Clafoutis
Sobremesa francesa de frutas assadas em uma massa leve e cremosa, semelhante a um flan.
No dia 15 de outubro, das 19h às 22h, o Restaurante Signatures by Le Cordon Bleu recebe a chef convidada Ana Carolina Garcia, à frente do Càm O’n Thai Food, eleito o Melhor Asiático do Rio.
Para esta noite, a chef preparou um menu que percorre sabores marcantes da cozinha tailandesa, do frescor dos frutos do mar ao curry panang, com uma sobremesa de chá tailandês.
Amuse-bouche
Patê de fígado de pato sobre sablé de especiarias, glace de tamarindo e açúcar de palmeira, finalizado com folha fresca de limão kaffir.
Primeira entrada — Plateau de fruits de mer
Tartar de cavaquinha com óleo de capim-limão e gengibre caramelizado; ostra fresca com molho red Nam Jim, cebola frita e coentro; e lagostim selado com molho green Nam Jim e amendoim caramelizado.
Segunda entrada — Tom Yum Goong
Uma versão refinada da clássica sopa tailandesa: consommé infusionado com capim-limão, galanga, folhas de kaffir e pimenta malagueta, servido com camarão, cogumelos e tomate-cereja, e finalizado com óleo de pimenta chili tailandesa.
Prato principal — Confit de canard ao curry panang e lichia
Coxa de pato sobre curry panang de pimenta vermelha e amendoim, com lichias e salada cítrica de ervas. Acompanha arroz jasmim.
Sobremesa
Mil-folhas com namelaka de chá tailandês, toffee de tamarindo, chantilly de limão kaffir e manjericão.
Jantar: R$ 420 por pessoa
R$ 600 por pessoa com harmonização
*As bebidas são cobradas à parte, incluindo água e café. Na opção com harmonização, os vinhos da harmonização já estão incluídos.
Reserve seu lugar neste link. Vagas limitadas!
Depois do sucesso da primeira edição, o Queijo com Prosa está de volta ao Signatures para uma nova noite de grandes encontros à mesa, reunindo queijos artesanais brasileiros, alta gastronomia e vinhos cuidadosamente selecionados.
No dia 29 de setembro, o Signatures recebe novamente a Queijo com Prosa e a Casa Flora para um jantar especial em seis tempos, criado para revelar diferentes possibilidades de harmonização entre queijos e vinhos.
A experiência será conduzida por Robson Venâncio, da Casa Flora, que apresentará os rótulos selecionados para acompanhar cada etapa do menu.
Transforme seu almoço no Rio de Janeiro em uma experiência gastronômica. O Menu Executivo do Signatures by Le Cordon Bleu reúne técnicas da culinária francesa e pratos renovados semanalmente, em uma opção para fazer uma pausa especial durante o dia.
Confira o cardápio da semana abaixo e escolha seus pratos favoritos.
Menu Executivo
De 29 a 02 de outubro
exceto feriados
Amuse-bouche do dia
Cesta de pães artesanais:
Pães artesanais preparados pelos nossos alunos, acompanhados de manteiga da casa e azeite com ervas.
Taboulé de camarão ao vinagrete de legumes crocantes e limão-tahiti, com hortelã fresca, frutas cítricas e amêndoas tostadas.
ou
Quiche gourmande de reblochon e alho-poró, com massa crocante e recheio de fondue suave de alho-poró lentamente confitado e queijo reblochon.
Tranche de mignon ao molho bordelaise, mil-folhas de batata, minicebola caramelizada e brócolis na manteiga.
ou
Filé de robalo poêlé, mousseline de ervilha, legumes da estação com ervas e emulsão de vinho branco e capim-limão.
Clafoutis
Sobremesa francesa de frutas assadas em uma massa leve e cremosa, semelhante a um flan.
Valor: R$ 120
Valor com harmonização: R$ 200
inclui uma taça de vinho na entrada, no prato principal e na sobremesa.
O Menu Executivo é servido exclusivamente no almoço de terça a sexta, de 12h as 15h.
𝑺𝑰𝑮𝑵𝑨𝑻𝑼𝑹𝑬𝑺 𝒃𝒚 𝑳𝑬 𝑪𝑶𝑹𝑫𝑶𝑵 𝑩𝑳𝑬𝑼
Rua da Passagem, 179 — Botafogo
Reservas: (21) 97236-3218
Reserve sua mesa neste link 💙
MENU À LÁ CARTE
"cozinhar, viajar e evoluir são partes de uma jornada única...Uma jornada que cria memórias para toda a vida."
Nosso menu é elaborado com ingredientes sazonais, orgânicos e agroflorestais, respeitando a biodiversidade e incentivando a agricultura familiar. Priorizamos a sustentabilidade em cada detalhe, valorizando quem cultiva e produz com dedicação.
