藍帶國際廚藝學院 – 2024年7月刊中文時事通訊
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2024 中文時事通訊 7 月刊


藍帶校園開放日 | 品味法國一夏

談及學習西點,非「法式甜點」莫屬,您也對法式甜點懷抱一份憧憬嗎? 不論是轉職或是進修,藍帶學院提供最詳盡的教學指導,從甜點的知識背景,到製作細節手法的探究。7/6 (週六),歡迎蒞臨高餐藍帶校園,實際走訪校園,並學習「榛果泡芙佐蘋果」(Noisette A La Pomme )

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梅洛櫻桃杏仁奶油塔

法國巴士底日食譜 - 梅洛櫻桃杏仁奶油塔

歡慶法國巴士底日,為夏季妝點節慶氛圍 ! 在這道甜點中,鮮嫩欲滴的櫻桃搭配甜而不膩的杏仁奶油基底,完美呈現櫻桃該有的盛夏魅力 !
淺嚐一口今夏美好,彷若置身塞納河畔,漫步在知性優雅的巴黎午後。

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淺談法式「拉糖藝術」 Sugar Art

藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖,透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形,以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣,並產生珍珠般的光澤。

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藍帶在巴黎開設第二據點,並在海軍府酒店開設美食工作坊

藍帶學院在距離羅浮宮不遠的協和廣場海軍府酒店 ( Hotel de la Marine ) 慶祝其新的據點盛大開幕,藍帶將在這裡提供美食、葡萄酒研討會以及眾多體驗,如烹飪示範、晚餐研討會、美食品鑑、下午茶及企業餐敘等活動。

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藍帶廚藝學院 | 躋身世界級法式料理殿堂

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料理廚藝證書
( Diplôme de Cuisine )

開啟正統法式廚藝大門,從基礎刀工、技法及食材的處理方式開始。囊括經典法式料理、歐陸料理、醬汁等製作,進階後以工作坊形式,講求個人創意、廚藝技巧和擺盤風格呈現。

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甜點廚藝證書
( Diplôme de Pâtisserie )

從法式糕點基礎,了解糕點製作概念,包含烘焙、派塔、蛋糕。包含進階擠花、蛋糕裝飾、巧克力調溫製作。進一步掌握當代甜點技巧及潮流,如糖藝及巧克力創意作品等,進而強化組織能力及原創性。

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廚藝大證書
( Grand
Diplôme )

結合藍帶料理及法式甜點證書課程,歷時18個月的完整廚藝核心課程,代表藍帶廚藝的最高榮譽,也是餐廚界一致認可「卓越」的指標。

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