | R$ 270 | |
| Abrigo Giovanni Barbera d’Alba Marminela DOC 2018 (Piemonte) | R$ 667 | |
| Espanha – Ribeira del Duero | Nuestro Crianza DOC 2020 | R$ 348 |
| Portugal | Marquês de Borba Colheita DOC 2021 (Alentejo) | R$ 270 |
| Felipa Pato Dinâmica Baga DOC 2020 (Bairrada) | R$ 396 | |
| Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 463 | |
| Carvalhais Mélange à Trois DOC 2020 (Dão) | R$ 335 | |
| Cascas Seleção Enólogo Syrah | Castelão | |
| Argentina – Mendoza | Terrazas de los Andes Reserva Malbec | R$ 255 |
| Viñedos y Bodegas Destino Malbec | R$ 161 | |
| Chile | Santa Carolina Gran Reserva Cabernet Sauvignon | R$ 206 |
| Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 120 | |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Pinotage Vintage | R$ 201 |
🍷 Vinhos em Taça
| Tipo | Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|---|
| Espumante | Brasil | Chandon Réserve Brut | R$ 45 |
| Rosé | Chile | Brisas del Valle | R$ 35 |
| Branco | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 35 | |
| Tinto | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 43 |
🍸 Sobremesas e Digestivos
| Origem | Produto | Valor |
|---|---|---|
| França | Sauternes | R$ 75 |
| Espanha | Classic Sweet Pedro Ximénez Sherry | R$ 42 |
| Portugal | Porto Branco | R$ 40 |
| Porto 10 anos | R$ 51 | |
| Porto 20 anos | R$ 90 | |
| Vinho Madeira 10 anos | R$ 51 |
Digestivos
| Produto | Valor |
|---|---|
| Amarguinha | R$ 33 |
| Licor Limoncello | R$ 34 |
| Licor Cointreau | R$ 36 |
| Licor Tia Maria Café | R$ 33 |
| Rum Sailor Jerry | R$ 30 |
| Hpnotiq | R$ 42 |
| Drambuie | R$ 41 |
|
Frangelico Licor 43 |
R$ 41 R$33 |
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