Restaurante Signatures

MENU EXECUTIVO - 22/11 a 29/11

 

ENTRADAS

- Tartare de peixe branco com frutas cítricas e

creme de limão siciliano, guacamole e tuile de tinta de lula

- Mozzarela sticks em salada caprese revisitada com declinaison de tomates e texturas de manjericão

 

PRATOS PRINCIPAIS

- Costela de tambaqui com creme de pupunha, batata baroa e quiabo tostado

- Cupim de colher com cogumelos ao vinho, aligot clássico e molho bordelaise

 

SOBREMESAS

- Tarte de limão 

- Mousse de chocolate com caramelo salgado e frutas da estação

 

Entrada, Prato Principal e Sobremesa R$155,00

Prato Principal e Sobremesa R$140,00

Entrada e Prato Principal R$140,00

Horário: de 12h às 15h

Dias de funcionamento - Terça-feira a Sábado

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MENU À LÁ CARTE 

ENTRADAS

STEAK TARTARE COM CHIPS DE TUBÉRCULOS	R$88
TARTARE DE LAGOSTIM E CAMARÃO ÀS FRUTAS CÍTRICAS	R$88
SALADA DE FIGOS E QUEIJO BOURSIN COM REDUÇÃO DE BALSÂMICO E CASTANHAS	R$85/R$145
SALADA CAFUNDÓ COM LEGUMES ORGÂNICOS	R$52
PATÊ EN CROUTE E SUA SALADA COM VINAGRETE DE MOSTARDA DIJON	R$88
TÁBUA DE QUEIJOS ARTESANAIS COM PÃES, CASTANHAS E GELEIAS	R$132
TÁBUA DE QUEIJOS COM PÃES, CASTANHAS E GELEIAS	R$110
TÁBUA DE CHARCUTARIA	R$110

 

SANDUÍCHES 

Servidos no Almoço e Happy Hour

SANDUÍCHE DE BOURSIN COM MIX DE FOLHAS, GRANOLA CASEIRA E VINAGRETE DE MEL & VINAGRE JEREZ	R$73
SANDUÍCHE DE ROSBIFE DE MIGNON COM MIX DE FOLHAS, PICLES DE PEPINO, QUEIJO CABLANCA, PRESUNTO CRU E MOLHO CHARCUTIÉRE	R$77
SANDUÍCHE DE SALMÃO DEFUMADO COM CREME AZEDO DE ANETO, PEPINO JAPONÊS, BETERRABA E SUAS FOLHAS	R$76
SANDUÍCHE DE PATO DEFUMADO COM MIX DE FOLHAS FRUTADAS (FOLHAS DE MANJERICÃO VERDE E ROXO), MAGRET DE PATO DEFUMADO, VINAGRETE DE LARANJA, MAIONESE CÍTRICA.	R$75

 

PRINCIPAIS

PEIXE BRANCO EM ESCAMA DE ABOBRINHA, PURÉE DE FRUTO DE PUPUNHA, LEGUMES GLACEADOS E MOLHO DE VERMOUTH.	R$98
BACALHAU CONFITADO, BATATAS AO MURRO, TAPENADE DE AZEITONA, CEBOLA, PIMENTÃO VERMELHO E CHOURIÇO	R$119
POLVO, AIOLI, COULIS DE PIMENTÃO DEFUMADO, LEGUMES ASSADOS E MOLHO VIERGE	R$95
VIERAS E CAMARÕES COM PURÊ DE ABÓBORA, ESPUMA DE COCO E CHIPS DE PRESUNTO CRU	R$128
CAPELETTI DE ABÓBORA COM QUEIJO BOURSIN, AMÊNDOAS E MOLHO DE QUEIJOS ARTESANAIS	R$75
MAGRET DE PATO ROSÉ, PURÉE DE INHAME E GASTRIQUE DE JABUTICABA	R$112
BARRIGA DE PORCO, MOUSSELINE DE BAROA, MAÇÃS CARAMELIZADAS, ROMÃ E MOLHO DE ESPECIARIAS	R$110
STINCO DE CORDEIRO BRASEADO, BATATAS AMASSADAS AO ALHO, TOMATES CONFITADOS, CENOURAS GLACEADAS E JUS DE CORDEIRO	R$120
MIGNON ROSÉ, POLENTA DUAS TEXTURAS, CARDONCCELO GRELHADO E MOLHO BORDELAISE	R$108
SUPREME DE FRANGO EM CROSTA, MIL FOLHAS DE BATATA, COGUMELOS SAUTÉES E JUS DE TRUFA.	R$95

