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Le Cordon Bleu
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              日本料理中級
              サーティフィカ

              Tokyo

              中級講座では、より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。また、茶懐石を体験し、茶の湯や生け花の素養を身につけ、日本料理の文化的な理解も深めます。

              Programme Details

              • 受講内容
                講座内容:
                135時間

                中級講座では、より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。また、茶懐石を体験し、茶の湯や生け花の素養を身につけ、日本料理の文化的な理解も深めます。

                • 飾り切り応用編
                • 特殊な魚の処理・フグなど
                • 基本技術の応用と日本の三大料理
                  1. 京料理
                  2. 江戸料理
                  3. 大阪料理
                • 基本技術の応用と日本各地の郷土料理
                  1. 北日本
                  2. 関東・北陸
                  3. 関西、中国、四国
                  4. 九州
                • おせち料理
                • 発酵食品 - 味噌、醤油、酢
                • 和え物、酢の物、漬物
                • 酒と酒粕の料理
                • 水物
                • 先付け
                • 和菓子
                • 茶懐石
                • 茶の湯・生け花
                業界調査:
                • 醤油、酢などの生産者訪問
              • 受講資格
                日本料理初級プログラムの修了者
              • お申込み

                コース日程&料金

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                2018
                2018/01/08 - 2018/02/10 (集中, in 英語, 日本語)
                ¥ 695,000
                2018/07/04 - 2018/08/11 (集中, in 英語, 日本語)
                ¥ 695,000
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