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料理 旧 初级证书课程

TOKYO

以基础课程所学的知识作为基础,更深入学习各样技巧。开始接触高难度的食谱,并挑战法国地方料理。

Programme Details

  • 内容

    旧 初级证书课程:135小时

    以基础课程所学的知识作为基础,更深入学习各样技巧。开始接触高难度的食谱,并挑战法国地方料理。
    运用基础课程中所学的所有技巧,学习基本的法国地方料理。会使用下列的烹调手法:

    • 各式刀具的使用方式
    • 新鲜活贝类的烹调
    • 肉类处理、杀鱼
    • 蔬菜的切法和烹调方式
    • 制作甜点的技术
    • 学习制作酱汁(sauce)的知识
    • 内馅(farce)的烹调制作
    • 实际演练炸、蒸、烤、煮、炒等烹调方法
    • 单面加热、上火烤炉、油封(confit)、炖煮等的实习
    • 餐厅甜点的入门
    • 传统的装盘技法
    • 定义欧洲的烹调技术和料理
    • 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
    • 厨房内的组织、管理技术
  • 报名资格
    基础证书课程结业者
  • 报名
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