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              料理中级证书课程

              TOKYO

              学习比初级课程更困难的法国地方传统料理。强化基础、初级课程所学的技法,并学习应用。藉由实习课程中的反复操作,工作上必会更加熟练。另外,课程中亦会介绍现代与经典的装盘技法。

              Programme Details

              • 内容

                中级证书课程:135小时

                学习比初级课程更困难的法国地方传统料理。强化基础、初级课程所学的技法,并学习应用。藉由实习课程中的反复操作,工作上必会更加熟练。另外,课程中亦会介绍现代与经典的装盘技法。

                主要目的
                运用初级课程中所学的所有技巧,学习基本的法国地方料理。会使用下列的烹调手法:

                • 炖煮野味(salmis)、蒸、烟熏、炒等烹调手法
                • 肉类的处理技术
                • 鱼料理的技巧
                • 新鲜活贝类的烹调
                • 蔬菜的切法和烹调方式
                • 强化酱汁(sauce)的制作技巧
                • 义大利面和布里欧修面团(brioche)
                • 制作内馅(farce)的技巧
                • 香肠的干燥、烟熏、油封(confit)
                • 内脏
                • 传统的装盘方法
                • 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
                • 厨房内的组织、管理技术
              • 报名资格
                初级证书课程结业者
              • 报名

                学期日期和价格

                选择一个日期
                2017
                2017-9-30 - 2018-3-31 (星期六, 在 日本)
                ¥ 870,000
                2018
                2018-1-8 - 2018-2-17 (强化, 在 日本)
                ¥ 870,000
                2018-1-8 - 2018-2-17 (强化, 在 英语)
                ¥ 870,000
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