 

SOBREMESAS

AMAZÔNIA - CREME DE CUPUAÇU, CALDA DE TAPEREBÁ, SPONGE CAKE DE AÇAÍ, TELHA CROCANTE DE CASTANHA, TERRA DE CACAU E SORVETE DE CUMARU	R$59
CHOCOLATE 10 TEXTURAS - MACARON, TELHAS, SUSPIRO, SORVETE, BOLO, CALDA, TERRA E LASCAS DE CHOCOLATE, CHANTILLY DE CHOCOLATE AO LEITE	R$59
CREME BRÛLÉE DO CHEF	R$49
TARTE FINA DE MAÇA COM SORVETE DE SAFRAN - MASSA BRISÉE, CREME DE AMÊNDOAS, MAÇA, CARAMELO DE FLOR DE SAL E SORVETE DE SAFRAN	R$54
MOUSSE DE FRAMBOESA, SORVETE DE PISTACHE E JUS DE MORANGO - MOUSSE DE FRAMBOESA COM BISCUIT E SORVETE DE PISTACHE E JUS DE MORANGO	R$58
CRÊPE SUZETTE	R$75
SALADA DE FRUTAS	R$28

 

TEMOS SUGESTÕES DO DIA, INFORME-SE COM O GARÇOM, SOBRE AS OPÇÕES.

Temos opções Vegetarianas e Veganas disponíveis. 

Consultar o chef para mais informações.

 

Passaporte vacinação: De acordo com o decreto RIO Nº 49.894, de 1º de dezembro de 2021, na entrada será exigido o comprovante de vacinação de duas doses ou dose única da vacina contra a Covid-19. 

MENU DEGUSTAÇÃO

COUVERT

(5 PRATOS)

AMUSE-BOUCHE

ENTRADA

TARTARE DE LAGOSTIM E FRUTAS CÍTRICAS

VIERAS E CAMARÕES COM PURÊ DE ABÓBORA, ESPUMA DE COCO E CHIPS DE PRESUNTO CRU

PRATO PRINCIPAL

POLVO, AIOLI, COULIS DE PIMENTÃO DEFUMADO, BATATAS CALABRESA E MOLHO VIERGE

MAGRET DE PATO ROSÉ,PURÉE DE INHAME E GASTRIQUE DE JABUTICABA

QUEIJOS

SELEÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS COM PÃES, CASTANHAS E GELÉIAS

PRÉ-DESERT

SOBREMESA

DELÍCIA DE LICHIA, SORBET DE HIBISCO

PETIT FOUR 

Valor Menu Degustação: R$ 420,00

Valor Menu Degustação Harmonizado com Vinhos: R$ 620,00

 

𝗖𝘂𝗶𝗱𝗮𝗱𝗼𝘀 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗿𝗮 𝗖𝗼𝘃𝗶𝗱-𝟭𝟵 : seguimos rigorosamente os protocolos de segurança recomendados pelos órgãos sanitários. Todos nossos colaboradores fazem o uso da máscara N95 para maior proteção; todas as mesas contam com álcool 70%; além de medição de temperatura e apresentação do passaporte de vacinação para entrar.​​

