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              新 料理文凭

              TOKYO

              完成从基础到高级班为止的课程后,学员将获颁法国厨艺文凭。跟着曾在世界一流厨房、米其林星级餐厅任职过的大师主厨阵容学习,并藉由示范课和实习课,有系统的阶段性学习法国料理所需的必要技巧。

              Programme Details

              • 内容

                新 料理初级证书课程 : 182.5 小时

                主要目的:

                  会展示和实做下列基础的料理和准备技法
                • 刀具的使用方法
                • 蔬菜类的基本切法
                • 简单基本的肉类处理方式、杀鱼方法
                • 高汤与其运用
                • 螃蟹汤、澄清汤、学习包含澄清技法的各种汤类
                • 基础的酱汁和乳化
                • 基础的面团(意大利面、千层酥派面团、泡芙面糊)和技法
                • 欧母蛋卷水波蛋、舒芙蕾、炒蛋等蛋料理的基础技法
                • 蒸、煮、炸、低温液体烹调、炒、烤、炖煮、烤网烧烤等各样的基础料理技法
                • 具代表性的法国甜点
                • 装盘技巧

                • 法国料理的概念
                  健康与卫生规范
                  学习管理和清洁整理厨房


                新 料理中级证书课程 : 181 小时

                课程內容:

                  可以从下列餐酒馆风料理中学习基本的技法
                • 延伸烹饪技巧-盐渍和蒸煮、熏制、慢炒等
                • 学习肉类的分切方法
                • 学习鱼肉的烹调方法
                • 活鱼的处理方法
                • 延伸学习各种蔬菜的切法和烹调技法
                • 醬汁的调配方法
                • 意大利面
                • 进阶镶陷技法
                • 熟肉制品(香肠、陶罐派、肉派、慕斯)
                • 內脏料理

                • 健康与卫生规范
                  学习管理和清洁整理厨房


                新 料理高级证书课程 : 179 小时

                课程內容:

                  学习下列内容广泛的传统经典和现代法国料理基础
                • 延伸学习各种烹调方式
                • 分子料理
                • 真空调理
                • 高级班难度的肉类和鱼类处理方法
                • 蔬菜和配菜的特殊事前准备方法和烹调方法
                • 传统封装盘和现代封装盘
                • 创作食谱和装盘呈现的方法
                • 精致的调味和口感
                • 季节性食材对市场和烹调的影响

                • 健康与卫生规范
                  学习管理和清洁整理厨房
              • 报名资格
                无限制

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