Initiation Cuisine Certificate[Old]

旧 基礎サーティフィカ：129時間

基礎サーティフィカでは、基本的な調理手法について学びます。衛生管理、下ごしらえ、ワークフローといった基本的な項目に重点が置かれており、正しい包丁の持ち方、包丁さばき、基本的な調理方法の基礎をマスターできます。

主な目的
以下に示す基本的な下ごしらえ方法、調理手法を学びます。

• 包丁スキルの習得
• 基本的且つ伝統的な野菜の切り方
• 基本の食肉処理・魚おろし
• 基本のフォン
• 基本のスープ（ビスク、コンソメ、クラリフィエ）
• 基本のソース、乳化方法
• 基本生地の作り方と扱い方（パスタ生地、ブリゼ生地、フイユテ生地）
• 卵の調理技術（オムレツ、ポーチとエッグ、スクランブルエッグ、スフレ）
• 盛り付け方の基礎
• 基本の調理法（蒸し、茹で、ソテー、ロティ、ラグー、グリエ）
• フランス料理用語の習得
• 保健安全衛生規則の順守
• 作業計画と管理スキルの学習