ENTRADAS |
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|---|---|
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Cesta de pães artesanais, manteiga e azeite com ervas |
R$ 45 |
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Crocante de queijo boursin e pistache, pera pochê ao vinho tinto e especiarias, mini rúcula selvagem e redução de balsâmico |
R$ 79 |
| Carpaccio de pirarucu curado, picles de pepino e abacate, fusão de hibiscos com lichia, chips de banana-da-terra | R$ 89 |
| Steak Tartare com Chips de Tubérculos | R$ 105 |
| Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère | R$ 76 |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | R$ 135 |
| Burrata fresca e tomate em três texturas, tomate cocktail ao pesto, tuile de sagu e sorbet de "Pappa al Pomodoro" da região italiana da toscana | R$ 95 |
PRATOS PRINCIPAIS |
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|---|---|
| Filé de cherne assado na manteiga de ervas, mousseline de couve-flor e castanha, sauce champagne e azeite de dill | R$ 125 |
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Polvo na prancha, arroz negro façon risotto com tomate confitado, manjericão, queijo tulha e aioli |
R$ 155 |
|
Cavaquinha ao beurre blanc e azeite de dill, mousseline de ervilha com hortelã e chips de parma |
R$ 145 |
|
Lombo de bacalhau confitado, batata ao murro, tomate confite e cebola baby, chorizo espanho |
R$ 145 |
| Magret de pato, gastrique d'orange, mousseline de inhame e croquante de castanha do pará | R$ 149 |
| Bife de chorizo grelhado, humita de milho ao grana padano e limão siciliano, bouquet de vagem francesa e vinagrete de abacaxi defumado | R$ 145 |
| Tournedos de filé mignon, purê reblochon trufado, aspargo verde salteados na manteiga de ervas e molho de vinho porto | R$ 135 |
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Guioza artesanal de legumes e shitaki, tartare de brocolis e nozes-pecã, finalizada com molho teriaki ao gengibre fresco (Vegano) |
R$95 |
SOBREMESAS |
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|---|---|
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Amazônia Creme de Cupuaçu, Calda de Taperebá, Sponge Cake de Açaí, Telha Crocante de Castanha, Terra de Cacau e Sorvete de Cumaru |
R$ 65 |
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Chocolate 10 Texturas Macaron, Telhas, Suspiro, Sorvete, Brownie, Calda, Terra, Lascas de Chocolate, Chantilly de Chocolate ao Leite e Ganache |
R$ 65 |
|
Crème Brûlée de Baunilha O verdadeiro Crème Brûlée feito com a Fava da Baunilha |
R$ 50 |
|
Crêpe Suzette Panquecas finas servidas com Molho de Laranja Caramelizada e flambado no salão com licor Cointreau®, acompanhadas de sorvete de cumaru |
R$ 83 |
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Pavlova exótica Suspiro, ganache com mascarpone e chocolate branco, sorbet de manga e maracujá |
R$ 65 |
|
Fraîcheur diet Mousse de cream cheese com baunilha, telhas de massa doce, carpaccio de manga e morango e crocante de pistache |
R$54 |
| Fruta do Dia | R$ 31 |
PRATO SOB ENCOMENDA – 48H |
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|---|---|
|
Filet wellington: (4 pax) File mignon na massa folhada com presunto de parma e cogumelos, acompanhado de purê reblochon, mini legumes e molho périgeux |
R$ 275 p/pessoa |
* Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por outro, dentro das opções no cardápio, não haverá cobrança adicional.
Em caso de possibilidade de um prato que não consta em nosso menu, será cobrado uma taxa de R$70 para opções veganas e R$90 para outras opções.
Em caso de possibilidade da troca de um acompanhamento por uma opção que não tenha no cardápio, haverá cobrança adicional de R$ 30,00.
MENU DEGUSTAÇÃO |
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|---|---|
| Cesta de Pães Artesanais, Manteiga e Azeite com Ervas | |
| Amuse-Bouche: Vitello Tonnato, atum fresco, alcaparras fritas, mini rúcula e pó de azeitonas | |
| Tartare de lagostim, caju, cambuci e sorbet de limão siciliano | |
| Cavaquinha sauté, textura de cenoura com missô, crocante de presunto cru e espuma de amêndoas | |
|
Lombo de bacalhau confitado, jardinière de légumes, sauce champagne e azeite de dill |
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Granité |
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| Magret de pato, gastrique de jabuticaba, mousseline de inhame e crocante de castanha do Pará | |
| Seleção de charcutaria e queijos artesanais, picles de legumes, castanhas e geleia | |
| Pré - dessert | |
| Chocolate 10 texturas | |
| Menu Degustação | R$ 680,00 |
| Menu Degustação Harmonizado com Vinhos | R$ 890,00 |
O Menu Degustação valoriza a tradição francesa, trazendo até você o refinamento e a excelência da arte culinária do Le Cordon Bleu.
Importante: Informe possíveis restrições alimentares no momento da reserva.
Não perca essa experiência!
