Uma experiência gastronômica em homenagem aos sabores do nosso país.
O menu percorre o Brasil de norte a sul, com ingredientes regionais trabalhados com técnica francesa. Cada tempo representa um território, e cada ingrediente foi escolhido por contar um pedaço da história, da paisagem ou da cultura daquele lugar. Entre os tempos, duas pausas refrescantes limpam o paladar e preparam o próximo capítulo da viagem.
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MENU DEGUSTAÇÃO - DESCUBRA O BRASIL |
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CERRADO: Tartare de carne de sol, picles de maxixe e chips de banana-da-terra |
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AMAZÔNIA: Carpaccio de pirarucu defumado, beterraba assada, gel de frutas cítricas e vinagrete de maracujá. |
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NORDESTE: Mini acarajé baiano, vatapá aveludado, caruru, lagostim mi-cuit, vinagrete de tomate-verde |
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LITORAL: Pescada amarela com ovas de mujol, beurre blanc de tucupi, texturas de caju e mini ravioli de siri |
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Granité de caipirinha |
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TERRA DOS PAMPAS: Prensado de costela no molho de café e mil-folhas de batata-baroa |
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OS QUATROS CANTOS DO BRASIL: Seleção de queijos artesanais brasileiros, castanha e geleia de pitanga Uma viagem pelos terroirs brasileiros através dos queijos Morro azul, Lua cheia, Tulha e Cabra |
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ENTRE-TERRAS: Sorbet de manga e maracujá, crumble de cacau |
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SOBREMESA AMAZÔNIA: Mousse de cupuaçu, gel de taperebá, esponja de açaí e crocante de castanha-do-brasil. |
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| Menu Degustação Descubra o Brasil | R$ 680,00 |
| Menu Degustação Descubra o Brasil Harmonizado com Vinhos | R$ 890,00 |
A técnica de Le Cordon Bleu, servida na hora do seu almoço.
No Menu Executivo do Signatures, a culinária francesa encontra pratos que mudam toda semana. Uma pausa especial no meio do dia, no coração do Rio.
Veja o cardápio desta semana e escolha o seu.
Menu Executivo
De 20 a 23 de outubro
exceto feriados
Amuse-bouche do dia
Cesta de pães artesanais:
Pães artesanais preparados pelos nossos alunos, acompanhados de manteiga da casa e azeite com ervas.
ENTRADAS
Ovo poché, ragout de batata-doce e shiitake, espuma de Grana Padano e brotos
OU
Beterraba assada e queijo burrata, pera ao vinho e nozes, emulsão de balsâmico ao gengibre fresco
PRATOS PRINCIPAIS
Guioza de pato confitado, servido sobre quinoa negra com legumes da horta, poêlé de maçã-verde perfumada com limão-tahiti
OU
Nage de frutos do mar, minirrisoto de limão-siciliano, servido com camarão na prancha, mexilhão e minilula, em emulsão de bisque de coco
SOBREMESA
Douceur d’automne, crémeux de cardamomo, maçã em calda de especiarias e crumble de amêndoas
Valor: R$ 120
Valor com harmonização: R$ 200
inclui uma taça de vinho na entrada, no prato principal e na sobremesa.
O Menu Executivo é servido exclusivamente no almoço de terça a sexta, de 12h as 15h.
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Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas: (21) 97236-3218
Reserve sua mesa neste link 💙
MENU À LÁ CARTE
"cozinhar, viajar e evoluir são partes de uma jornada única...Uma jornada que cria memórias para toda a vida."
Nosso menu é elaborado com ingredientes sazonais, orgânicos e agroflorestais, respeitando a biodiversidade e incentivando a agricultura familiar. Priorizamos a sustentabilidade em cada detalhe, valorizando quem cultiva e produz com dedicação.
