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中級サーティフィカ

Tokyo

中級サーティフィカでは、フランス地方の菓子・ケーキなどより複雑なレシピについて学び、基礎サーティフィカで学んだ技能・知識を強化します。自信を身に付け、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、機械の使い方についても学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。

Programme Details

  • 受講内容

    中級サーティフィカ:161時間

    中級サーティフィカでは、フランスの地方菓子・ケーキなど、より複雑なレシピを学び、初級サーティフィカで習得した技能・知識を強化します。自信を身につけ、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、共用の機械を使っての実習を通してチームワークを学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。

    主な目的
    初級サーティフィカで学習した技術をすべて活用して、より高度な製菓・製パンの技法や知識を身につけます。ここで学ぶ製菓の技術は以下の通りです。

    • 絞りの技術
    • アントルメデコレーションの初歩
    • 飴細工入門
    • ヴィエノワズリー(ブリオッシュ、クロワッサンなど)
    • チョコレートの基本技術
    • クラシックなフランスのアントルメ(オペラ、フレジエなどのホールケーキ)
    • フランスの地方菓子
    • プティガトー(小型菓子)
    • コンフィズリー(糖菓)
    • 菓子機材の使い方
    • 保健安全衛生手順の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    初級サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2019
    2019/02/18 - 2019/03/30 (集中, in 日本語)
    ¥ 901,200
    2019/02/18 - 2019/03/30 (集中, in 英語)
    ¥ 901,200
    2019/04/14 - 2019/09/23 (日曜日, in 日本語)
    ¥ 901,200
    2019/05/20 - 2019/06/28 (集中, in 日本語)
    ¥ 901,200
    2019/05/20 - 2019/06/28 (集中, in 英語)
    ¥ 901,200
    2019/08/12 - 2019/09/21 (集中, in 英語)
    ¥ 901,200
    2019/08/12 - 2019/09/21 (集中, in 日本語)
    ¥ 901,200
    2019/10/05 - 2020/03/28 (土曜日, in 日本語)
    ¥ 901,200
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