Restaurante Signatures

MENU DEGUSTAÇÃO

COUVERT

(5 PRATOS)

AMUSE-BOUCHE

ENTRADA

Tartare de lagostim e frutas cítricas

Vieras e camarões com purê de abóbora, espuma de coco e chips de presunto cru

PRATO PRINCIPAL

Polvo, aioli, coulis de pimentão defumado, batatas calabresa e molho vierge

Magret de pato rosé, purée de inhame e gastrique de jabuticaba

QUEIJOS

Seleção de queijos artesanais com pães, castanhas e geléias

PRÉ-DESERT

SOBREMESA

Delicia de Lichia, Sorbet de Hibisco

PETIT FOUR

MENU À LÁ CARTE

ENTRADA

Steak tartare com chips de tubérculos

Escargot a la bourguignone (6 ou 12 und)

Foie gras poelé à moda do chef

Salada de figos e queijo boursin com redução de balsâmico e castanhas

Salada cafundó com legumes orgânicos

Tartare de lagostim e camarão às frutas cítricas

Patê en croute e salada com vinagrete de mostarda dijon

Tábua de queijos com pães, castanhas e geleias

Tábua de queijos premium com pães, castanhas e geleias

SANDUÍCHES

Sanduíche de boursin com mix de folhas, granola caseira, vinagrete de mel e vinagre jerez

Sanduíche de Rosbife de mignon com mix de folhas, picles de pepino, queijo cablanca, presunto cru e molho charcutiére

Sanduíche de salmão defumado, creme azedo de aneto, pepino japonês, beterraba e suas folhas

PRATO PRINCIPAL

Peixe Branco em escama de abobrinha, purê de fruto de pupunha, legumes glaceados e molho de vermouth

Bacalhau confitado, batatas ao murro, tapenade de azeitona, cebola, pimentão vermelho e chouriço português

Polvo, aioli, coulis de pimentão defumado, legumes assados e molho vierge

Vieras e camarões com purê de abóbora, espuma de coco e chips de presunto cru

Capeletti de abóbora com queijo boursin, amêndoas e molho de queijos artesanais

Magret de pato rosé, purê de inhame e gastrique de jabuticaba

Barriga de porco, mousseline de baroa, maçãs caramelizadas, romã e molho de especiarias

Stinco de cordeiro braseado, batatas amassadas ao alho, tomates confitados, cenouras glaceadas e jus de cordeiro

Mignon rosé, batatas fondant, fagot de vagem com bacon, cardonccelo grelhado e molho bordelaise

Supreme de frango em crosta, polenta frita, cogumelos sautées e jus de frango reduzido

SOBREMESA

Amazônia

Chocolate 10 texturas

Delícia de lichia com sorbet de hibisco

Creme brûlée

Tarte fina de maça com sorvete

Mousse de Framboesa, Sorvete de Pistache e Jus de Morango

 

TEMOS SUGESTÕES DO DIA, INFORME-SE COM O GARÇOM, SOBRE AS OPÇÕES.

Temos opções Vegetarianas e Veganas disponíveis.

Consultar o chef para mais informações.

SOBREMESAS

Amazônia

Chocolate 10 texturas

Delícia de lichia com sorbet de hibisco

Creme brûlée

Tarte fina de maça com sorvete

Mousse de Framboesa, Sorvete de Pistache e Jus de Morango