CARTA DE VINHOS E BEBIDAS
🥂 Champanhes e Espumantes
| Rótulo | Valor |
|---|---|
| Moët Chandon Rosé | R$ 881 |
| Veuve Clicquot Brut | R$ 774 |
| Chandon Réserve Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut | R$ 180 |
| Veuve du Vernay Brut Rosé | R$ 160 |
🍷 Vinhos Brancos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França | Louis Jadot Chablis | R$ 450 |
| Domaine de Rochebin Chardonnay ABC 2019 | R$ 478 | |
| La Solitude Côtes-du-Rhône AOC | R$ 448 | |
| Domaine Haute Févrie Muscadet Sèvre et Maine 2019 | R$ 436 | |
| Les Fleurs Sauvages Viognier IGP(Alsase / Roussillon) | R$ 381 | |
| Leon Beyer Riesling Reserva AAC 2021(Alsase / Roussillon) | R$ 502 | |
| Itália – Sicília | Corbelli Pinot Grigio IGT | R$ 161 |
| Lumá Grillo Sicilia DOC | R$ 175 | |
| Portugal | Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 227 |
| Casa Ferreirinha Vinha Grande DOC (Douro) | R$ 277 | |
| Filipa Pato Dinamica Bical |Arinto | R$396 | |
| CASCAS SELEÇÃO ENÓLOGO CHARDONNAY|FERNÃO PIRES|VITAL | R$151 | |
| Brasil – Serra Gaúcha | Don Abel Quero-Quero Chardonnay | R$ 248 |
| Miolo Single Vineyard Alvarinho | R$ 370 | |
| Dom Abel Chardonnay 2020 | R$ 283 | |
| Argentina – Mendoza | Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc | R$ 252 |
| Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay | R$ 215 | |
| Viñedos y Bodegas Destino Chardonnay | R$ 161 | |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 120 |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Sauvignon Blanc 2020 | R$ 201 |
🍷 Vinhos Rosés
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Provence | Jas des Vignes Rosé IGP 2019 | R$ 239 |
| Argentina | Viñedos y Bodegas Destino Rosé | R$ 161 |
| Chile | Brisas del Valle Rosé | R$ 120 |
🍷 Vinhos Tintos
| Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|
| França – Bordeaux | Château Labat Grand Vin (Haut-Médoc) 2018 | R$ 447 |
| Château Puycarpin Bordeaux Supérieur AOC 2015 | R$ 569 | |
| Les Argonautes AOC | R$ 275 | |
| Domaine Virginie Thunevim ABC | R$ 446 | |
| França – Vale do Rhône | La Solitude Côtes-du-Rhône | R$ 448 |
| França – Bourgogne | Domaine de Rochebin Pinot Noir ABC | R$ 478 |
| Itália | Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo) | R$ 445 |
| Camigliano Brunello di Montalcino DOC (Toscana) | R$ 1.242 | |
| Terre Natuzzi Reserva Chianti DOCG 2018 (Toscana) | R$ 258 | |
| Luccarelli Primitivo Puglia IGP (Puglia) | R$ 208 | |
| Corbelli Primitivo (Puglia) | R$ 161 | |
| Mandrarossa Merlot DOC 2021 (Sicília) | R$ 270 | |
| Abrigo Giovanni Barbera d’Alba Marminela DOC 2018 (Piemonte) | R$ 667 | |
| Espanha – Ribeira del Duero | Nuestro Crianza DOC 2020 | R$ 348 |
| Portugal | Marquês de Borba Colheita DOC 2021 (Alentejo) | R$ 270 |
| Felipa Pato Dinâmica Baga DOC 2020 (Bairrada) | R$ 396 | |
| Casa Ferreirinha Papa Figos DOC (Douro) | R$ 463 | |
| Carvalhais Mélange à Trois DOC 2020 (Dão) | R$ 335 | |
| Cascas Seleção Enólogo Syrah | Castelão | |
| Argentina – Mendoza | Terrazas de los Andes Reserva Malbec | R$ 255 |
| Viñedos y Bodegas Destino Malbec | R$ 161 | |
| Chile | Santa Carolina Gran Reserva Cabernet Sauvignon | R$ 206 |
| Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 120 | |
| África do Sul | Nederburg The Winemasters Pinotage Vintage | R$ 201 |
🍷 Vinhos em Taça
| Tipo | Origem | Rótulo | Valor |
|---|---|---|---|
| Espumante | Brasil | Chandon Réserve Brut | R$ 45 |
| Rosé | Chile | Brisas del Valle | R$ 35 |
| Branco | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Sauvignon Blanc | R$ 35 | |
| Tinto | Portugal | Cascas Seleção Enólogo | R$ 44 |
| Chile | Brisas del Valle Cabernet Sauvignon | R$ 43 |
🍸 Sobremesas e Digestivos
| Origem | Produto | Valor |
|---|---|---|
| França | Sauternes | R$ 75 |
| Espanha | Classic Sweet Pedro Ximénez Sherry | R$ 42 |
| Portugal | Porto Branco | R$ 40 |
| Porto 10 anos | R$ 51 | |
| Porto 20 anos | R$ 90 | |
| Vinho Madeira 10 anos | R$ 51 |
Digestivos
| Produto | Valor |
|---|---|
| Amarguinha | R$ 33 |
| Licor Limoncello | R$ 34 |
| Licor Cointreau | R$ 36 |
| Licor Tia Maria Café | R$ 33 |
| Rum Sailor Jerry | R$ 30 |
| Hpnotiq | R$ 42 |
| Drambuie | R$ 41 |
|
Frangelico Licor 43 |
R$ 41 R$33 |
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