ENTRADAS |
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Cesta de pães artesanais, manteiga e azeite com ervas |
R$ 45 |
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Crocante de queijo boursin e pistache, pera pochê ao vinho tinto e especiarias, mini rúcula selvagem e redução de balsâmico |
R$ 79 |
| Carpaccio de pirarucu curado, picles de pepino e abacate, fusão de hibiscos com lichia, chips de banana-da-terra | R$ 89 |
| Steak Tartare com Chips de Tubérculos | R$ 105 |
| Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère | R$ 76 |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | R$ 135 |
| Burrata fresca e tomate em três texturas, tomate cocktail ao pesto, tuile de sagu e sorbet de "Pappa al Pomodoro" da região italiana da toscana | R$ 95 |
PRATOS PRINCIPAIS |
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|---|---|
| Filé de cherne assado na manteiga de ervas, mousseline de couve-flor e castanha, sauce champagne e azeite de dill | R$ 125 |
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Polvo na prancha, arroz negro façon risotto com tomate confitado, manjericão, queijo tulha e aioli |
R$ 155 |
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Cavaquinha ao beurre blanc e azeite de dill, mousseline de ervilha com hortelã e chips de parma |
R$ 145 |
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Lombo de bacalhau confitado, batata ao murro, tomate confite e cebola baby, chorizo espanho |
R$ 145 |
| Magret de pato, gastrique d'orange, mousseline de inhame e croquante de castanha do pará | R$ 149 |
| Bife de chorizo grelhado, humita de milho ao grana padano e limão siciliano, bouquet de vagem francesa e vinagrete de abacaxi defumado | R$ 145 |
| Tournedos de filé mignon, purê reblochon trufado, aspargo verde salteados na manteiga de ervas e molho de vinho porto | R$ 135 |
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Guioza artesanal de legumes e shitaki, tartare de brocolis e nozes-pecã, finalizada com molho teriaki ao gengibre fresco (Vegano) |
R$95 |
SOBREMESAS |
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|---|---|
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Amazônia Creme de Cupuaçu, Calda de Taperebá, Sponge Cake de Açaí, Telha Crocante de Castanha, Terra de Cacau e Sorvete de Cumaru |
R$ 65 |
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Chocolate 10 Texturas Macaron, Telhas, Suspiro, Sorvete, Brownie, Calda, Terra, Lascas de Chocolate, Chantilly de Chocolate ao Leite e Ganache |
R$ 65 |
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Crème Brûlée de Baunilha O verdadeiro Crème Brûlée feito com a Fava da Baunilha |
R$ 50 |
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Crêpe Suzette Panquecas finas servidas com Molho de Laranja Caramelizada e flambado no salão com licor Cointreau®, acompanhadas de sorvete de cumaru |
R$ 83 |
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Pavlova exótica Suspiro, ganache com mascarpone e chocolate branco, sorbet de manga e maracujá |
R$ 65 |
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Fraîcheur diet Mousse de cream cheese com baunilha, telhas de massa doce, carpaccio de manga e morango e crocante de pistache |
R$54 |
| Fruta do Dia | R$ 31 |
PRATO SOB ENCOMENDA – 48H |
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|---|---|
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Filet wellington: (4 pax) File mignon na massa folhada com presunto de parma e cogumelos, acompanhado de purê reblochon, mini legumes e molho périgeux |
R$ 275 p/pessoa |
* Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por outro, dentro das opções no cardápio, não haverá cobrança adicional.
Em caso de possibilidade de um prato que não consta em nosso menu, será cobrado uma taxa de R$70 para opções veganas e R$90 para outras opções.
Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por uma opção que não tenha no cardápio, haverá cobrança adicional de R$ 30,00.
MENU DEGUSTAÇÃO |
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|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga e Azeite com Ervas | |
| Amuse-Bouche: Vitello Tonnato, atum fresco, alcaparras fritas, mini rúcula e pó de azeitonas | |
| Tartare de lagostim, caju, cambuci e sorbet de limão siciliano | |
| Cavaquinha sauté, textura de cenoura com missô, crocante de presunto cru e espuma de amêndoas | |
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Lombo de bacalhau confitado, jardinière de légumes, sauce champagne e azeite de dill |
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Granité |
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| Magret de pato, gastrique de jabuticaba, mousseline de inhame e crocante de castanha do Pará | |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | |
| Pré - dessert | |
| Chocolate 10 texturas | |
| Menu Degustação | R$ 680,00 |
| Menu Degustação Harmonizado com Vinhos | R$ 890,00 |
O Menu Degustação valoriza a tradição francesa, trazendo até você o refinamento e a excelência da arte culinária do Le Cordon Bleu.
Importante: Informe possíveis restrições alimentares no momento da reserva.
Não perca essa experiência!
