Talleres de alta cocina
La chef de Pastelería Amandine Finger, asistida por Lucas Contreras, impartió un taller sobre alta pastelería sin gluten. Los asistentes aprendieron a elaborar un dúo de chocolate con infusión de Earl Grey y comprobaron cómo es posible desarrollar propuestas igual de atractivas y complejas en el mundo de la pastelería sin gluten.
Carlos Collado, chef profesor de Cocina Española, fue el encargado de impartir el taller “Aroma o Sabor: la olla a presión en la alta cocina”. Asistido por José Moreno, el chef introdujo algunas conclusiones de sus investigaciones con la olla a presión, provocando la reflexión sobre ciertos fundamentos de la cocina tradicional. A través del análisis sensorial demostró que numerosas técnicas de alta cocina pueden ejecutarse con esta herramienta, logrando potenciar sabores y aromas que las técnicas tradicionales no consiguen.
Además, el chef Franck Plana, junto con David Vela, hicieron disfrutar a los asistentes con un show cooking en el espacio de Aula Makro de Saborea España. Durante el taller elaboraron “Codorniz con trufa y foie-gras, con uvas maceradas en Calvados”, en representación de algunas de las técnicas que se enseñan en las aulas de Le Cordon Bleu.
Los verdaderos protagonistas
Durante todo el evento, el stand de Le Cordon Bleu Madrid se convirtió en el escenario de un divertido concurso para ganar un curso corto de Cocina Española. Cientos de personas visitaron el stand para hacerse una foto utilizando diferentes elementos de atrezo y compartirla en sus redes usando el hashtag #SienteLeCordonBleuMadrid. ¡Millones de gracias a todos por compartir estos días con nosotros!
