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菓子

TOKYO

基礎から上級までの全てのサーティフィカを修了された方に菓子ディプロムが授与されます。様々な実習・実演セッションを通してパティシエの技を段階的にマスターし、クリエイティブなスキルを習得します。また、一流のパティスリー、カフェ、レストランで提供されるクラシック & コンテンポラリーな菓子、ケーキ、デザート作りのテクニックを学びます。

コース

  • 菓子ディプロム

    基礎から上級までの全てのサーティフィカを修了された方に菓子ディプロムが授与されます。様々な実習・実演セッションを通してパティシエの技を段階的にマスターし、クリエイティブなスキルを習得します。また、一流のパティスリー、カフェ、レストランで提供されるクラシック & コンテンポラリーなお菓子、ケーキ、デザート作りのテクニックを学びます。


  • 基礎サーティフィカ

    本コースでは、製菓に関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。製菓に使用する主な食材について学び、製菓業界で働くために欠かせない様々な組み合わせ、特性、種類について段階的に学ぶことができます。


  • 中級サーティフィカ

    中級サーティフィカでは、フランス地方の菓子・ケーキなどより複雑なレシピについて学び、基礎サーティフィカで学んだ技能・知識を強化します。自信を身に付け、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、機械の使い方についても学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。


  • 上級サーティフィカ

    上級サーティフィカでは、基礎・中級サーティフィカで学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを動員し、卓越した製菓技術を身に付けることが求められます。創造性の強化に特に重点が置かれ、生徒はチョコレートや砂糖のデコレーションについて学び、自分のオリジナルルセットに応用します。


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