CARTA DE VINHOS E BEBIDAS
🥂 Champanhes e Espumantes
| Rótulo | Valor |
|---|---|
| Moët Chandon Rosé | R$ 881 |
| Veuve Clicquot Brut | R$ 774 |
| Chandon Réserve Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut Rosé | R$ 160 |
🍷 Vinhos Brancos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França | Louis Jadot Chablis | R$ 450 |
| Domaine de Rochebin Chardonnay ABC 2019 | R$ 478 | |
| La Solitude Côtes-du-Rhône AOC | R$ 448 | |
| Domaine Haute Févrie Muscadet Sèvre et Maine 2019 | R$ 436 | |
| Les Fleurs Sauvages Viognier IGP(Alsase / Roussillon) | R$ 381 | |
| Leon Beyer Riesling Reserva AAC 2021(Alsase / Roussillon) | R$ 502 | |
| Itália – Sicília | Corbelli Pinot Grigio IGT | R$ 161 |
| Lumá Grillo Sicilia DOC | R$ 175 | |
| Portugal | Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 227 |
| Casa Ferreirinha Vinha Grande DOC (Douro) | R$ 277 | |
| Filipa Pato Dinamica Bical |Arinto | R$396 | |
| CASCAS SELEÇÃO ENÓLOGO CHARDONNAY|FERNÃO PIRES|VITAL | R$151 | |
| Brasil – Serra Gaúcha | Don Abel Quero-Quero Chardonnay | R$ 248 |
| Miolo Single Vineyard Alvarinho | R$ 370 | |
| Dom Abel Chardonnay 2020 | R$ 283 | |
| Argentina – Mendoza | Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc | R$ 252 |
| Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay | R$ 215 | |
| Viñedos y Bodegas Destino Chardonnay | R$ 161 | |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 120 |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Sauvignon Blanc 2020 | R$ 201 |
🍷 Vinhos Rosés
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Provence | Jas des Vignes Rosé IGP 2019 | R$ 239 |
| Argentina | Viñedos y Bodegas Destino Rosé | R$ 161 |
| Chile | Brisas del Valle Rosé | R$ 120 |
🍷 Vinhos Tintos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Bordeaux | Château Labat Grand Vin (Haut-Médoc) 2018 | R$ 447 |
| Château Puycarpin Bordeaux Supérieur AOC 2015 | R$ 569 | |
| Les Argonautes AOC | R$ 275 | |
| Domaine Virginie Thunevim ABC | R$ 446 | |
| França – Vale do Rhône | La Solitude Côtes-du-Rhône | R$ 448 |
| França – Bourgogne | Domaine de Rochebin Pinot Noir ABC | R$ 478 |
| Itália | Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo) | R$ 445 |
| Camigliano Brunello di Montalcino DOC (Toscana) | R$ 1.242 | |
| Terre Natuzzi Reserva Chianti DOCG 2018 (Toscana) | R$ 258 | |
| Luccarelli Primitivo Puglia IGP (Puglia) | R$ 208 | |
| Corbelli Primitivo (Puglia) | R$ 161 | |
| Mandrarossa Merlot DOC 2021 (Sicília) | R$ 270 | |
| Abrigo Giovanni Barbera d’Alba Marminela DOC 2018 (Piemonte) | R$ 667 | |
| Espanha – Ribeira del Duero | Nuestro Crianza DOC 2020 | R$ 348 |
| Portugal | Marquês de Borba Colheita DOC 2021 (Alentejo) | R$ 270 |
| Felipa Pato Dinâmica Baga DOC 2020 (Bairrada) | R$ 396 | |
| Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 463 | |
| Carvalhais Mélange à Trois DOC 2020 (Dão) | R$ 335 | |
| Cascas Seleção Enólogo Syrah | Castelão | |
| Argentina – Mendoza | Terrazas de los Andes Reserva Malbec | R$ 255 |
| Viñedos y Bodegas Destino Malbec | R$ 161 | |
| Chile | Santa Carolina Gran Reserva Cabernet Sauvignon | R$ 206 |
| Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 120 | |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Pinotage Vintage | R$ 201 |
🍷 Vinhos em Taça
| Tipo | Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|---|
| Espumante | Brasil | Chandon Réserve Brut | R$ 45 |
| Rosé | Chile | Brisas del Valle | R$ 35 |
| Branco | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 35 | |
| Tinto | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 43 |
🍸 Sobremesas e Digestivos
| Origem | Produto | Valor |
|---|---|---|
| França | Sauternes | R$ 75 |
| Espanha | Classic Sweet Pedro Ximénez Sherry | R$ 42 |
| Portugal | Porto Branco | R$ 40 |
| Porto 10 anos | R$ 51 | |
| Porto 20 anos | R$ 90 | |
| Vinho Madeira 10 anos | R$ 51 |
Digestivos
| Produto | Valor |
|---|---|
| Amarguinha | R$ 33 |
| Licor Limoncello | R$ 34 |
| Licor Cointreau | R$ 36 |
| Licor Tia Maria Café | R$ 33 |
| Rum Sailor Jerry | R$ 30 |
| Hpnotiq | R$ 42 |
| Drambuie | R$ 41 |
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Frangelico Licor 43 |
R$ 41 R$33 |
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