旧 基礎サーティフィカ：129時間
基礎サーティフィカでは、基本的な調理手法について学びます。衛生管理、下ごしらえ、ワークフローといった基本的な項目に重点が置かれており、正しい包丁の持ち方、包丁さばき、基本的な調理方法の基礎をマスターできます。
主な目的
以下に示す基本的な下ごしらえ方法、調理手法を学びます。
- 包丁スキルの習得
- 基本的且つ伝統的な野菜の切り方
- 基本の食肉処理・魚おろし
- 基本のフォン
- 基本のスープ（ビスク、コンソメ、クラリフィエ）
- 基本のソース、乳化方法
- 基本生地の作り方と扱い方（パスタ生地、ブリゼ生地、フイユテ生地）
- 卵の調理技術（オムレツ、ポーチとエッグ、スクランブルエッグ、スフレ）
- 盛り付け方の基礎
- 基本の調理法（蒸し、茹で、ソテー、ロティ、ラグー、グリエ）
- フランス料理用語の習得
- 保健安全衛生規則の順守
- 作業計画と管理スキルの学習