Le Cordon Bleu 标志

大师系列 寿司:山下 春幸(Haruyuki Yamashita)

Tokyo


【株式会社Mizkan赞助举办】由全世界备受瞩目的新锐主厨所带来的进化后的「辛和食」计划。

主题:「HAL YAMASHITA风格的散寿司」。制作加入法国料理精华的新风格散寿司。边遵守传统技法,边在食材使用丶烹调方式和装盘上自由发想并创新,呈现出崭新且美丽的新和食。受到活跃于国际的主厨而来的各式灵感刺激,学习可以发挥食材最大美味和魅力的先进寿司料理法。※成品不可带回

学习重点
・用土锅煮饭
・制作醋饭
・新和食风格的配菜制作法
・关于发酵文化的知识

「HAL YAMASHITA东京」丶「TOP TABLES」等餐厅的经营者兼技术总监。 出生于神户,在2003年时于神户元町开设了自己的餐厅「NADABAN DINING」,然后在2007年时在东京开设「HAL YAMASHITA东京」。另外于2015年时在新加坡开设「Syun」。主厨从2010年起,担任联合国世界粮食计画WFP顾问,并于2011年起担任神户大学研究所经营学部的经营学讲师。除了经营自己的餐厅之外,也担任义工丶政府顾问,同时在日本国内常举办演讲或撰写专栏。

日期
11/21(一)12:00-15:00(日本语/英语)
11/21(一)15:30-18:30(日本语/中国语)

实习的难度
难度1: 以想提高料理・甜点・烘焙知识和技术者为对象

注意事项
*若母与不是日文/英文/中文,则需具备日文/英文/中文听力予理解力,才可报名参加。
*恕不受理以缺席、迟到为由的退费、改期申请。详情请参阅报名简章。
*若报名人数未达标准,本讲座可能会取消,请谅解。

讲座当天联络事项
・请于讲座开始前10分钟内完成报道手续。 超过开始时间则不能参与课程。
・请穿着适合实习的服装(长袖,长裤)、鞋(需完全覆盖住脚部)出席。
若穿着裙类、短裙、长筒靴、高跟鞋、凉鞋等不符合实习课规定的服装,则会被禁止参与课程。
・携带物品:笔记用具、相机(禁止录影、录音)

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