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マスタークラス 寿司:山下 春幸

Tokyo

【株式会社Mizkanとのコラボ企画】世界が注目する気鋭のシェフによる、進化した“新和食”の提案です。

テーマ:“HAL YAMASHITAスタイルのチラシ寿司”
フレンチのエッセンスも取り入れた新スタイルのチラシ寿司を作ります。伝統を守りながらも、食材の使用の仕方から料理法、盛り付けにいたるまで自由な発想で創り上げる、斬新で美しい和食。国際的に活躍するシェフの豊かなアイデアに刺激されながら、素材の持ち味と魅力を最大に引き出す先進的な寿司の料理法を学びます。※お持ち帰りはありません。

学べること
・土鍋で米を炊く方法
・素材の持ち味を最大限活かす新和食スタイルの具材や酢飯の作り方
・発酵文化の知識

「HAL YAMASHITA東京」/「TOP TABLES」他、エグゼクティブオーナーシェフ。神戸出身。2003年に自身初のレストラン「NADABAN DINING」を神戸元町にオープン、2007年には東京に「HAL YAMASHITA東京」を開く。また、2015年にはシンガポールに「Syun」を出店。2010年より国連世界食糧計画WFP協会顧問、2011年より神戸大学大学院経営学部にて経営学講師も務める。自身のレストランのほか、各種支援ボランティア、政府関係のアドバイザー、全国での講演や執筆など活動多数。

日時
11/21(月)12:00-15:00(日本語/英語)
11/21(月)15:30-18:30(日本語/中国語)

注意事項
* 日本語/英語/中国語が母国語でない方は日本語/英語/中国語の聞き取りが可能の方に限ります。
*キャンセル、欠席・遅刻による返金、及び日程等の変更は出来ません。詳細は受講規定を必ずご確認ください。
*申込者が一定人数に達しない場合は、講座を中止する場合がございます。

当日のご案内
・講座開始10分前までに受付をお済ませ下さい。開始時間を過ぎますとご受講頂けません
・学校または職場指定のユニフォーム、靴でご受講ください。
お持ちでない場合は、実習に適した服装(長袖・長ズボン)、履物(フルカバー)でご受講ください。
スカート、丈の短いズボン、サンダル、パンプス、ハイヒール、ブーツなどの服装や履物ではご受講頂けません
・持ち物:筆記用具、カメラ(動画・録音不可)

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