Omble chevalier mariné, roulade d’avocat, salsa de mangue, jalapeños frits, radis pastèque

Entrées

Escargots — 17 $

Tarte d’escargots et racines au pesto de basilic, Petit Basque fondu, salade croquante de légumes frais

Crudo de Thon Blanc Albacore — 19 $

Poivrons rouges, confiture de piment et vinaigre de Xérès 20 ans d’âge, daikon acidulé au carvi, émulsion océane

Soupe du Jour — 12 $
Crème de maïs et tortilla, mousse à la coriandre, tomate rôtie et en gel, sorgo soufflé au paprika, croustillant de pois chiches

Calmar de Humboldt — 18 $
Crème de maïs et tortilla, mousse à la coriandre, tomate rôtie et en gel, sorgo soufflé au paprika, croustillant de pois chiches

Vieux Cheddar Gratiné — 17 $

Chou-fleur rôti, salade de courge musquée aux pacanes, canneberges séchées, feuilles de pomme de terre

Tarte Fine de Lapin Confit et Foie Gras — 24 $

Compotée de prunes à la bière, olives noires, huile de noisette, salade miniature

Plats Principaux

Pétoncles Poêlées — 45 $

Risotto à la crème de truffe noire et au porto, échalotes vertes et sauce XO traditionnelle

Côte de Veau Poêlée — 49 $

Aubergine rôtie, tomate gratinée au parmesan, mousse de béchamel

Filet de Bœuf à la Poêle — 45 $

Plat de côte braisé, gaufres de pomme de terre à l’oignon et aux herbes, purée de panais aux amandes, oignons grelots glacés au sirop d’érable

Magret de Canard Les Canardières — 41 $

Betteraves fanes, tatin de coings au gingembre confit, gastrique de tamarin et canneberges

Flétan Rôti — 43 $

Émulsion de yogourt au tandoori et clémentines, croustillant de lentilles, courge spaghetti, raviolis de pomme de terre au curry et paneer

Tarte Fine de Pommes Royal Gala à la Cannelle — 14 $

Crème glacée à la vanille, gel de pomme
(Comptez 15 minutes de temps de cuisson, veuillez précommander en début de repas)

* Les prix sont sujets à changement sans préavis et sont affichés à titre informatif seulement.

Menu Gastronomique

5 Services

Crudo de Thon Blanc Albacore

Poivrons rouges, confiture de piment et vinaigre de Xérès 20 ans d’âge, daikon acidulé au carvi, émulsion océane

Pétoncles Poêlées

Risotto à la crème de truffe noire et au porto, échalotes vertes et sauce XO traditionnelle

Magret de Canard Les Canardières

Betteraves fanes, coings au gingembre confit, gastrique de tamarin et canneberges

Filet de Bœuf à la Poêle

Plat de côte braisé, gaufres de pomme de terre à l’oignon et aux herbes, purée de panais aux amandes, oignons grelots glacés au sirop d’érable

Pain d’épice

Mousse de citrouille, crémeux café, courge confite, crème glacée neutre, graines de citrouille caramélisées

95 $

Dessert

Trois Chocolats à ma Façon — 14 $

Gâteau moelleux au chocolat, ganache lactée supérieure, panna cotta au chocolat blanc, neige de chocolat Saint Domingue 70%, argousier, crème glacée chocolat Cointreau

Pain d’épice — 14 $

Mousse de citrouille, crémeux café, courge confite, crème glacée neutre, graines de citrouille caramélisées

Tarte Fine de Pommes Royal Gala à la Cannelle — 14 $

Crème glacée à la vanille, gel de pomme
(Comptez 15 minutes de temps de cuisson, veuillez précommander en début de repas)

* Les prix sont sujets à changement sans préavis et sont affichés à titre informatif seulement.