CARTA DE VINHOS

CHAMPANHE E ESPUMANTE

FRANÇA
MOËT ET CHANDON BRUT IMPÉRIAL	R$717
MOËT ET CHANDON ROSÉ	R$881
VEUVE CLICQUOT BRUT	R$774
TAITTINGER BRUT	R$520
VEUVE DU VERNAY BRUT	R$139
VEUVE DU VERNAY BRUT ROSÉ	R$139
ANNA (BLANC DE BLANCS)	R$137

 

VINHO BRANCO

FRANÇA
BOURGOGNE - GEORGE DUBOEUF CHARDONNAY	R$143
BOURGOGNE - LOUIS JADOT CHABLIS	R$414
VALE DE LOIRE - POUILLY-FUMÉ (PASCAL JOLIVET)	R$426

 

ITÁLIA
CORBELLI PINOT GRIGIO	R$182
LUMÀ GRILLO DOC	R$143

 

PORTUGAL
FILIPA PATO DINAMICA	R$250

 

ARGENTINA
TRAPICHE COSTA & PAMPA SAUVIGNON BLANC	R$223
TERRAZES RESERVA CHARDONNAY	R$215
TERRAZAS RESERVA TORRONTÉS	R$182

 

ÁFRICA DO SUL
NEDERBURG SAUVIGNON BLANC - 2020	R$108

 

VINHO ROSÉ

FRANÇA
PATRIARCHE HERITAGE ROSE	R$114
JAS VIGNES IGP PROVENCE ROSE 2019	R$155

 

CHILE
VIÑA CASABLANCA CEFIRO RESERVE ROSE 2021	R$144

 

VINHO TINTO

FRANÇA
BORDEAUX - CHÂTEAU LABAT GRAND VIN (HAUT-MÉDOC) 2016	R$401
BORDEAUX - DOMAINE VIRGINIE THUNEVIN 2016	R$330
VALE DO RHÔNE - BARTON & GUESTIER CÔTES-DU-RHÔNE (LES GALETS)	R$178
BOURGOGNE - LUPE CHOLET COTEAUX BOURGUIGNON 2019	R$192

ARGENTINA
TERRAZAS RESERVA MALBEC 750ML	R$255
TRAPICHE CABERNET SAUVIGNON - 2016	R$284
ANGARO TEMPRANILLO	R$95

 

ESPANHA
PATA NEGRA TEMPRANILLO	R$120
MARQUÉS DE TOMARES EXCELLENCE RIOJA 2018	R$167
COHIBA ATMOSPHERE GRAN RESERVA RIOJA 2010	R$1.666
NUESTRO CRIANZA RIBEIRA DEL DUERO 2017	R$216

 

 

 

 

TAÇA - ESPUMANTE

FRANÇA
VEUVE DU VERNAY BRUT	R$39

 

TAÇA - VINHO BRANCO

ITÁLIA
CORBELLI PINOT GRIGIO	R$35

 

ARGENTINA
TERRAZAS RESERVA CHARDONNAY	R$56
TERRAZAS TORRONTÉS	R$60

 

TAÇA - VINHO ROSÉ

FRANÇA
PATRIARCHE HERITAGE ROSE	R$38

 

TAÇA - VINHO TINTO

FRANÇA
BARTON & GUESTIER CÔTES-DU-RHÔNE	R$85
ITÁLIA
LUCCARELLI PRIMITIVO PUGLIA	R$47
ARGENTINA
TERRAZAS MALBEC RESERVA	R$56

 

SOBREMESA / DIGESTIVO

PORTUGAL
PORTO BRANCO	R$40
PORTO 10 ANOS	R$51
PORTO 20 ANOS	R$90

 

FRANÇA
SAUTERNES	R$75

 

 

➡ Passaporte vacinação: De acordo com o decreto RIO Nº 49.894, de 1º de dezembro de 2021, na entrada será exigido o comprovante de vacinação de duas doses ou dose única da vacina contra a Covid-19.